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621.

식혜의 이소말토올리고당에 관한 연구(I) -정제 및 구조해석-

안용근 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1997, Vol.10 No.1 82-86 (5 pages)

안용근 저

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쌀 20%, 엿기름 4%를 가하여 7시간 동안 당화시켜 제조한 식혜는 말토오스 11.01%, 이소말토올리고당 5.31%, 말토트리오스 1.75%, 글루코오스 0.28%를 나타냈다. 알코올침전, Toyopearl HW-40S의 겔 크로마토그래피로 식혜의 이소말토올리고당, 말통스, 말토트리오스를 분리 정제하였다. NMR 분석 결과 말토오스와 말토트리오스는 $alpha$-1, 4-글루코시드 결합만으로 이루어져Tr, 이소말토올리고당은 $alpha$-1, 4-글루코시드 결합과 $alpha$-1, 6-글루코시드 결합이 5:1로 이루어진 것으로 나타났다. 이소말토올리고당은 pullulanase...
622.

고구마 $eta$아밀라아제의 안정성에 관한 연구(2)

안용근, 이석건 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.3 253-258 (6 pages)

안용근, 이석건 저

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623.

고구마 $eta$아밀라아제의 안정성에 관한 연구 (1)

안용근, 이석건 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.3 247-252 (6 pages)

안용근, 이석건 저

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624.

전통식혜 및 시판식혜의 역사적 고찰 및 정의

안용근, 이석건 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.1 37-44 (8 pages)

안용근, 이석건 저

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625.

고구마 음료의 제조와 그 품질 특성

김정수 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.6 943-947 (5 pages)

김정수 저

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고구마의 효율적 활용을 위하여 고구마가 지니 여러가지 가능성을 이용한 새로운 가공식품인 음료를 물 첨가량과 효소처리 유무에 따라 제조하고 그 음료의 품질특성을 조사하였다. 환원당은 효소처리를 하므로서 증가하였으며 pH 조절시에도 다소 증가하였으나 큰 차는 나타나지 않았다. 점도는 각 처리구 마다 효소처리되었을 때 낮아졌으며 효소처리(pH조절)에서는 더 낮아졌다. 또한 색도는 각 처리구에서 효소 무처리구 보다 효소처리구에서 색의 밝기와 황색도는 낮아졌으나 적색도는 고구마 1 : 물 1에서는 낮아졌고 고구마 1 : 물...
626.

고구마 잎의 유용성분 추출조건 최적화

장귀영, 이상훈, 김성태, 이지현, 황세구, 신현만, 김홍식, 강태수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Kim. Sung Tae, Lee. Ji Hyun, Hwang. Se Gu, Sin. Hyun Man, Kim. Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.11 1749-1756 (8 pages)

장귀영, 이상훈, 김성태, 이지현, 황세구, 신현만, 김홍식, 강태수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Kim. Sung Tae, Lee. Ji Hyun, Hwang. Se Gu, Sin. Hyun Man, Kim. Ho 저

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본 연구는 고구마 잎의 유용성분 추출을 최적화하기 위하여 추출온도, 시료에 대한 용매 비 및 에탄올 농도에 대한 영향을 살펴보았다. 추출조건별 lutein, total chlorophyll, polyphenol 및 항산화활성에 대한 반응표면 회귀식의 결정계수 $R^2$ 값은 0.9354~0.9971 범위로 모두 0.1%의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 추출물의 lutein과 총 폴리페놀함량은 온도, 시료에 대한 용매 비 및 에탄올 농도의 영향을 많이 받으며, 총 클로로필 함량은 온도의 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 항산화활성 또한 온도의 영향보다 시료에...
627.

국내산 고구마의 품종 및 조리방법별 비타민 C 함량

황인국, 변재윤, 김경미, 정미남, 유선미, Hwang. In Guk, Byun. Jae Yoon, Kim. Kyung Mi, Chung. Mi Nam, Yoo. Seon Mi 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.6 955-961 (7 pages)

황인국, 변재윤, 김경미, 정미남, 유선미, Hwang. In Guk, Byun. Jae Yoon, Kim. Kyung Mi, Chung. Mi Nam, Yoo. Seon Mi 저

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본 연구에서는 비타민 C 분석법을 검증하고 국내산 고구마 22품종과 조리방법에 따른 고구마의 비타민 C 함량을 분석하였다. 비타민 C 분석법을 검증하기 위해 직선성, 검출한계, 정량한계, 정밀성 및 정확성을 확인하였다. 그 결과 직선성의 상관계수 값이 0.9999이었으며, 검출한계는 $0.03{mu}g/mL$, 정량한계는 $0.10{mu}g/mL$, 정밀성의 상대표준편차는 5%이하, 정확성인 회수율은 95% 이상으로 우수하였다. 고구마 품종별 AA, DHA 및 TA 함량은 각각 37.76(신율미)~89.25(주황미), 23.37(신자미)~63.94(신율미) 및...
628.

