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571.

차신고버섯(Agrocybe chaxingu)의 일반성분, 비타민 및 미네랄 함량분석

이광재, 윤인주, 김희연, 박유화, 함헌주, 박영학, 주진호, 임상현, 김경희, Lee. Kwang-Jae, Yun. In-Jue, Kim. Hee-Yeon, Park. Yu-Hwa, Ham. Hun-Ju, Park. Young-Hak, Joo. Jin-H 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 549-553 (5 pages)

이광재, 윤인주, 김희연, 박유화, 함헌주, 박영학, 주진호, 임상현, 김경희, Lee. Kwang-Jae, Yun. In-Jue, Kim. Hee-Yeon, Park. Yu-Hwa, Ham. Hun-Ju, Park. Young-Hak, Joo. Jin-H 저

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탄수화물 7.2%, 조단백 2.5%, 조지방은 0.4%를 함유하고 있는 것으로 조사되었다. 비타민성분은 차신고버섯 생체 100 g 중 비타민 $B_1$이 1.29 mg, 비타민 $B_2$ 및 $B_3$가 각각 0.15 mg, 0.32 mg 함유하고 있었으며, 항산화 활성이 뛰어난 비타민 C는 18.4 mg으로 가장 많이 함유하고 있었다. 미네랄성분은 건체 100 g 중 칼륨이 3,318 mg로 가장 많았으며, 그 다음 인, 마그네슘, 나트륨, 아연, 철, 구리 등의 순으로 많았고, 다른 버섯에 비해 함량도 매우 높은 것으로 나타났다. 이와 같이 차신고버섯은 조단백을 비롯하여 비타민...
572.

빙점 강하제를 첨가한 다진 홍고추가 김치 품질 특성에 미치는 영향

성정민, 임정호, 김순임, 정진웅, Sung. Jung-Min, Lim. Jeong-Ho, Kim. Sun-Im, Jeong. Jin-Woong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.6 861-868 (8 pages)

성정민, 임정호, 김순임, 정진웅, Sung. Jung-Min, Lim. Jeong-Ho, Kim. Sun-Im, Jeong. Jin-Woong 저

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pH는 시료들 간의 유의적인 차이는 나타나지 않았으며 산도는 제조직후를 제외하고 NaCl 함량이 높을수록 낮은 수준을 나타내었다. 환원당은 저장 20일째 대조구의 경우 70% 수준 감소한 반면 NaCl 첨가구는 45~55% 감소하여 NaCl 함량이 높을수록 환원당 함량의 감소률이 적었다. 초기 vitamin C의 함량은 대조구는 37.22 mg%였으며 ascorbic acid를 첨가한 처리구들은 125.88-145.23 mg%로 2배 이상 차이를 보였으며 NaCl 첨가구의 감소율이 대조구에 비해 적었다. 젖산균수도 NaCl 함량이 높을수록 적은 경향을 보였다. 관능평가 결과...
573.

반건조 고추의 씨함량이 김치의 품질에 미치는 영향

성정민, 임정호, 박기재, 정진웅, Sung. Jung-Min, Lim. Jeong-Ho, Park. Kee-Jai, Jeong. Jin-Woong 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.3 427-436 (10 pages)

성정민, 임정호, 박기재, 정진웅, Sung. Jung-Min, Lim. Jeong-Ho, Park. Kee-Jai, Jeong. Jin-Woong 저

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9일째 가장 높았으며 처리구 간의 차이는 보이지 않았다. vitamin C, ASTA, capsaicnoids 함량은 모두 고추씨를 첨가하지 않은 대조구의 함량이 유의적으로 높아 반건조고추의 고추씨 함량이 김치에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 유기산은 고추씨 함량별 유의성은 나타나지 않았으며 발효 기간동안 malic, succinic acid는 감소하였고 acetic, lactic acid는 증가하였다. 관능 평가 결과 전반적인 기호도는 대조구가 높게 나타났으며, 고추씨 함량 20%인 김치구와 유의적인 차이를 나타내지 않았다(p<0.05). 반면, 고추씨 함량...
574.

