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701.

알칼리와 효소처리에 의한 멸치 추출액의 수율 및 관능적 성질의 향상

김우정, 박주영, Kim. Woo-Jung, Park. Joo-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1988, Vol.20 No.3 433-440 (8 pages)

김우정, 박주영, Kim. Woo-Jung, Park. Joo-Young 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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향상을 위하여 마른 중멸치를 0.3N NaOH알칼리 용액으로 마쇄하고 $60^{circ}C$에서 1시간, 3시 간, 5시간 처리한 뒤 중화시켜 알칼리성 및 중성단백질 분해효소로 4시간 동안 가수분해 시켰다. 알칼리 처리한 시료를 효소반응 시간별로 멸치 마쇄용액을 취하여 원심 분리시킨 상등액에 함유된 가용성 고형분, 단백질, 무기질 그리고 맛과 냄새에 대한 관능적 품질을 평가하였다. 그 결과 고형분의 수율은 0.3N NaOH로 5시간 처리한 시료에 alkaline protease로 1시간 반응시켰을때, 최고 76.4%가 회수되어 물로만 추출한 대조구보다 약...
702.

쌀보리 전분의 화학적 호화

박양균, 노일환, 김관, 김성곤, Park. Yang-Kyun, Lho. Il-Hwan, Kim. Kwan, Kim. Sung-Kon 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.3 192-196 (5 pages)

박양균, 노일환, 김관, 김성곤, Park. Yang-Kyun, Lho. Il-Hwan, Kim. Kwan, Kim. Sung-Kon 저

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NaOH(0.14${sim}$0.21N)및 KSCN(1.5${sim}$4.5M)에 의한 화학적 호화 특성을 비교하였다. 알칼리(NaOH)에 의한 호화시 전분 현탄액의 광투라도는 영산 전분에 비해 송학 전분이 낮은 값을 보엿다. 또한 점도는 여러 전분 농도(5${sim}$12.5%)에서 영산 전분이 높은 값을 보였으며, 전분의 호화에 필요한 알칼리의 농도는 영산 전분이 송학 전분보다 0.1meq NaOH/g정도 낮았다. 두 전분 모두 일정한 전분 농도에서의 초기호화속도는 알칼리 농도가 증가함에 따라 기울기가 서로 다른 두개의 직선관계를 보였다. 그러나 동일알칼리 농도에서...
703.

카세인을 이용한 치즈곤죽의 발효특성

장해동, 이형주, Jang. Hae-Dong, Lee. Hyong-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.5 389-398 (10 pages)

장해동, 이형주, Jang. Hae-Dong, Lee. Hyong-Joo 저

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NaOH로 PH를 5.40으로 조정해 주었으며 이후에 pH는 약간 증가하였고, 적정산도의 변화는 pH변화와 비슷한 경향을 보여주었다. 단백짙분해효소를 첨가하지 많은 치즈곤죽은 발효가 끝났을 때 총 질소의 약 40%가 수용성 질소로 되었으나 효소를 첨가한 치즈곤죽은 70%정도의 단백질이 수용성 질소로 분해되었다. 사용한 유산종균. 즉 Streptococcus lactis와 treptococcus cremoris에 의한 단백질 분해는 Cheddar치즈에서와 같이 as-casein이 $eta$-casein보다 먼저 분해되며, 첨가한 단백질분해호소는 $alpha$-casein과$eta$-casein을...
704.

Scaritoxin과 Ciguatoxin의 크로마토그라피상에서의 몇가지 유사성

조용계, 피제이쇼이여, Joh. Yong-Goe, Scheuer. Paul J. 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.2 121-127 (7 pages)

조용계, 피제이쇼이여, Joh. Yong-Goe, Scheuer. Paul J. 저

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1 N NaOH로 처리한 것 $(1.13;{mu}g)$을 활성도V인 알루미나 컬럼에 흡착시켜 클로로포름-메타놀 혼합액으로 전개하였더니 알카리처리를 하지 않는 경우는 $0.35;{mu}g)$가 클로로포름-메타놀의 9 : 1, 1 : 1 유출액에서, $(0.55;{mu}g)$가 메타놀-물 (1 : 1) 유출액에서 검출되었으나, 알카리처리를 한 경우는 처음 독성의 50%가 소실되어, 클로로포름-메타놀 (9 : 1) 유출액에서 $(0.21;{mu}g)$, 메타놀-물 (1 : 1) 유출액에서 $(0.80;{mu}g)$ 검출되었다. 하면 morey eel내장에서 얻은 독물질도 DEAE-셀루로즈에서 ST-1 과 ST-2로...
705.

