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551.

한국 청소년의 다양한 급원을 통한 비타민과 무기질 최대섭취량 평가

한지혜, 이현숙, 김선효, Han. Ji Hye, Lee. Hyun Sook, Kim. Sun Hyo 한국영양학회 Journal of nutrition and health 14 Pages

한국영양학회 Journal of nutrition and health 2013, Vol.46 No.5 447-460 (14 pages)

한지혜, 이현숙, 김선효, Han. Ji Hye, Lee. Hyun Sook, Kim. Sun Hyo 저

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(2.9%), 비타민 C (2.3%)이었다. 식사, 일반의약품과 또는 건강기능식품 비타민 무기질 보충제, 강화식품을 통한 총섭취량이 상한섭취량 이상인 대상자가 가장 많은 영양소는 니코틴산 (33.3%)이었으며, 그 다음 비타민 C (26.6%) > 비타민 A (13.3%), 철 (13.3%) > 아연 (11.7%) > 칼슘 (5.0%) > 비타민 E (1.7%), 비타민 $B_6$ (1.7%)이었다. 이런 연구 결과로 볼 때, 한국 청소년 중 일상식사를 통해 충분한 비타민과 무기질을 섭취하는 경우 비타민 무기질 보충제와 강화식품을 섭취하면 비타민과 무기질 과잉섭취로 인한...
552.

양식넙치의 Ceroid증 예방에 대하여

이창훈, Lee. Chang-Hoon 한국어병학회 韓國魚病學會誌= Journal of fish pathology 13 Pages

한국어병학회 韓國魚病學會誌= Journal of fish pathology 1993, Vol.6 No.2 177-189 (13 pages)

이창훈, Lee. Chang-Hoon 저

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1. 과산화물가가 90.4mEq/kg인 산화사료에 Vitamin E와 C의 함량을 각각 달리 하여 80일간 Ceroid 예방실험을 행하였다. 2. Ceroid증을 예방하기 위하여 산화사료에 Vitamin C와 E를 첨가한 모든 실험군 및 무첨가한 대조군에서의 성장 비교에서 대조군은 산화사료에 의한 성장 장애가 나타났으나 실험군에서는 정상성장을 보였다. 3. 병리조직학적 관찰에서 대조군은 실험과정 일수에 따라 조직변화가 심하였으나 Vitamin E와 C를 첨가한 실험군별 조직상태는 Vitamin E 1mg/g diet와 Vitamin C 2IU/g diet를 첨가한 실험군에서의...
553.

국내 자생 동백나무의 잎과 꽃으로 만든 엽차와 화차의 주요성분

차영주, 이장원, 김주희, 박민희, 이숙영, Cha. Young-Ju, Lee. Jang-Won, Kim. Ju-Hee, Park. Min-Hee, Lee. Sook-Young 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 8 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2004, Vol.12 No.3 183-190 (8 pages)

차영주, 이장원, 김주희, 박민희, 이숙영, Cha. Young-Ju, Lee. Jang-Won, Kim. Ju-Hee, Park. Min-Hee, Lee. Sook-Young 저

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정도였다. Vitamin C는 화차에 227.7 mg/100 g으로 가장 많은 양이 함유되어 있었다. 유리아미노산은 성엽찐차와 성엽 덖음차에 glutamic acid와 aspartic acid가, 신엽덖음차와 신엽발효차에는 asparagine이 다량 함유되어 있어 차 맛의 증진에 기여할 것으로 사료된다. 신엽덖음차와 신엽발효차에 5종의 핵산물질이 함유되어 있었고, 그 중 신엽덖음차에 GMP $(7.86;{mu}mol/g)$와 Hypoxanthine $(8.57;{mu}mol/g)$, AMP $(12.67;{mu}mol/g)$이 다량으로 나타났다. 유리당은 모든 차에서 4종 (Glucose, Fructose, Sucrose, Maltose)이...
554.

가루차용 차엽의 생육 및 성분

박장현, 임근철, Park. Jang-Hyun, Lim. Keun-Cheol 한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 5 Pages

한국약용작물학회 韓國藥用作物學會誌 2002, Vol.10 No.5 379-383 (5 pages)

박장현, 임근철, Park. Jang-Hyun, Lim. Keun-Cheol 저

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주요 화학성분을 분석한 결과는 다음과 같다. 하위엽으로 내려 갈수록 엽장, 엽폭, 백아중은 컸으나 엽수분은 감소하였다. 하위엽으로 내려갈수록 total nitrogen, caffeine, vitamin C, saponin 함량은 감소하였고, total amino acid, chlorophyll 함량은 4번 엽과 3번엽에서 각각 최대함량을 나타냈다. tannin은 $9.53{sim}11.24%$로 1엽이 11.24%로 함량이 제일 많았고 4엽이 9.53%로 가장 적었다. fatty acid는 2엽에서 3,594mg/100g으로 함량이 가장 많았고, 5엽에서 2,782mg/100g으로 함량이 가장 적었다. 포화지방산인 palmitic...
555.

과실 및 채소의 신선편의 식품화 개발기술에 관한 연구

김건희 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 2000, Vol.16 No.6 577-583 (7 pages)

김건희 저

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1% CaCl, 용액처리한 것이 가장 높은 경도를 나타내었다. Vitamin C의 함량은 초기 3.7mg%에서 저장 후에는 무처리구가 1.6mg%로 가장 많이 감소하였으며, 나머지는 처리구간 큰 차이가 없이 모두 2.3-2.9mg%의 범위를 유지하였다. 관능평가 결과 사각거림이나 다즙성, 풍미에 있어서는 큰 차이가 없었으나 외관에 있어서는 0.2% L-cysteine 처리구, 전체적 기호도에서는 1% NaCl 처리구가 각각 높은 선호도를 나타내었다. 신선편의 식품화를 위하여 배추를 절단한 후 저장수명과 품질변화를 관찰한 결과 4$^{circ}C$에서 1% CaCl$_2$...
556.

