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641.

돌미나리 추출물의 함유성분 분석과 항산화 활성

황석준, 박성진, 김종대, Hwang. Seok-Jun, Park. Sung-Jin, Kim. Jong-Dai 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2013, Vol.45 No.2 227-234 (8 pages)

황석준, 박성진, 김종대, Hwang. Seok-Jun, Park. Sung-Jin, Kim. Jong-Dai 저

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P, Mg, Na, Ca, Mn, Zn, Cu, Fe의 함량 순으로 나타났다. 추출물의 비타민 함량을 분석한 결과 vitamin C 21.9 mg/100 g, vitamin $B_1$ 1.2 mg/100 g, vitamin $B_2$ 2.3 mg/100 g, vitamin $B_6$ 0.04 mg/100 g, nicotinic acid 8.3 mg/100 g으로 확인되었다. 추출물의 유리당 함량을 분석한 결과 glucose 2.4%, fructose 4.3%으로 나타났다. 추출물의 총 페놀과 총 플라보노이드 함량 결과 각각 $88.9{pm}0.46$ mg GAE/g, $28.6{pm}0.64$ mg QE/g로 확인되었다. HPLC를 이용한 페놀성분의 분석 결과, chlorogenic acid의 함량이 가장...
642.

국내산 밤의 시기별 영양성분 변화

정희록, 조유나, 정지희, 진동은, 송병기, 진영록, 김만조, 이욱, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Jo. Yu-Na, Jeong. Ji-Hee, Jin. Dong-Eun, Song. Byung-Gi, Jin. Young-Rok, Kim. Man-J 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.4 393-400 (8 pages)

정희록, 조유나, 정지희, 진동은, 송병기, 진영록, 김만조, 이욱, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Jo. Yu-Na, Jeong. Ji-Hee, Jin. Dong-Eun, Song. Byung-Gi, Jin. Young-Rok, Kim. Man-J 저

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포화지방산이 다량으로 존재하였으며, 저장기로 지남에 따라 그 함량은 줄어들고 불포화 지방산의 함량이 증가하는 것으로 분석되었다. 유리당으로는 glucose, fructose, sucrose, 및 maltose 4종이 확인되었으며, 미숙기에서 저장기로 경과됨에 따라 총 유리당 함량이 증가되었다. 지용성 및 수용성 vitamin 분석 결과 retinol은 검출되지 않았으며, ${eta}$-carotene vitamin $B_1$ niacin vitamin C의 경우 미숙기에서 수확기로 경과됨에 따라 함량이 비교적 증가하는 것으로 나타났다. 반면 저장기에서의 각종 vitamin 함량은...
643.

품종별 청고추의 항산화 효과 및 유방암 세포주에서의 세포 사멸 연구

윤효진, 이슬, 황인경, Yoon. Hyo-Jin, Lee. Seul, Hwang. In-Kyeong 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2012, Vol.44 No.6 750-758 (9 pages)

윤효진, 이슬, 황인경, Yoon. Hyo-Jin, Lee. Seul, Hwang. In-Kyeong 저

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vitamin C 함량을 측정한 결과, 주요 플라보노이드는 luteolin, quercetin, apigenin 이었으며, 대부분의 고추에서 luteolin의 함량이 가장 높고, quercetin, apigenin의 순으로 함유되어 있었다. 5가지 품종의 고추 가운데 꽈리고추에서 luteolin, quercetin, apigenin의 함량이 유의적으로 가장 높게 나타났다. 비타민 C의 함량은 꽈리고추가 가장 높았으며, 청양고추, 할라피뇨, 풋고추, 오이고추의 순으로 나타났다. 5가지 품종의 green pepper에 함유된 총 폴리페놀의 양은 할라피뇨가 가장 높게 측정되었으며 다음으로 꽈리고추가...
644.

열처리 조건개선이 다양한 새싹채소 종자의 미생물 저감화 및 발아에 미치는 영향

윤혜정, 박경훈, 홍은경, 김태훈, 김세리, 김원일, 윤종철, 홍무기, 류경열, Yun. Hye-Jeong, Park. Kyeong-Hun, Hong. Eun-Kyung, Kim. Tae-Hun, Kim. Se-Ri, Kim. Won-Il, Yun. Jon 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.5 611-617 (7 pages)

윤혜정, 박경훈, 홍은경, 김태훈, 김세리, 김원일, 윤종철, 홍무기, 류경열, Yun. Hye-Jeong, Park. Kyeong-Hun, Hong. Eun-Kyung, Kim. Tae-Hun, Kim. Se-Ri, Kim. Won-Il, Yun. Jon 저

