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561.

복합균주에 대한 부추와 마늘 생즙 및 가루성분의 항균특성

이은희, 장금일, 배인영, 이현규, Lee. Eun-Hee, Jang. Keum-Il, Bae. In-Young, Lee. Hyeon-Gyu 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.4 518-523 (6 pages)

이은희, 장금일, 배인영, 이현규, Lee. Eun-Hee, Jang. Keum-Il, Bae. In-Young, Lee. Hyeon-Gyu 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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본 연구를 통해서 부추와 마늘의 생즙과 가루의 항균활성은 농도의존적으로 증가되어짐을 확인할 수 있었고, 그람음성균인 Escherichia coli, Salmonella enteritidis 보다 그람양성균인 Staphylococcus aureus 에 대한 항균력이 높음을 알 수 있었다. 부추는 생즙에 비해 가루의 항균활성이 떨어졌고, 마늘은 생즙과 가루의 활성이 유사하게 분석됨으로써, 냉동건조 후에도 항균활성이 유지됨을 확인할 수 있었다. 부추와 마늘간의 항균활성을 비교해보면, 생즙과 가루 형태에서 모두 부추보다 마늘의 항균활성이 높게 나타났다. 부추와...
562.

마늘즙의 Escherichia coli O157:H7에 대한 항균작용

김명희, 김소영, 신원선, 이준수, Kim. Myung-Hee, Kim. So-Young, Shin. Weon-Sun, Lee. Jun-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.4 752-755 (4 pages)

김명희, 김소영, 신원선, 이준수, Kim. Myung-Hee, Kim. So-Young, Shin. Weon-Sun, Lee. Jun-Soo 저

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E. coli O157:H7에 대한 마늘즙액의 항균작용을 알아보기 위하여 마늘즙액의 처리량을 농도별 조건을 달리한 후 생균수 측정을 실시하였다. 마늘즙액 농도가 1%에서는 첨가하지 않았을 때에 비해 E. coli O157:H7의 생균수가 약간 줄어들었으나 마늘즙 처리량이 3%에서는 약 5 log, 마늘즙 처리량이 5%로 증가했을 때는 약 6 log의 생균수 감소를 보였다. 마늘즙의 식육내 항균작용 효과를 알아본 결과, 저육에서 3%, 6%, 10%의 마늘즙 농도별 차이에 따른 E. coli O157:H7에 대한 항균효과는 크게 다르지 않음을 알 수 있었다. 마늘즙의...
563.

양념류를 첨가한 전통고추장의 숙성중 이화학적 특성 변화

김동한, 이정성, Kim. Dong-Han, Lee. Jung-Seung 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.3 353-360 (8 pages)

김동한, 이정성, Kim. Dong-Han, Lee. Jung-Seung 저

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전통 고추장의 품질개선과 기호성 향상을 위하여 마늘과 양파를 $0{sim}6%$ 첨가하여 고추장을 제조하고 22주간 숙성시키면서 이화학적 변화를 검토하였다. 고추장의 수분은 숙성 중에 증가하고 총질소는 감소하였다. 고추장의 pH와 적정산도의 변화는 마늘 또는 양파 첨가로 적었다. 고추장의 총당은 숙성 $2{sim}4$주 사이에 급격히 감소하였으며, 환원당은 숙성 2주 경에 높았고 마늘 첨가량이 높을수록 숙성 후기에 환원당의 감소는 적었다. 알콜은 숙성이 진행되면서 증가하였고, 양파 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 아미노태와...
564.

한국산 마늘로 부터 분리한 Alliin과 에탄올 추출물의 In Vitro계 생리 활성

임승우, 김태효, Lim. Seung-Woo, Kim. Tae-Hyeo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.2 348-354 (7 pages)

임승우, 김태효, Lim. Seung-Woo, Kim. Tae-Hyeo 저

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본 연구는 여러가지 유해세균과 인체장암세포에 대한 다양한 농도에서의 마늘 추출물의 효과를 고양하고자 계획하였다. 미생물에 대한 항균효과는 그 최소 발육저지농도가 alliin의 경우에는 $5,000{sim}20,000;ppm$, 그리고 ethanol extract의 경우에는 $1,250{sim}10,000;ppm$이었으며, 또한 이들 성분의 암세포증식억제는 첨가농도가 증가함에 따라 점차 강하게 억제시킴을 알 수 있었다. 그리고 HCT-15의 형태적 관찰에서도 위축됨을 알 수 있었으며, 위의 결과들로 부터 항균과 암세포증식억제에 있어서의 활성물질은 열에 안정하고...
565.

