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601.

감잎 추출물의 유산균 생육 및 항산화 효과에 관한 연구

우준영, 백남수, 김영만, Woo. Jun-Young, Paek. Nam-Soo, Kim. Young-Man 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 11 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2005, Vol.18 No.1 28-38 (11 pages)

우준영, 백남수, 김영만, Woo. Jun-Young, Paek. Nam-Soo, Kim. Young-Man 저

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동결건조 보호제로서의 효과, 가혹조건에서의 경시변화, vitamin C 함량 변화, DPPH 라디칼 소거효과, SOD 유사활성을 조사하였다. 유산균 생육은 L. acidophilus MG501, L. brevis MG19, L. bulgaricus MG515, L. lactis MG530, L. casei MG311에서 각각 37℃/48hr 동안 배양한 후 3.2×109cfu/mL, 2.9×109cfu/mL, 1.1×109cfu/mL, 1.6×109cfu/mL, 3×109cfu/mL 생균수을 나타냈으며 pH는 3.82∼3.88, 산도는 1.697∼l.842를 나타내었다. 반면에 감잎추출물 10% 첨가에 4.4×109cfu/mL, 4.3×109cfu/mL, 2×109cfu/mL, 3.3×109cfu/mL,...
602.

매실(Prunes mime) 착즙액이 Yoghurt Starter의 산생성 및 증식에 미치는 영향

박신인, 이은희, 남은숙 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.1 42-50 (9 pages)

박신인, 이은희, 남은숙 저

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분석하였다. 매실의 일반 성분은 조회분 0.4%, 식이섬유 4.1%, 구연산 4.66%, 총당 0.264%, vitamin C 405.34mg%이었고, 매실 착즙액의 첨가는 젖산균의 증식을 촉진시켰으며 산생성도 증가하였다. 실험구 중 Str. thermophilus, Lac. acidophilus와 Lac. casei의 혼합균주에 3% 매실 착즙액을 첨가한 실험구가 가장 많은 양의 젖산(1023%)을 생성하였고, 가장 높은 생성균수(3.6$ imes$$10^{11}$ cfu/mL)를 나타내었다. 매실 착즙액 3% 첨가 호상 요구르트를 대조구와 함께 4$^{circ}C$와 2$0^{circ}C$에서 30일 동안 저장한 결과, 세...
603.

사과즙 첨가에 따른 김치의 화학적 및 관능적 특성

하귀현 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1998, Vol.11 No.1 1-5 (5 pages)

하귀현 저

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사과즙을 배추김치에 0.5, 10%로 첨가량을 달리하여 4$^{circ}C$에서 20일간 저장하면서 저장기간에 따른 화학적 특성(pH, 산도, 염도, 환원당, vitamin C) 및 관능적 특성을 조사하였다. pH는 저장기간에 따라 점차 낮아지고 저장 초기에는 사과즙 5% 첨가군이 약간 낮은 pH를 나타내었으나 저장 14일 이후에는 오히려 대조군의 pH가 약간 높은 경향을 보였으나 전반적으로는 거의 차이가 없었다. 산도는 저장 초기에는 시료별 차이없이 거의 일정한 증가속도를 보였으나 후기에는 사과즙 첨가군이 대조군보다 높은 산도를 나타내었다....
604.

매운맛 선호도가 식품섭취유형, 혈중지질 및 항산화성 비타민 수준에 미치는 영향

유리나, 김정미, 한인섭, 김병삼, 이선희, 김미향, 조성희 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1996, Vol.25 No.2 338-345 (8 pages)

유리나, 김정미, 한인섭, 김병삼, 이선희, 김미향, 조성희 저

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유의적으로 많았다. 일일 평균 영양소 섭취 상태는 매운맛 선호도가 낮은 군에게서 부족한 경향을 띠었으며, 특히 항산화성 비타민이 부족한 것으로 나타났다. 한편, 매운맛을 좋아하는 그룹이 그렇지 않은 그룹에 비해 혈중 중성지질 및 총 콜레스테롤 수준은 약간 낮은 경향을 띠었다. 또한, 매운맛 선호도가 낮은 그룹에 비해 매운맛 선호도가 높은 여자 그룹의 혈중 비타민 C 수준이 높았으며, 남자의 경우 비타민 A 및 베타카로틴이 높은 것으로 나타났다. 이들 결과로 보아, 매운맛 선호도는 식품 섭취 유형에 영향을 미치며,...
605.