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검출한계이하로 나타났다. 국내산 배추 종자는 60$^{circ}C$ 이상의 조건에서 총 호기성 세균과 대장균군은 각각 1.23-1.34, 2.77 log CFU/g 감소하였다. 국내산 다채 종자는 70$^{circ}C$, 15분 열처리시 0.3 log CFU/g 감소되었다. 수입산 무 종자는 60$^{circ}C$ 이상의 조건에서 2.12-2.30 log CFU/g 감소하였다. 수입산 적양배추 종자는 40$^{circ}C$ 이상의 조건에서 0.66-0.84 log CFU/g 감소하였으며 대장균군은 검출한계 이하의 수준으로 검출되지 않았다. 대부분의 시료에서 B. cereus는 열처리에 의한 유의적인 차이가...
645.

2008년 국민건강영양조사에 근거한 과채류 주스 음용으로부터 한국인의 일인당 하루 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 섭취량 추정

이봉한, 김선영, 조치흥, 정대균, 전옥경, 김대옥, Lee. Bong-Han, Kim. Sun-Young, Cho. Chi-Heung, Chung. Dae-Kyun, Chun. Ock-K., Kim. Dae-Ok 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.4 475-482 (8 pages)

이봉한, 김선영, 조치흥, 정대균, 전옥경, 김대옥, Lee. Bong-Han, Kim. Sun-Young, Cho. Chi-Heung, Chung. Dae-Kyun, Chun. Ock-K., Kim. Dae-Ok 저

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본 연구에서는 2008년도 국민건강영양조사 자료를 분석하여 우리나라에서 가장 많이 소비되는 상위 7종류의 과채류 주스(사과, 포도, 감귤, 오렌지, 석류, 파인애플, 토마토)를 선정하고, 이 주스들의 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 함량을 정량 분석하였다. 2008년에 실시한 국민건강영양조사의 자료 분석을 통해 오렌지 주스(6.31 g/capita/day), 포도 주스(2.28 g/capita/day), 토마토 주스(1.50 g/capita/day), 감귤 주스(1.23 g/capita/day), 사과 주스(1.05 g/capita/day), 석류 주스(0.17 g/capita/day), 파인애플 주스(0.05...
646.

리치 과피의 영양화학 성분 및 항산화성 신경세포 보호효과

정희록, 최귀남, 김지혜, 곽지현, 김연수, 정창호, 김대옥, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Choi. Gwi-Nam, Kim. Ji-Hye, Kwak. Ji-Hyun, Kim. Yeon-Su, Jeong. Chang-Ho, Kim. Dae-Ok, 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2010, Vol.42 No.4 481-487 (7 pages)

정희록, 최귀남, 김지혜, 곽지현, 김연수, 정창호, 김대옥, 허호진, Jeong. Hee-Rok, Choi. Gwi-Nam, Kim. Ji-Hye, Kwak. Ji-Hyun, Kim. Yeon-Su, Jeong. Chang-Ho, Kim. Dae-Ok, 저

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MTT 실험에서는 리치 과피 추출물의 모든 농도에서 positive control로서의 vitamin C와 유사한 세포 생존율을 나타냈고, LDH 실험에서는 추출물에 의한 농도 의존적 효소 방출량 감소가 관찰되었고, 특히 최대 $500;{mu}g/mL$ 농도에서는 50% 메탄올 추출물이 열수추출물 보다 약 1.7배 가량의 방출량 저해 효과가 나타났다. 본 연구결과를 종합해 볼 때, 우수한 영양 구성 성분과 physiological phenolics를 함유한 리치 과피 추출물은 항산화 및 산화적 스트레스로부터 신경세포 보호효과를 나타내면서 퇴행성 신경질환 등을 예방할 수...
647.

국내산 신품종 감자의 영양성분 및 이화학적 특성

최희돈, 이해창, 김성수, 김윤숙, 임학태, 류기형, Choi. Hee-Don, Lee. Hae-Chang, Kim. Sung-Soo, Kim. Yun-Sook, Lim. Hak-Tae, Ryu. Gi-Hyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.4 382-388 (7 pages)

최희돈, 이해창, 김성수, 김윤숙, 임학태, 류기형, Choi. Hee-Don, Lee. Hae-Chang, Kim. Sung-Soo, Kim. Yun-Sook, Lim. Hak-Tae, Ryu. Gi-Hyung 저

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주요 무기질인 것으로 나타났다. 구이밸리는 전분 함량이 높고 환원당 함량은 낮아 가공용 감자로 이용하기에 적합한 품종이었고, 식이섬유와 vitamin C는 고구밸리가 기타 품종에 비해 월등히 높은 함량을 나타내었다. 페놀산의 경우 chlorogenic acid, caffeic acid 그리고 ${ ho}-coumoric$ acid 등이 정량되었고 chlorogenic acid와 caffeic acid가 주요 페놀산이었으며, 보라밸리가 가장 높은 페놀산 함량을 나타내었다. DSC 분석 결과 호화개시 온도는 수미에 비하여 밸리 품종이 비교적 높은 호화개시 온도를 나타내었고, 피크온...
648.