급액속도가 원심식 박막증발기의 운전 특성에 미치는 영향

김병삼, 박노현, 박무현, 한봉호, Kim. Byeong-Sam, Park. Noh-Hyun, Park. Moo-Hyun, Han. Bong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.4 437-441 (5 pages)

김병삼, 박노현, 박무현, 한봉호, Kim. Byeong-Sam, Park. Noh-Hyun, Park. Moo-Hyun, Han. Bong-Ho 저

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원심식 박막증발기를 이용해 마늘착즙을 증발 농축하면서 급액속도가 증발표면에서의 액의 흐름상태와 운전 특성에 미치는 영향에 대해서 조사하였다. 급액속도 $25{sim}125kg/h$의 운전 조건하에서 증발표면에서의 이론적인 박막의 두께는 $0.52{sim}0.89mm$ 그리고 체류시간은 $1.77{sim}6.75$초로 계산되었다. 한편 Reynolds number로 판단해 볼 때 증발표면에서의 마늘착즙의 흐름은 대체로 층류로 여겨졌다. 일정한 증기 및 증발온도 조건하에서 농축비는 급액속도가 증가함에 따라 감소한 반면 증발속도와 총괄열전달계수는 어느...
566.

감마선 조사된 감자, 마늘, 생강에서 조사선량과 저장기간에 따른 DNA fragmentation의 변화

이혜진, 박유경, 양재승, 강명희, Lee. Hye-Jin, Park. Yoo-Kyoung, Yang. Jae-Seung, Kang. Myung-Hee 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2004, Vol.19 No.3 251-258 (8 pages)

이혜진, 박유경, 양재승, 강명희, Lee. Hye-Jin, Park. Yoo-Kyoung, Yang. Jae-Seung, Kang. Myung-Hee 저

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567.

마늘첨가가 김치의 숙성 및 품질에 미치는 영향

조현경, 박소희, 정청송, 조재선, Cho. Hyun-Kyung, Park. So-Hee, Jung. Chung-Sung, Jo. Jae-Sun 한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 8 Pages

한국식생활문화학회 韓國食生活文化學會誌 2001, Vol.16 No.5 470-477 (8 pages)

조현경, 박소희, 정청송, 조재선, Cho. Hyun-Kyung, Park. So-Hee, Jung. Chung-Sung, Jo. Jae-Sun 저

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마늘이 김치의 숙성과 품질에 미치는 영향을 조사하고 아울러 cyclodextrin과 sorbitol의 마늘냄새 masking 효과를 실험하였다. 김치 숙성 초기의 산도는 마늘 첨가량이 많을수록 대조구 비해서 높았고 환원당 함량은 마늘 첨가량이 많을수록 높았으나 숙성말기에는 거의 비슷한 수준을 유지하였다. 미생물수의 경우 숙성초기에는 마늘 첨가에 의해 성장이 촉진되었으나 이후에 그 수준을 유지한 후에는 대조구에 비해서 오히려 억제되었다. 관능검사 결과는 온도에 관계없이 마늘을 첨가하지 않은 김치가 모든 관능적인 면에서...
568.

Characterization of Chromosomal DNA and DNA Polymorphism in Korean Cultivars of Allium sativum L.

Eom. Eun-Mi, Lee. Dong-Hee 한국식물학회 Journal of plant biology 9 Pages

한국식물학회 Journal of plant biology 1999, Vol.42 No.2 159-167 (9 pages)

Eom. Eun-Mi, Lee. Dong-Hee 저

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569.

마늘의 약물대사효소 CYP3A4 저해 활성

이은희, 차배천, Lee. Eun-Hee, Cha. Bae-Cheon 한국생약학회 생약학회지 6 Pages

한국생약학회 생약학회지 2006, Vol.37 No.2 97-102 (6 pages)

이은희, 차배천, Lee. Eun-Hee, Cha. Bae-Cheon 저

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570.

마늘(Allium sativum L.)로부터 추출한 $eta$-Frucdtofuranosidase의 정제 및 성질

이종수, 권수진, 이성훈, 유진영 한국생물공학회 한국생물공학회지 5 Pages

한국생물공학회 한국생물공학회지 1998, Vol.13 No.1 1-5 (5 pages)

이종수, 권수진, 이성훈, 유진영 저

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