원적외선으로 구운 군고구마의 품종별 냉·해동 후 품질 특성

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Woo. Koan Sik, Sin. Hyun Man, Kim. Hong Sig, Lee. Junsoo, Jeong. Heon San 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.3 403-409 (7 pages)

장귀영, 이상훈, 우관식, 신현만, 김홍식, 이준수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Woo. Koan Sik, Sin. Hyun Man, Kim. Hong Sig, Lee. Junsoo, Jeong. Heon San 저

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신율미, 연황미 및 연미를 사용하여 원적외선 오븐으로 제조한 냉동 군고구마의 품질 특성을 연구하였다. 군고구마의 제조는 원적외선 오븐을 사용하여 $250^{circ}C$에서 40분 동안 굽기를 실시하였으며, 냉동 군고구마는 군고구마를 $-18^{circ}C$에서 30일간 냉동 후 microwave oven을 사용하여 3분간 해동하였다. 원료고구마의 일반성분은 수분 함량을 제외한 조지방 및 조단백질 함량이 신율미 및 연미보다 연황미에서 높았다. 세 품종 모두 굽기에 따라 총당, 환원당, sucrose 및 maltose 함량이 증가하였다. 명도 및 적색도,...
629.

한국산 고구마잎과 고구마줄기 에탄올 추출물의 in vitro 항산화, 항알레르기 및 항염증효과

곽충실, 이근종, 장진희, 박준희, 조지현, 박지호, 김경미, 이미숙, Kwak. Chung Shil, Lee. Kun Jong, Chang. Jin Hee, Park. June Hee, Cho. Ji Hyun, Park. Ji Ho, Kim. Kyung 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.3 369-377 (9 pages)

곽충실, 이근종, 장진희, 박준희, 조지현, 박지호, 김경미, 이미숙, Kwak. Chung Shil, Lee. Kun Jong, Chang. Jin Hee, Park. June Hee, Cho. Ji Hyun, Park. Ji Ho, Kim. Kyung 저

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고구마뿌리에 비하여 많은 양이 폐기되는 고구마 줄기와 잎의 이용을 활성화시키고 기능성식품 소재로의 가능성을 알아보기 위하여 잎이 달려 있는 보라색 고구마줄기를 재래시장에서 구입하여 고구마잎(SL), 고구마줄기(ST), 껍질 제거한 고구마줄기(PST)의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량을 측정하고, in vitro 시스템에서의 항산화효과, 항알레르기 및 항염증효과를 검색하고자 하였다. 고구마잎은 데치고, 고구마줄기는 생으로 동결건조한 후 에탄올 추출물을 얻어 실험하였다. 총 폴리페놀 함량은 SL(11.03 mg tannic...
630.

홍국고구마가 고지방식이를 급여한 흰쥐의 배변량 및 지질대사에 미치는 영향

박주헌, 최상윤, 이경원, 김성수, 조경동, 한찬규, Park. Ju-Hun, Choi. Sang-Yoon, Lee. Kyung-Won, Kim. Sung-Soo, Cho. Kyung-Dong, Han. Chan-Kyu 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.4 487-493 (7 pages)

박주헌, 최상윤, 이경원, 김성수, 조경동, 한찬규, Park. Ju-Hun, Choi. Sang-Yoon, Lee. Kyung-Won, Kim. Sung-Soo, Cho. Kyung-Dong, Han. Chan-Kyu 저

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홍국고구마가 고지방식이를 섭취한 흰쥐의 배변량 및 지질대사 개선에 미치는 영향을 조사하고자 SD계 수컷 흰쥐를 대상으로 실험 1기(6주)에 고지방식이를 급여하고, 실험 2기(4주)에 3종의 고구마분말(일반, 홍국, 자색)을 5% 첨가한 식이를 급여했을 때, 배변량은 홍국고구마군(RYSP)이 고지방대조군(CON)에 비해 유의하게 증가하였고(p<0.05), 장 통과시간 역시 RYSP군이 가장 짧았다. 분변 중 총콜레스테롤(TC) 함량은 일반고구마군(WFSP)과 홍국고구마군(RYSP)이 유의하게 높았고(p<0.05), 그중에서도 RYSP군이 더 높은...

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