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다시마와 혈당강하제가 당뇨쥐의 지질대사에 미치는 영향
서정숙, 이경순, 최영선 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.5 960-967 (8 pages)
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해조분말 추출물의 건조방법에 따른 품질 및 항산화 특성
김재원, 권유리, 윤광섭, Kim. Jae-Won, Kwon. Yu-Ri, Youn. Kwang-Sup 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.6 716-721 (6 pages)
본 연구에서는 해조분말의 산업적 활용을 위하여 미역, 다시마 열수 추출물을 분무건조 및 동결건조한 분말에 대한 품질 및 항산화 특성을 비교 분석하였다. 미역 추출물의 분무건조 및 동결건조 수율은 유의적인 차이는 없는 반면, 다시마에서는 동결건조에서 월등히 높았다. 수분함량은 분무건조에서 유의적으로 높았으며, 색도는 분무건조가 동결건조에 비하여 $L^*$ 값 및 hue angle 값은 낮고 $a^*$ 값 및 $b^*$ 값은 높은 경향을 나타내었다. 흡습특성에서는 분무건조 분말이 동결건조 분말에 비하여 낮은 흡습성을 나타내었다.... -
다시마 Single Cell Detritus(SCD)를 첨가하여 제조한 수산연제품의 품질특성
방상진, 신일식, 정동화, 김상무, Bang. Sang-Jin, Shin. Il-Shik, Chung. Dong-Hwa, Kim. Sang-Moo 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.3 337-341 (5 pages)
다시마를 Vibrio sp.로 분해하여 제조한 SCD를 첨가하여 수산 연제품을 만들어 그 특성을 분석하였다. 원료의 최적 배합 비율을 구하기 위하여 mixture program의 modified distance design을 적용하였다. 수리미와 SCD의 첨가량이 증가할수록 hardness와 cohesiveness 값은 감소 후 증가하였다. SCD의 첨가량이 증가할수록 hardness의 값은 증가 후 감소하였으나 cohesiveness 값은 감소 후 증가하였다. 수리미와 물의 첨가량이 증가할수록, SCD의 첨가량이 감소할수록 gumminess와 brittleness의 값은 증가하였다. SCD의 첨가량이... -
다시마(Laminaria japonica)를 single cell detritus로 분해하는 해양세균의 분리
이건욱, 신일식, Yi. Kun-Wook, Shin. Il-Shik 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.2 237-240 (4 pages)
다시마(Laminaria japonica)를 기능성 식품소재로 활용하기 위한 예비단계로, 다세포의 다시마를 미립자의 single cell detritus(SCD)로 분해하는 해양세균을 해수, 다시마(Laminaria japonica), 미역(Undaria pinnatifida), 성게(Anthocidaris crassispina), 불가사리(Acanthaster planci), 소라(Batillus cornutus)로부터 분리하였다. 분리한 71개의 균주 중 다시마 조체의 연화능과 알긴산 분해활성을 동시에 가지는 균주는 14개이었으며, 균주 No. 34가 가장 강한 다시마 조체의 연화능과 알긴산 분해활성을 나타내었다. 균주 No.... -
다시마 Single Cell Detritus(SCD)를 첨가한 국수의 최적화 가공조건
방상진, 신일식, 김상무, Bang. Sang-Jin, Shin. Il-Shik, Kim. Sang-Moo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.1 68-74 (7 pages)
다시마를 Vibrio sp.로 분해하여 제조한 SCD를 modified distance design의 최적 배합 비율에 따라 기능성 국수를 제조하였다. 밀가루의 함량이 증가할수록 다시마 SCD 국수의 texture parameter논 증가하였고, 물의 함량이 증가할수록 texture parameter는 반대로 감소하였으며 SCD의 함량이 증가할수록 texture parameter는 감소 후 증가하였다. 밀가루와 SCD의 함량이 증가할수록, 물의 함량이 감소할수록 L 값과 b 값은 증가하였으며, a 값은 밀가루의 함량이 증가할수록 감소하였고 물의 함량이 증가할수록 감소 후 증가하였다.... -
오존처리와 감마선 조사가 스피루리나와 다시마 분말의 품질특성에 미치는 영향
변명우, 육홍선, 권오진, 조성기, 이성희, Byun. Myung-Woo, Yook. Hong-Sun, Kwon. Oh-Jin, Jo. Sung-Kee, Lee. Sung-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1997, Vol.29 No.4 764-770 (7 pages)
