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581.

열처리가 신선편이 감자 가공품의 품질에 미치는 영향

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dongman 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 552-557 (6 pages)

임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dongman 저

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하였다. 감자의 열처리조건은 원형감자의 경우 각각 $45^{circ}C$에서 60분이었으며, 절단후 열처리한 감자의 경우$55^{circ}C$의 열수에 45초간 침지하였다. 각각 열처리하여 제조된 감자절편은 표면의 물기를 제거한 다음, 필름봉지(LDPE, $30{mu}m$, 15 cm x 20 cm)에 약 200 g씩 포장하여 $5^{circ}C$에 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 열처리는 전반적으로 호흡률을 저하시켰으며, hunter L값의 변화도 대조구에 비하여 낮았다. 건열처리는 대조구에 비하여 호흡률이 $20\%$ 정도 낮았으며, hunter L값은 다른 처리구와 비교하여...
582.

탱자 과피와 과육의 성분특성

정헌식, 이주백, 성종환, 최종욱, Chung. Hun-Sik, Lee. Joo-Baek, Seong. Jong-Hwan, Choi. Jong-Uck 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.3 342-346 (5 pages)

정헌식, 이주백, 성종환, 최종욱, Chung. Hun-Sik, Lee. Joo-Baek, Seong. Jong-Hwan, Choi. Jong-Uck 저

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탱자의 식품학적 가치평가와 활용을 위한 기본 자료를 얻기 위하여, 완숙한 과실을 수확하여 껍질과 육질의 조단백질, 조지방, 회분, 총당, 비타민 C, 유리당, 유기산 및 유리아미노산의 함량을 분석하였다. 탱자의 조단백질 함량은 과피에서 5.15$\%$, 과육에서 3.31$\%$를, 조지방은 과피에서 3.82$\%$,과육에서 6.65$\%$를, 조회분은 과피에서 2.62$\%$, 과육에서 2.09$\%$를 각각 나타내었다 비타민 C 함량은 과피에서 4.70mg$\%$, 과육에서 70.93 mg$\%$를 나타내었다. 유리당은 fructose, glucose 및 sucrose가 확인되었고 각 성분...
583.

키토산 첨가에 따른 콩잎 김치의 저장성 향상

이숙희, 최동진, 김종국 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.4 517-521 (5 pages)

이숙희, 최동진, 김종국 저

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키토산, 무처리 순이었다. 콩잎김치의 숙성동안의 국물중의 Vitamin C 함량은 대조구인 무첨가구와 키토산 분자량 2천을 첨가한 김치는 발효숙성 후반기에 Vitamin C의 함량이 감소하였는 반면, 분자량 3만, 30만의 키토산을 첨가한 김치에서는 Vitamin C의 함량이 계속적으로 약간씩 증가하거나 안정적인 추세를 유지하였다. 젖산균 수 조사에서 분자량 3만의 키토산을 첨가한 콩잎김치에서 다른 처리에 비하여 젖산균수가 적었다. 따라서 분자량 3만의 키토산이 콩잎김치의 품질을 장기보존에 효과적인 것으로 조사한 키토산 중에는...
584.

유자, 대추, 감의 식이섬유 검색 및 정량

강민영, 정윤화, 은종방 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.1 60-64 (5 pages)

강민영, 정윤화, 은종방 저

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유자와 대추, 당과 Vitamin C등이 풍부하여 생식 뿐 아니라 가공품등으로 널리 이용되고 있는 감등의 국내 고유 과실중 근래기능성 식품소재로 활용되고 있는 식이섬유를 종류별로 과육과 과피로 분리하여 분석하였다. 유자과육과 과피의 식이섬유 함량은 과육부에서 불용성 식이섬유, 가용성 식이섬유, 총 식이섬유량이 신선물 기준으로 각각 2.61%, 1.25%, 3.47%이었으며, 과피부분에서는 각각 7.32%, 0.11%, 8.03% 함유된 것으로 분석되었다. 생대추 과육부분에 존재하는 식이섬유는 불용성 식이섬유 2.98%, 가용성 식이섬유 0.91%, 총...
585.

박피 토란(Colocasia antiquorum SCHOTT)의 침지 보관액에 따른 저장효과 비교

정승원, 정진웅 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2002, Vol.9 No.2 154-160 (7 pages)

정승원, 정진웅 저

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총 vitamin C함량은 0.5%유자과즙 첨가 구에서 25일째 6.99 mg%로 약 57%의 보존율을 보여 가장 손실이 적었다. 총당은 대부분의 처리구에서 저장 15일째까지 급격히 하강하다가 저장 15일 이후에는 감소속도가 완만한 것을 볼 수 있었으며, 저장 중의 유리당의 함량은 저장기간에 따른 증감의 큰 변화 폭은 관찰할 수 없었다. 단지 sucrose 함량은 저장 중반기인 10일 전후에 일부 감소하다가 다시 증가하여 저장 25일째에는 처리구에 관계없이 저장 초기 값의 1.5~2배 수준에 도달하였으며, fructose, glucose, maltose는 저장기간별...
586.