정식(定植) 후 양상추의 품질평가 및 잔류농약 분석

윤예리, 김병삼, 김상희, 권기현, 차환수, Youn. Aye-Ree, Kim. Byeong-Sam, Kim. Sang-Hee, Kwon. Ki-Hyun, Cha. Hwan-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.2 124-130 (7 pages)

윤예리, 김병삼, 김상희, 권기현, 차환수, Youn. Aye-Ree, Kim. Byeong-Sam, Kim. Sang-Hee, Kwon. Ki-Hyun, Cha. Hwan-Soo 저

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반면 노란빛은 약간 증가하였다. 또한 양상추의 겉잎부분은 결구 형성과 함께 씹힘성이 커졌으며, vitamin C함량은 정식 후 60일이 지났을 때 양상추 100g당 2.5mg이 함유되어있어 가장 높게 증가한 시점이었다. 양상추에 한 유되어 있는 무기질 중에서는 칼륨의 함량이 가장 높았으며 정식 후 60일이 지난 결구 완성기에는 양상추의 100g당 칼슘 21.1mg, 나트륨 24.5mg, 철분 0.4mg, 마그네슘 13.1mg, 칼륨 183.5mg으로 전체적으로 가장 높은 함량을 보여주었다. 위해요소인 잔류농약의 경우에는 초기에는 검출되지 않았지만 정식 후...
575.

열풍, 진공 및 동결건조 양파분말의 품질특성

강난숙, 김준한, 김종국, Kang. Nan-Suk, Kim. Jun-Han, Kim. Jong-Kuk 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.1 61-66 (6 pages)

강난숙, 김준한, 김종국, Kang. Nan-Suk, Kim. Jun-Han, Kim. Jong-Kuk 저

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이용성을 제고하기 위하여 $50^{circ}C$ 열풍건조, $40^{circ}C$ 진공건조, $-70^{circ}C$ 동결건조 중의 품질특성 변화를 조사하였다. 수분함량은 진공건조가 건조 5일째에 수분함량 5.23%를 유지하여 가장 빨리 분말화가 가능하였다. 또한 중량감소율은 동결건조가 건조 7일째 중량감소율이 90.0%를 나타내었다. 갈색도는 동결건조가 건조 7일째에 흡광도 1.173으로 가장 낮은 갈색도 변화를 보였다. 색도 중 백색도(L값)는 열풍건조가 큰 변화를 보였고, 적색도(a값)과 황색도(b값)의 경우도 마찬가지로 열풍건조가 변화가 크게...
576.

울금 품종과 채취시기별 일반성분, 유리아미노산, 유리당 및 비타민 함량의 변화

강성구, Kang. Seong-Koo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.6 624-632 (9 pages)

강성구, Kang. Seong-Koo 저

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및 비타민 C와 $B_1$ 등의 함량을 비교분석 하였다. 가을울금과 봄울금의 수분, 조회분, 조단백 및 조지방 함량은 채취시기가 늦을수록 증가하였고, 가용성무질소분 함량은 채취시기가 늦을수록 감소하는 경향을 보였다. 구성아미노산은 채취시기가 늦을수록 아미노산의 함량이 증가하다가 다음해인 1월말에는 약간 감소하였으며, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율도 증가하였다. 유리 아미노산의 경우는 주된 성분은 구성아미노산과 비슷하였으나, 채취시기가 늦을수록 아미노산의 함량은 계속 증가 하였으며 총 아미노산에 대한...
577.

배추 저장동안 비타민 U, 아미노산, 유리당 함량 변화

홍은영, 김건희, Hong. Eun-Young, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.5 589-595 (7 pages)

홍은영, 김건희, Hong. Eun-Young, Kim. Gun-Hee 저

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g, 55일 배추(55 Days)의 속잎(core leaf)에서 18.60 mg/100 g으로 vitamin U의 함량이 가장 높은 것으로 나타나 품종별 함량차이가 있음을 확인할 수 있었으며, 부위별 함량을 측정하여 본 결과 두 품종 모두 배추의 leaf부위가 midrib 부위에 비하여 1.7-9.0배 이상 높은 것으로 조사되었다. $4^{circ}C$ 저장 동안의 vitamin U 함량은 두 품종 모두 다소 증가하는 것으로 나타났다. 저장 동안의 vitamin U의 전구체인 methionine 함량을 조사하여 본 결과 아주 낮거나 존재하지 않는 것으로 조사되었는데 이는 배추가 성숙하는 동안...
578.