쑥갓 스테롤배당체의 아질산염소거작용 및 SOD 유사활성

조민정, 박미정, 이흠숙, Cho. Min-Jung, Park. Mi-Jung, Lee. Heum-Sook 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.1 77-82 (6 pages)

조민정, 박미정, 이흠숙, Cho. Min-Jung, Park. Mi-Jung, Lee. Heum-Sook 저

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I을 분리하였다. 분리된 compound를 $^{1}H-NMR$과 $^{13}C-NMR$ spectral data를 통하여 구조를 동정한 결과 compound I은 ${eta}-sitosterol-O-{eta}-D-glucoside$임을 확인하였다. Compound I과 그 aglycone인 ${eta}-sitosterol$의 아질산염 소거작용과 SOD 유사활성은 다소 차이가 있었다. 양성대조군으로 사용한 vitamin C와 chlorogenic acid의 $IC_{50}$값이 pH 1.5에서 각각 15ppm과 36ppm일때 compound I의 $IC_{50}$값이 335ppm, ${eta}-sitosterol$의 $IC_{50}$값이 41ppm으로 가수분해된 aglycone이 아질산염 소거작용이...
649.

냉동감자의 저장 중 미생물학적, 영양학적 및 물성 품질 특성의 변화

하지형, 하상도, 강윤석, 홍권표, 배동호, Ha. Ji-Hyoung, Ha. Sang-Do, Kang. Yoon-Seok, Hong. Kwon-Pyo, Bae. Dong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2007, Vol.39 No.6 663-668 (6 pages)

하지형, 하상도, 강윤석, 홍권표, 배동호, Ha. Ji-Hyoung, Ha. Sang-Do, Kang. Yoon-Seok, Hong. Kwon-Pyo, Bae. Dong-Ho 저

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감자는 12개월간 당 함량이 조금씩 감소하였으나 상온, 냉장저장 감자에 비해 변화량이 크지 않은 것으로 확인되었다. 생감자의 vitamin C 함량은 가공된 냉동감자보다 높은 것으로 나타났다. 상온 냉장저장 감자의 vitamin C 함량은 4주차 이후부터 급격한 감소를 보였으나 냉동저장 감자의 경우 더욱 서서히 감소하였다. Vitamin C와 같이 생감자의 vitamin $B_1$, $B_2$, 함량은 가공된 냉동감자보다 높은 것으로 나타났다. 상온 냉장저장 감자의 vitamin $B_1$, $B_2$ 함량은 각각 6, 4주차 이후부터 급격한 감소를 보였으나, 냉동저...
650.

박피 토란의 저장중 품질특성에 미치는 침지액의 영향

박기재, 이호준, 김종훈, 권기현, 정진웅, Park. Kee-Jai, Lee. Ho-Joon, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Ki-Hyun, Jeong. Jin-Woong 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2006, Vol.38 No.6 742-750 (9 pages)

박기재, 이호준, 김종훈, 권기현, 정진웅, Park. Kee-Jai, Lee. Ho-Joon, Kim. Jong-Hoon, Kwon. Ki-Hyun, Jeong. Jin-Woong 저

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pH 4.67, ORP 997mV, HClO 42.55mV)를 침지액으로 하여 $5^{circ}C$ 저장중 박피 토란의 품질 변화를 비교${cdot}$검토하였다. 0.5% 유자과즙 첨가 강산성 전기분해수 및 0.5% 유자과즙 첨가 약알카리성 전기분해수 침지 박피 토란의 저장초기 총균수는 0.2% APS와 0.85% NaCl 침지 박피 토란에 비해 수작업 박피 토란은 3 log cycle, 기계적 박피토란은 2 log cycle 정도 낮은 수준이었으며 저장기간 전반에 걸쳐 0.5% 유자과즙 첨가 강산성 전기분해수 침지 박피 토란의 균수가 가장 낮았다. 이러한 경향은 대장균군수 및 효모 및...

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