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Efficacy of Sodium Hypochlorite and Acidified Sodium Chlorite in Preventing Browning and Microbial Growth on Fresh-Cut Produce
Sun. Shih-Hui, Kim. Su-Jin, Kwak. Soo-Jin, Yoon. Ki-Sun 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 7 Pages
한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.3 210-216 (7 pages)
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In vitro and In vivo Protein Qualities of Boiled Fish Extracts with Spicy Vegetables
Ryu. Hong-Soo, Moon. Jeong-Hae, Hwang. Eun-Young, Cho. Hyun-Kyoung, Lee. Jong-Yeoul 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 1999, Vol.4 No.1 23-27 (5 pages)
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광 조건에 따른 식물공장 재배 쌈 배추의 기능성 성분 변화
정선옥, 김연미, 류동기, 김선주, 박종태, Chung. Sun-Ok, Kim. Yun-Mi, Ryu. Dong-Gi, Kim. Sun-Ju, Park. Jong-Tae 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2014, Vol.46 No.4 526-529 (4 pages)
최근 육종되어 시장에 소개된 신홍쌈 배추를 다양한 광 조건의 식물공장에서 재배하여 그 영양적 특성, 특히 기능성 물질인 phenolic compounds류의 함량을 중심으로 비교분석을 수행하였다. LED 광원을 이용하였으며 LED는 적+청, 적+백, 적+청+백 세가지 조합으로 신홍쌈 재배에 사용하였고 형광등을 광원으로 이용하여 재배한 경우와 비교하였다. LED 적+청 조건에서는 배추가 정상적으로 성장하지 못하여 성분 분석연구에 사용하지 않았으며 형광등을 포함한 다른 광 조건에서는 서로 유사한 성장속도를 보였으며 정상적인 형태 및... -
UPLC를 이용한 lutein과 zeaxanthin의 분석법 검증 및 엽채류에서의 정량적 평가
김선아, 김지선, Kim. Suna, Kim. Ji-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.6 686-691 (6 pages)
본 연구에서는 UPLC를 이용하여 lutein과 zeaxanthin을 단시간에 동시 분석할 수 있는 새로운 방법을 개발한 후 분석법에 대한 평가를 수행하였으며, 확립된 방법으로 6종의 엽채류에서 lutein과 zeaxanthin을 정량 분석하였다. 분석 컬럼은 Acquity UPLC BEH C18($1.7{mu}m$, $2.1{ imes}50mm$), 이동상 용매는 85% methanol을 사용하였으며, 검출파장은 450 nm, 이동상의 유속은 0.5 mL/min, 분석온도는 $40^{circ}C$, 시료주입량은 $1.0{mu}L$로 설정하여 분석하였다. 확립된 분석조건에서 lutein과 zeaxanthin의 피크머무름시간(RT)은... -
열처리 조건개선이 다양한 새싹채소 종자의 미생물 저감화 및 발아에 미치는 영향
윤혜정, 박경훈, 홍은경, 김태훈, 김세리, 김원일, 윤종철, 홍무기, 류경열, Yun. Hye-Jeong, Park. Kyeong-Hun, Hong. Eun-Kyung, Kim. Tae-Hun, Kim. Se-Ri, Kim. Won-Il, Yun. Jon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.5 611-617 (7 pages)
본 연구는 열처리 방법에 의한 국내산 새싹채소 종자 3종(무, 배추, 다채)과 수입산 2종(무, 적양배추)의 발아율과 총 호기성세균 및 병원성 미생물의 저감화에 대해 실시하였다. 열처리는 40, 50, 60, 70$^{circ}C$의 온도조건에서 각각 15, 30분 동안 실시하였다. 발아율은 60$^{circ}C$ 이하 조건에서 열처리 후 배양 24시간 후 45-97%로 나타났으며, 대부분 70$^{circ}C$ 이상의 조건에서 발아율이 감소하였다. 열처리에 의한 미생물 저감화 효과는 국내산 무 종자의 경우 총 호기성세균은 70$^{circ}C$, 30분 열처리 조건에서 1.71... -
한국에 유통중인 신선편이 채소류의 미생물 품질 및 병원성 세균의 오염도 조사
배영민, 홍유진, 강동현, 허성기, 이선영, Bae. Young-Min, Hong. Yu-Jin, Kang. Dong-Hyun, Heu. Sung-Gi, Lee. Sun-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.2 161-168 (8 pages)
신선 농식품은 일반적으로 가열하지 않고 직접 신선한 상태로 섭취하기 때문에 병원성 미생물에 오염되어 있을 경우 식중독을 일으킬 수 있다. 이에 본 연구는 한국에 유통되는 총 20종의 채소에서 총균수, 대장균군, 대장균, 효모, 곰팡이 및 병원성 세균(S. aureus, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella, E. coli O157:H7, C. sakazakii, Shigella, Campylobacter)을 측정하여 신선농식품의 미생물 오염실태를 조사하였다. 채소의 총균수와 대장균군의 분포는 각각 3.74-8.04 log CFU/g, 0.16-5.02 log CFU/g 수준이였으며... -
신선편의 샐러드와 유기농 채소류의 미생물학적 품질 및 식중독 미생물 오염도
조미진, 정아람, 김현정, 이나리, 오세욱, 김윤지, 전향숙, 구민선, Jo. Mi-Jin, Jeong. A-Ram, Kim. Hyun-Jung, Lee. Na-Ri, Oh. Se-Wook, Kim. Yun-Ji, Chun. Hyang-Sook, Koo. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.1 91-97 (7 pages)
본 연구는 대형 할인매장과 백화점에서 유통되고 있는 신선편의 샐러드류와 유기농 채소의 미생물학적 품질을 평가하고, 식중독 미생물 오염도를 분석하여 위생적인 신선편의 제품의 생산을 유도하고, 신선편의 샐러드류와 유기농 채소류의 미생물학적 위해평가의 기본자료로 활용하고자 수행되었다. 경기도 지역의 대형 할인매장과 백화점에서 유통되고 있는 신선편의 샐러드류와 유기농 채소류를 구입하여 총균수과 대장균군, 장내세균, 대장균을 분석하여 미생물학적 품질을 평가하였으며, S. aureus, Salmonella spp., V.... -
소맥 gluten 산가수분해물을 이용한 마이야르 반응물질의 이화학적 특성 및 항산화성
김윤숙, 문지혜, 최인욱, 최희돈, Kim. Yoon-Sook, Moon. Ji-Hye, Choi. In-Wook, Choi. Hee-Don 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2009, Vol.41 No.2 122-130 (9 pages)
본 연구는 식물단백 가수분해물(HVP)인 소맥 gluten 산가수분해물과 환원당(glucose, fructose, ribose)을 기본 원료로 하여 여러가지 반응온도, 반응시간, pH, 반응용매 등 다양한 반응조건 model system 하에서 MRP를 제조하였다. 이와 더불어 이화학적 특성, 항산화 특성, 관능적 특성을 종합적으로 비교하여 meat flavor에 근접하는 적절한 반응조건을 찾고자 하였다. 반응온도와 압력, 시간 등 반응조건이 높아짐에 따라 갈변도와 항산화 활성효과는 증가하였으며 이러한 이화학적 특성과 항산화 활성을 고려하여 관능적 특성이...