상업용 천연 항산화제의 사용에 다른 어유의 산화 안정성 연구

장지선, 이윤희, 홍장환, 이기택, Jang. Ji-Sun, Lee. Yun-Hee, Hong. Jang-Hwan, Lee. Ki-Teak 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.1 66-70 (5 pages)

장지선, 이윤희, 홍장환, 이기택, Jang. Ji-Sun, Lee. Yun-Hee, Hong. Jang-Hwan, Lee. Ki-Teak 저

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시료의 induction periods time이 4.35 hr로 control의 0.65 hr보다 3.7 hr의 차이를 보이면서 크게 나타났다. Catechin과 Antox3에 synergist인 gallic acid, EDTA, citric acid, vitamin C, ascorbic acid, propyl gallate를 사용하여 항산화 상승효과를 비교하였다. Catechin을 주 항산화제로 사용한 경우 vitamin C와 ascorbic acid의 synergist를 첨가하지 않은 control에 비해 약 1시간 이상 증가하였으며 Antox3의 경우 vitamin C와 ascorbic acid의 synergist를 첨가하였을 때 colure떼 비해 약 2시간 가량 증가함을 보였다. 그러...
579.

건조방법에 따른 마른 무말랭이의 품질 특성

이원영, 차원섭, 오상룡, 조영제, 이혜영, 이보수, 박주석, 박준희, Lee. Won-Young, Cha. Woen-Suep, Oh. Sang-Lyong, Cho. Young-Je, Lee. Hae-Young, Lee. Bo-Su, Park. Ju-Se 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2006, Vol.13 No.1 37-42 (6 pages)

이원영, 차원섭, 오상룡, 조영제, 이혜영, 이보수, 박주석, 박준희, Lee. Won-Young, Cha. Woen-Suep, Oh. Sang-Lyong, Cho. Young-Je, Lee. Hae-Young, Lee. Bo-Su, Park. Ju-Se 저

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건조속도를 나타내었다. 건조시 갈색도는 $10^{circ}C$ 냉풍건조가 가장 낮은 수치를 보였고 열풍건조에서 가장 높게 나타났으며, Vitamin C의 함량은 $10^{circ}C$냉풍건조가 가장 높은 함량을 보였고 천일건조가 가장 낮은 함량을 보였다. 환원당의 경우 천일건조와 $10^{circ}C$ 냉풍건조 그리고 $70^{circ}C$ 열풍건조 모두 유사한 수치를 보였으나 텍스처 측정에서는 $10^{circ}C$ 냉풍건조가 가장 우수한 것으로 나타났으며 이는 관능검사 결과와도 일치하였다. 따라서 무말랭이 김치의 원료인 말린 무는 $10^{circ}C$의 냉풍에서...
580.

식물성 천연항균소재를 첨가한 김치의 숙성 중 품질변화

조성환, 이승철, 박완수, Cho. Sung-Hwan, Lee. Seung-Gheol, Park. Wan-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.1 8-16 (9 pages)

조성환, 이승철, 박완수, Cho. Sung-Hwan, Lee. Seung-Gheol, Park. Wan-Soo 저

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숙성중 pH변화는 BAAC를 첨가한 처리구의 경우, 첨가량이 증가할수록 대조구에 비하여 pH저하가 억제되는 것으로 나타났으며, 산도의 증가도 같은 경향으로 억제되었다. 김치 숙성중 대조구의 경우, 숙성이 진행됨에 따라 미생물수가 급격히 증가한 반면, BAAC처리 농도가 증가할수록 미생물의 성장이 억제되었다. 숙성기간이 경과할수록 BAAC를 첨가한 시험구는 대조구에 비하여 vitamin C함량은 완만하게 감소하는 경향을 보였다. 관능검사결과 $0.01\%$이하의 BAAC를 첨가하여 김치를 제조할 경우, 대조구와 향미 및 색도면에서 손색이...

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