깍두기 김치 제조용 절단 무의 가공적성에 대한 연구

김건희, Kim. Gun-Hee 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.6 633-638 (6 pages)

김건희, Kim. Gun-Hee 저

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색도 변화를 보면 L값은 $4^{circ}C$와 $20^{circ}C$ 모두 초기치보다 감소하였는데 감소율은 $4^{circ}C$보다 $20^{circ}C$ 저장에서 높게 나타났다. a값은 저장 중에 약간의 증가 추세를 보였으며 b값은 거의 모든 처리구에서 초기치의 2배가 넘는 변화를 보였다. Vitamin C 함량은 초기치보다 모두 감소했으며 처리별 감소율은 10.4%~95.9%로 처리간 차이가 크게 나타났다. $4^{circ}C$에서의 함량이 $20^{circ}C$의 같은 처리구와 비교할 때 높았으며 $4^{circ}C$와 $20^{circ}C$ 모두 1% NaCl+1% sucrose 처리구에서 vitamin C...
557.

콩나물콩 품종에 따른 콩나물 및 콩나물 무침의 품질특성

김미리, 김혜영, 이근종, 황용수, 구자형 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1998, Vol.14 No.3 266-272 (7 pages)

김미리, 김혜영, 이근종, 황용수, 구자형 저

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3호’와‘준저리’이었고, 수율이 높은 품종은‘눈점박이태’와‘준저리’이었다. Vitamin C함량은‘준저리’에 가장 많았으며, 아미노산 조성중 aspartic acid 와 glutamic acid 함량은‘푸른콩’과‘준저리’에 많았다. 콩나물 무침의 관능적 특성에서 감칠맛, 고소한 냄새와 맛에서 가장 높은 점수를 나타내고 비린내에서 가장 낮은 점수를 나타내는 품종은‘준저리’이었다. 관능적 질감특성에서 경도가 가장 높은 품종은‘이리 5호’이었고 부서짐성이 큰 품종은‘준저리’이었으며 , 씹힘성이 큰 품종은‘익산 나물콩’이었다....
558.

브로콜리의 조리가공에 따른 sulforaphane 함량

김미리, 이근종, 김혜영 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1997, Vol.13 No.4 422-426 (5 pages)

김미리, 이근종, 김혜영 저

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많은 브로콜리의 조리 가공방법은 생즙(juice)이었으며, 브로콜리 생즙 제조시 sulforaphane최대 함유조건은 Vitamin C, 1mM이 첨가된 pH 7 buffer에서 마쇄후 실온에서 1시간 방치하였을 때이었다. 가열시(10$0^{circ}C$ 물)에는 시간 경과에 따라 감소하여, 건조시에도 5분 가열시에는 생즙의 40%, 30분 가열시에는 약 10%존재하여 많이 감소되었으며, 건조시에는 열풍 건조 방법(30%)이 동결 건조 방법(50%)에 비해 더 많이 감소되었다. 브로콜리 생즙제조조건에 따라 sulforaphane함량이 달랐는데 마쇄시의 pH는 1일때가 가장 많았고,...
559.

잣의 첨가량에 따른 잣죽의 특성

이승현, 장명숙 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 5 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1994, Vol.10 No.2 99-103 (5 pages)

이승현, 장명숙 저

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0.86~10.13%, 회분은 0.10~1.05%이었으며, 지방산 조성은 C18―2,(linoleic acid)가 47.09~48.44%로 가장 높았고 C18-,(oleic acid)가 25.42~27.08%, C18-3(linolenic acid)가 13.69~13.96%, C16(palmitic acid)가 4.97~5.20%의 순으로 나타났다. 또한 Vitamin I는 잣에 22.60mg%가 함유되어 있었고 잣죽에는 잣의 첨가량에 비례하여 0.50~3050mg% 범위로 함유되어 있었다. 2. 색도측정에서 명도는 각 시료간에 모두 유의적인 차이를 나타냈으며(P<0.001) 잣의 첨가량이 증가할수록 명도가 높아짐을 알 수 있었다. 적색도는 (-)값으로...
560.

수입 Valencia 오렌지의 크기와 품질특성의 상관성

조덕조, 유승열, 박주현, 까오야핑, 김슬기, 이제영, 권은진, 권중호, Jo. Deokjo, Yoo. Seong-Yeol, Park. Joo-Hyeon, Gao. Yaping, Kim. Seul-Gi, Lee. Jea-Young, Kwon. Eun-Ji 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2014, Vol.21 No.3 365-372 (8 pages)

조덕조, 유승열, 박주현, 까오야핑, 김슬기, 이제영, 권은진, 권중호, Jo. Deokjo, Yoo. Seong-Yeol, Park. Joo-Hyeon, Gao. Yaping, Kim. Seul-Gi, Lee. Jea-Young, Kwon. Eun-Ji 저

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대과에서 유의적으로 높은 값을 나타내었다(p<0.05). 과일의 비타민 C 함량은 대과에서 가장 높은 함량을 보이면서 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능과 유의적인 상관관계를 보여주었다(p<0.05). 생과 및 주스의 신맛과 전반적 기호도는 소과에 비해 중과와 대과에서 높은 관능평점을 나타내었다(p<0.05). 이상의 결과에서 Valencia 오렌지는 과일의 크기가 중과 이상일 경우 관능적 기호도가 높고 기능적 성분특성이 우수한 것으로 확인되었다. 수입 오렌지의 품종별 및 원산지에 따른 품질특성 연구도 필요한 것으로 사료되었다.

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