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간행물
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- JOURNAL OF VETERINARY SCIENCE(8)
- KOREAN JOURNAL OF VETERINARY RESEARCH(구 대한수의학회지)(8)
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- 한국동물자원과학회지(3)
- JOURNAL OF MICROBIOLOGY AND BIOTECHNOLOGY(2)
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- 동아시아식생활학회지(2)
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- 한국수산학회지: BULLETIN OF THE KOREAN FISHERIES SOCIETY(2)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(1)
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전통발효식품에서 분리한 유산균의 항균 활성 및 발효유 스타터 개발
박종혁, 문혜정, 오전희, 이주희, 최경민, 차정단, 이태범, 이민정, 정후길, Park. Jong-Hyuk, Moon. Hye-Jung, Oh. Jeon-Hui, Lee. Joo-Hee, Choi. Kyung-Min, Cha. Jeong-Dan, Lee. 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.5 712-719 (8 pages)
본 연구에서는 수입되는 발효유 starter를 대체하기 위해 전통발효식품으로부터 유산균을 분리 및 동정하여 이를 이용한 유산균주의 발효유 적합성 및 probiotics로서의 가능성을 확인하기 위한 기초자료로 사용하고자 실시하였다. 전통발효식품 배추김치, 젓갈 및 장류에서 분리해 낸 유산균주는 11종이며, 이 중 내산성 및 내담즙성이 우수한 L. plantarum A, Leu. lactis B 및 L. acidophilus C를 선택하여 항균활성 및 발효유제조 적용연구를 실시하였다. 3종의 균종에 대한 항균활성은 병원성 미생물인 Li. monocytogenes NCTC... -
유산균과 그 발효유가 Asperigllus parasiticus의 생육과 Aflatoxin 생성에 미치는 영향
김종규, 이용욱 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1998, Vol.13 No.2 164-170 (7 pages)
발효식품이 유해곰팡이에 의한 발암물질(aflatoxin)생성에 미치는 억제 효과에 관한 연구의 일환으로 유산균 및 유산균 발효유가 Asperillus Parasiticus ATCC 15517의 성장과 aflatoxin 생성에 미치는 영향을 실험하였다. 발효유를 일정 농도별로 첨가한 YES 배지에서 Asperillus Parasiticus를 배양말기에 대조군에 비하여 건조 균체량, 배양물의 pH, 그리고 alftoxin 생성량 등이 낮게 나타났다(p<0.05). Aflatoxin B1은 48.6~58.1% 각 감소되었으며 G1은 29.8~34.2%가 감소되었다. 이 발효유의 발효에 사용된... -
토끼에서 유산 발효유제품 급여에 의한 Escherichia coli O157:H7 및 Salmonella typhimurium의 증균억제효과
신광순, 김용환, 손원근, 석주명, 김상현 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 7 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1997, Vol.12 No.3 188-194 (7 pages)
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발효유제품내에서 Escherichia coli O157:H7과 Salmonella ser. typhimurium의 생존
김현욱, 안영태, 임정현, 강호진, 장영호 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1997, Vol.12 No.3 175-180 (6 pages)
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한국인에서 유산균 발효유의 섭취가 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향
이용욱 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 13 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1997, Vol.12 No.1 83-95 (13 pages)
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콜레스테롤 투여 흰쥐에 있어서 유산균 발효유의 식용결과 (II)
이용욱, 노우섭, 김종규 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 13 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 1992, Vol.7 No.2 123-135 (13 pages)
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뽕잎추출액을 첨가한 발효유의 이화학적 특성
안창순, 여정숙, 방인수, Ahn. Chang-Soon, Yuh. Chung-Suk, Bang. In-Soo 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2009, Vol.22 No.2 272-278 (7 pages)
뽕잎추출액을 첨가한 발효유의 이화학적 특성을 분석한 결과, pH는 배양시간이 경과함에 따라 뽕잎추출액 첨가군의 pH가 낮아졌으며, 산도는 발효유의 뽕잎추출액 첨가 농도가 증가함에 따라 증가하였다. 생균수는 뽕잎추출액 0.5% 첨가군의 생균수가 가장 많았고, 뽕잎추출액의 첨가량에 따라 무지유고형분, 조단백질, 조지방 및 조회분 함량은 증가하였으며, 수분과 lactose 함량은 유의하게 감소하였다(p<0.05). 무기질함량에서는 칼슘, 마그네슘, 칼륨 함량이 뽕잎추출액 첨가군에서 유의하게(p<0.05) 증가하였고, 색도는... -
우리나라 전통 발효유 타락의 미생물 균총 분석
임구상, 이경수, 장혜진, 정진경, 임지영, 전태훈, 한영숙, 오세욱, Lim. Goo-Sang, Lee. Kyung-Soo, Jang. Hye-Jin, Jung. Jin-Kyung, Lim. Ji-Young, Chun. TaeHoon, Han. Youn 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.7 1109-1114 (6 pages)
본 연구에서는 전통발효유인 타락 제조의 표준화 및 체계화를 위한 기초정보를 확보하고자 본타락과 타락에 대하여 pyrosequencing을 통하여 미생물 균총을 분석하였다. 미생물 균총 분석결과 원핵세균의 경우 phylum 수준에서는 타락과 본타락에서 다소 차이가 있었으며 Firmicutes가 군집의 대다수를 차지하였다. 그러나 genus 수준에서는 본타락과 타락의 차이가 크게 나타났으며 본타락의 경우 Lactobacillus와 Leuconostoc 속이 군집의 90% 이상을 차지하는 것으로 나타났으며 타락의 경우 Lactococcus 속이 60% 이상을 차지하는... -
한국 유아에서 분리한 Bifidobacteria에 의한 발효유의 Conjugated Linoleic Acid (CLA) 함량 증가
이효구, 권영태, 강혜순, 윤칠석, 정재홍, 김인환, 정수현, Lee. Hyo-Ku, Kwon. Yung-Tae, Kang. Hye-Soon, Yoon. Chil-Surk, Jeong. Jae-Hong, Kim. In-Hwan, Chung. Soo-Hy 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2004, Vol.33 No.8 1348-1352 (5 pages)
인체의 장관에서 유래한 200여 Bifidobacteria 균주를 대상으로 CLA 생산능을 조사한 결과, 공시균주 1종과 국내의 유아로부터 분리한 12개 균주가 기질로 첨가한 LA를 CLA로 전환하였으며, 각 CLA 생산 균주들에 의한 CLA 이성체는 90% 이상이 cis-9, trans-11 CLA이었다. CLA 생산능과 전환율이 가장 높은 Bifidobacterium sp. KHU 141 균주를 사용하여 발효유를 제조하였을 때, 발효유의 CLA 함량은 대조구보다 39.6 mg/100 g 증가하여 CLA의 생리활성 효과를 기대할 수 있는 발효유의 생산에 사용할 수 있는 균주로 나타났다.... -
국내 기능성 발효유 시장 현황과 전망
임광세, Lim. Kwang-Sei 한국식품영양과학회 식품산업과 영양 9 Pages
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 2007, Vol.12 No.2 20-28 (9 pages)


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