건강보조식품 가공원료인 스피루리나와 다시마 분말의 위생화를 위한 오존처리 및 감마선 조사가 오염 미생물의 살균효과 및 이화학적 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 미생물 살균효과에서 7.5 kGy 선량의 감마선 조사는 대장균군, 곰팡이, 호기성 전세균을 검출한계 이하로 사멸시켰으나, 오존처리(18 ppm 농도, 8시간 처리)는 높게 오염된 미생물을 사멸시키는데 불충분하였다. 이화학적 품질특성에서 10 kGy까지 감마선 조사된 시료의 pH, 색도, 아미노산 및 지방산 조성은 무처리 대조시료와 차이를 보이지 않았으나,... -
점성물질 제거가 다시마 추출액의 휘발성 향미성분에 미치는 영향
이정근, 윤석권, 김우정, 최희숙, Lee. Jung-Kun, Yoon. Suk-Kwon, Kim. Woo-Jung, Choi. Hee-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.2 384-388 (5 pages)
다시마 추출액의 향미성분을 분석하기 위하여 steam distillation방법으로 추출한 뒤 GC/MS를 이용하여 분석하였다. 다시마 분말과 100에서 2시간 추출한 대조구 그리고 효소분해와 NaCl용액에서 추출한 뒤 ultrafiltration으로 점성 물질을 제거한 추출액을 비교하였다. 그 결과 다시마 분말의 주요 향미성분은 2-nonen-1-ol, myristic acid, palmitic acid와 oleic acid이었고 $100^{circ}C$에서 열수추출한 대조구에서는 pentadecane, 1,4-cyclooctadiene과 myristic acid로 나타났으며, 점성물질을 제거한 시료에서는 cyclohexanone,... -
점질물 제거가 다시마 추출액의 물리화학적 특성에 미치는 영향
이정근, 이승렬, 김우정, Lee. Jung-Kun, Lee. Seung-Ryeol, Kim. Woo-Jung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.2 127-132 (6 pages)
알긴산 제거시 전반적으로 고형분 및 단백질 수율이 감소하였고 UF처리가 $CaCl_2$ 첨가시 보다 더 뚜렸한 감소를 보였으며 점도는 알긴산 제거전 $84{sim}94;cps$이었던 것이 10cps로 감소하였고 탁도 또한 현저히 감소하였다. 아미노태 질소의 회수량은 $CaCl_2$ 첨가보다 UF처리한 것이 적었고 특히 NaCl을 첨가시 가장 적게 나타났으며 mannitol은 추출방법에 따른 변화가 없었다. 유기산은 oxalic acid의 함량이 높았으며 효소처리 후 NaCl 1.5%를 첨가하여 추출한 시료가 전반적으로 함량이 높게 나타났으며 핵산 조성은 분말과... -
다시마의 효과적 추출을 위한 종합적인 추출방법의 개발
김우정, 이정근, 장영상, Kim. Woo-Jung, Lee. Jung-Kun, Chang. Young-Sang 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.1 51-56 (6 pages)
다시마를 다당류 분해효소인 Viscozyme, Celluclast, Ultrazyme을 사용하여 분해할 경우 Viscozyme과 Celluclast를 1 : 1로 혼합한 후 분해하는 것이 고형분 및 단백질 수율 그리고 상징액율면에서 가장 적절한 것으로 나타났으며 이때 고형분 수율은 34.5%였다. 염 또는 당의 농도를 $0.5{sim}3.0%$범위로 하고 $100^{circ}C$에서 2시간 가열하였을 때 고형분 농도 및 수율, 상징액율은 SHMP, sucrose, NaCl 및 EDTA-2Na순으로 높았으며 특히 EDTA-2Na를 2.5% 첨가시 고형분 수율이 63.1%까지 도달하여 NaCl과 sucrose를 첨가하였을... -
한외여과에 의한 다시마 정미성분 분리에 대한 연구
이호봉, 이승렬, 장영상, 신재익, Lee. Ho-Bong, Lee. Seung-Ryeol, Chang. Young-Sang, Shin. Zae-Ik 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.3 199-203 (5 pages)
한외여과를 이용하여 다시마 열수추출물로 부터 가용성 저분자량의 정미성분을 회수하는데 필요한 조건을 최적화하기 위해, 분리막 선정 및 온도, 압력, Flow rate의 영향을 고찰하였고 선정된 최적 조건하에서 한외여과와 Diafiltration을 실시하여 투과유량의 flux profile과 정미성분의 회수율을 비교하였다. 분리막은 소수성인 GR 51PP가 친수성인 FS 형태보다 높은 투과유량을 유지하였다. Flow rate의 증가에 따라서 투과유량도 증가하는 경향을 보였으나 3.7 l/min에서 한계값을 나타내었다. 한편, 압력이 높은 경우에는...