가식성 코팅처리가 신선절단 배의 품질에 미치는 영향

최맑음, 황태영, 손석민, 문광덕 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.1 37-46 (10 pages)

최맑음, 황태영, 손석민, 문광덕 저

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한 후 $4^{circ}C$에서 10일간 저장하면서 품질변화를 측정하였다. 중량감소율은 모든 코팅 처리구에서 대조구에 비해 억제되었다. 배의 경우는 2% dexrin 및 1% WSF 및 1% albumin 및 3% dextrin 코팅처리가 효과적이었다. $Delta$E 값은 코팅처리 후 저장기간이 경과함에 따라 증가하는 경향이었으며 코팅재료에 따른 뚜렷한 차이를 나타나지 않았다. 과육의 경도는 1% 및 2% dextrin 처리구를 제외한 모든 처리구에서 대조구와 같이 높은 경도를 유지하고 있었으며 저장 5일 후에는 경도가 큰 폭으로 감소하는 경향이었다. 총 산도는...
587.

오존수로 재배한 콩나물의 저장 중 품질변화

김일두, 김순동 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 2001, Vol.8 No.4 379-384 (6 pages)

김일두, 김순동 저

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재배하였다. 저장은 콩나물을 0.01 mm polyethylene film 에 포장하여 1$0^{circ}C$와 2$0^{circ}C$에서 저장하였다. 저장수명은 오존수 처리와 무처리간의 뚜렷한 차이를 보이지 않았으며 1$0^{circ}C$에서는 4일, 2$0^{circ}C$에서는 2일이였다. 총 균수는 1$0^{circ}C$에서 저장한 경우는 오존수 처리구에서 낮은 경향을 보였으나 2$0^{circ}C$의 경우는 오존수 처리구에서 오히려 증식율비 놓았다. 저장중 수분, vitamin C 및 chlorophyll 함량은 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. 콩나물의 경도는 O/W 및 W/O 처리구에서 대조구 보다...
588.

기능성 필름이 부착된 골판지상자에 포장한 애호박의 신선도에 미치는 효과

박형우, 김상희 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.4 406-410 (5 pages)

박형우, 김상희 저

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FC상자의 활용가능성을 조사하고자 골판지 상자와 기능성 MA필름대를 골판지 상자 내부의 1면당 4곳씩 첩합시킨 FC포장구와 0.03, 0.05mm 두께의 LDPE 필름(30LD, 50LD)으로 애호박을 포장하여 2$0^{circ}C$에 저장하여 품질변화를 조사한 결과, FC 상자와 30LD와 50LD 포장구는 대조구 보다는 중량 감소율이 현저히 낮았으며 Vitamin C의 함량도 대조구 보다 FC 포장구가 26% 높게 유지되고 있고, 클로로필도 대조구 보다 16% 정도 더 높게 유지되고 있었다. 소비자 측면에서 살펴본 시장성도 FC 포장구는 대조구 보다는 2-3일, LD포장구...
589.

참외 CA저장시 $CO_2$와 $O_2$농도에 따른 품질 변화

이숙희, 김창배, 서영진, 김찬용, 윤재탁 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.4 386-391 (6 pages)

이숙희, 김창배, 서영진, 김찬용, 윤재탁 저

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일반저온저장, CA저장 모두 저장전과 비슷한 수준으로 유지되다가 저장 45일경에는 일반저온저장에서 경도가 현저히 감소하였다. 가용성 고형물과 Vitamin C는 $CO_2$10%+O$_2$3%의 CA조건에서 저장한 참외가 다른 조건에서 저장한 참외보다 과육, 태좌부 모두 다소 높은 수준을 보였다. 저장 30일경의 과육중의 ethanol함량은 $CO_2$농도가 높을수록 많았으며 태좌부에서는 $CO_2$농도에는 큰 영향이 없었으며 $O_2$농도가 낮을수록 ethanol 함량이 많았으며 $CO_2$10%+O$_2$3%와 $CO_2$5%+O$_2$10%의 CA조건에서 ethanol축적이 비교적...
590.

키위의 건조특성에 미치는 삼투처리의 영향

윤광섭, 홍주헌 한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 농산물저장유통학회지 1999, Vol.6 No.3 319-323 (5 pages)

윤광섭, 홍주헌 저

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하였을 때 무처리가 삼투처리한 경우 보다 낮았다. 건조방법에 따른 vitamin C의 함량은 무처리보다 삼투처리가 낮았으며 건조시간에 따른 vitamin C의 함량변화는 동결, 진공건조시 완만한 감소를 보이는 반면 열풍건조한 경우는 많은 감소를 보였다. 수분의 이동을 나타내는 확산속도는 무처리의 경우 열풍건조가 가장 빨랐으나 삼투처리 후에는 진공건조가 가장 빠르게 나타났다. 세 가지 건조방법 모두 삼투처리가 빠른 건조 양상을 보여 효과적인 전처리 방법임을 확인 할 수 있었다. 품질변화 특성은 열풍, 진공 동결건조 모두 2차...

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