토마토의 품종별 쥬스제조 적성에 관한 연구

박상욱 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.4 428-432 (5 pages)

박상욱 저

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pH는 재배형간에 차이가 없었으며, vitamin C는 무지주재배형에서는 79078$ imes$ARC가 가장 높았고 지주재배형에서는 Hong Jho가 가장 높았다. 점도는 무지주재배형에서는 79078$ imes$CL1561F$_{6}$이 지주재배형에서는 Hong Jho가 가장 높았다. 쥬스의 색도에서 Dom-inant Wavelength는 무지주재배형의 Good Hope가 가장 긴 파장을 보였고 Y%는 지주재배형의 76Moll-3-1-2-2가 가장 높은 값을 보였다 쥬스의 수율은 무지주재배형에서 Good Hope가 가장 높았고 지주재배형에서 76Moll-3-1-2-2가 가장 낮았다. 관능검사의 결과 색은...
606.

카드뮴 투여가 흰쥐 간조직의 과산화적 손상에 미치는 영향

이순재, 김성옥, 최원경, 조성희, Lee. Soon-Jae, Kim. Seoung-Ok, Choe. Won-Kyung, Cho. Sung-Hee 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.6 601-607 (7 pages)

이순재, 김성옥, 최원경, 조성희, Lee. Soon-Jae, Kim. Seoung-Ok, Choe. Won-Kyung, Cho. Sung-Hee 저

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투여농도에 따라 간조직내의 과산화적 손상과 그 방어계를 관찰하기 위해서 $250{pm}15g.$ 되는 sprague-Dawley종 수컷에 0(control), 0.625(A군), 1.25(B군), 2.5(C군), 5mg(D군) $Cd^{++}/kg$ of body wt를 24시간 간격으로 2회 투여한 후 혈청중 GOT, GPT, AL-pase 활성측정, 간조직중의 SOD, GPX, GST 활성측정과 vitamin E, glutathione 함량 및 과산화지질함량을 측정하였다. 1) 혈청 GOT, GPT 및 AL-pase는 대조군에 비해 Cd 투여농도의 증가에 따라 증가하였다. 2) 간조직중의 SOD는 대조군에 비해 A군은 차이가 없었으나 B군에서...
607.

Taipet-F와 Bactokil처리가 마른멸치의 산패방지에 미치는 효과

이응호, 김진수, 안창범, 박희열, 지승길, 주동식, 이승원, 임치원, 김일환, Lee. Eung-Ho, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Park. Hee-Yeol, Jee. Seung-Kil, Joo. Dong-Sik, Lee. Se 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1989, Vol.18 No.2 181-188 (8 pages)

이응호, 김진수, 안창범, 박희열, 지승길, 주동식, 이승원, 임치원, 김일환, Lee. Eung-Ho, Kim. Jin-Soo, Ahn. Chang-Bum, Park. Hee-Yeol, Jee. Seung-Kil, Joo. Dong-Sik, Lee. Se 저

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물의 혼합물)과 항산화제의 일종인 Taipet-F(천연 vitamin E, L-ascorbic acid, glyceride 및 몰식자산의 혼합물)처리가 마른멸치의 지질산화억제에 미치는 효과에 대하여 검토하였다. 무처리한 대조제품(C), Bactokil처리 제품(B), Taipet-F처리제품(T), Bactokil 및 Taipet-F를 동량혼합하여 처리한 제품(M)에 관계없이, 전제품 모두 저장중 휘발성염기질소는 큰 변화가 없었고, TBA값은 증가하다 감소하였으며, 과산화물값은 제품(C) 및 (B)는 TBA값과 같은 경향을 나타내었으나, 제품(M) 및 (T)는 계속 증가하는 경향을 나타내었다....
608.

밤 가루의 변색 방지를 위한 Blanching 효과

조성환, 성낙계, 기우경, 허종화, 심기환, 정덕화, Cho. Sung-Hwan, Sung. Nack-Kie, Ki. Woo-Kung, Hur. Jong-Hwa, Shim. Ki-Hwan, Chung. Duck-Hwa 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 4 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1988, Vol.17 No.3 211-214 (4 pages)

조성환, 성낙계, 기우경, 허종화, 심기환, 정덕화, Cho. Sung-Hwan, Sung. Nack-Kie, Ki. Woo-Kung, Hur. Jong-Hwa, Shim. Ki-Hwan, Chung. Duck-Hwa 저

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밤가루를 천일 건조하거나 $50^{circ}C$로 저온 가열건조한 경우, 색도변화가 뚜렷하지 않았으나, $100^{circ}C$로 열풍 건조한 밤가루의 색도변화는 7시간 건조하는 동안에 L(lightness) 값이 크게 감소하였고, a(redness) 값이 크게 증가하여 yellow색 계통으로 변색되었고, 순도는 2배 이상의 강도를 보여주었다. 이와같은 갈변화 현상은, 건조처리중 lysine함량이 크게 감소하는 것으로 미루어 amino-carbonyl reaction에 의한 것으로 추측할 수 있었으며, 밤가루의 변색을 억제하기 위하여 0.1% potassium metabisulfate용액으로...
609.

산채(山菜)의 성분(成分)에 관(關)한 연구(硏究)

김용두, 양원모, Kim. Young-Doo, Yang. Won-Mo 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1986, Vol.15 No.4 10-16 (7 pages)

김용두, 양원모, Kim. Young-Doo, Yang. Won-Mo 저

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가죽, 창출, 우산나물; 2350mg%내외>곤달비, 머위, 잔대잎, 엉겅퀴, 옥잠;1400mg%내외>원추리, 참취, 잔대뿌리; 600mg%내외 순이였으며, 일반적으로 Asp와 Glu가 가장 많아 총 아미노산 함량의 46%를 차지하였으며, 더덕은 Arg가 가장 많았는데 다른 산채(山菜)의 Arg에 비해 6배 정도가 높았다. 가죽, 옥잠, 창출의 Vitamin C 함량은 각각 45.9mg%, 36.8mg%, 30.2mg%로서 비교적 높았고 배당체 함량은 곤달비, 더덕이 각각 4.1%, 3.5%로서 가장 높았으며, 머위와 고사리가 다음으로서 2.2%, 2.0%로 나타났고 이들 배당체는...
610.

김치 숙성(熟成)에 미치는 pH 조정제(調整劑)의 영향(影響)

김순동, Kim. Soon-Dong 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1985, Vol.14 No.3 259-264 (6 pages)

김순동, Kim. Soon-Dong 저

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행하고 산도(酸度), pH, 당도(糖度), chlorophyll 함량(含量), vitamin C 함량(含量) 및 미생물수(微生物數)의 변화(變化)를 조사(調査)함과 동시에 산미(酸味) 색상(色相) 및 종합적(綜合的)인 맛에 대한 관능검사(官能檢査)를 행하였다. 그 결과 김치숙성(熟成)에 적합(適合)한 citric acid 와 sodium citrate의 비(比)는 1:9 이었으며 이를 김치의 0.3% 첨가(添加)시켜 숙성(熟成)시킨 결과(結果) 산도(酸度), pH, 산미(酸味) 및 종합적(綜合的)인 맛에 의하여 평가된 가식기간(可食期間)을 배(倍)로 연장(延長)시킬 수 있었다. 또 pH...

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