일반계 및 다수계 찹쌀 전분의 점성 특성

송범호, 김성곤, 이규한, 변유량, 이신영, Song. Bum-Ho, Kim. Sung-Kon, Lee. Kyu-Han, Pyun. Yu-Ryang, Lee. Shin-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1985, Vol.17 No.2 107-112 (6 pages)

송범호, 김성곤, 이규한, 변유량, 이신영, Song. Bum-Ho, Kim. Sung-Kon, Lee. Kyu-Han, Pyun. Yu-Ryang, Lee. Shin-Young 저

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다수계 및 일반계 찹쌀 전분의 점도는 지수 함수적으로 증가하였으며, 4.5% 근처에서 기울기가 서로 다른 두 개의 직선을 보였다. 호화액의 겉보기 점도는 전단속도의 증가에 따라 직선적으로 감소하였으며 가압 호화액은 상압 호화액보다 다소 높았고, 점도는 한강, 수원 317, 올찰의 순서이었다. 찹쌀 전분의 알카리 호화는 한강 및 올찰은 0.19N NaOH에서 각각 20 및 24분 후에, 수원 317은 0.20N NaOH에서 18분 후에 일정한 점도를 보였다. 찹쌀 전분의 호화에 필요한 알카리의 임계농도는 한강, 수원 317 및 올찰에서 각각 3.8, 4.0,...
706.

근채류(감자, 고구마, 당근)의 탈피조작

이철호, 이순우, Lee. Cherl-Ho, Lee. Soon-Woo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1984, Vol.16 No.3 329-335 (7 pages)

이철호, 이순우, Lee. Cherl-Ho, Lee. Soon-Woo 저

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변화를 Rheometer로 측정하고 세포조직의 변화를 비교하였다. 연마형 회전식 기계적 탈피의 조건은 감자는 300rpm에서 90초, 고구마는 300rpm에서 70초, 당근은 300rpm에서 60초 이었다. 탈피 손실율은 재료의 구형도와 중량에 의해 영향을 받았다. 알카리 탈피의 최적조건은 10% NaOH 끓는 용액에서 감자는 90초, 고구마는 300초 이였으며 당근은 6% NaOH 끓는 용액에서 60초 이었다. 탈피에 의한 표피 조직감의 변화는 Rheometer의 절단력 실험에 의해 명확히 나타났고. 이것은 광학현미경을 이용하여 관찰된 표피 조직 변화현상으로...
707.

전분이용성 효모 Sporobolomyces holsaticus의 균체성분 분석에 대하여

박완수, 구영조, 신동화, 서기봉, Park. Wan-Soo, Koo. Young-Jo, Shin. Dong-Hwa, Suh. Kee-Bong 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1983, Vol.15 No.2 170-176 (7 pages)

박완수, 구영조, 신동화, 서기봉, Park. Wan-Soo, Koo. Young-Jo, Shin. Dong-Hwa, Suh. Kee-Bong 저

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밖에 색소수출물이 4.46%였다. 완전세포(Whole cell)의 가용성단백질함량은 cold and hot NaOH extraction 시 40.89%였으며, 이때 조단백질과 가용성단백질 함량으로부터 핵산함량이 7.6%로 추정되었다. 균체단백질의 아미노산 분석결과, 표준단백질에 비하여 필수아미노산 중 threonine, valine, isoleucine이 약간 적었으며 그때 제한아미노산인 valine의 단백가는 89.4였다. 균체지방의 지방산 조성은 $C_{16:0}$이 6.5%였고, $C_{18:0}$이 2.4%, $C_{18:1}$이 81.9%, $C_{18:2}$이 3.2%, $C_{18:3}$이 6.0%였으며, 이 때 $C_{18:1}$이...
708.

알송이 모자반, Sargassum confusum을 이용한 Pb 및 Cr의 생물학적 흡착 및 탈착

서근학, 안갑환, 조문철, 조진구, 진형주, 홍용기, SUH. Kuen-Hack, ANN. Kab-Hwan, CHO. Moon-Chul, CHO. Jin-Koo, JIN. Hyung-Joo, HONG. Yong-Ki 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 6 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 2001, Vol.34 No.1 1-6 (6 pages)

서근학, 안갑환, 조문철, 조진구, 진형주, 홍용기, SUH. Kuen-Hack, ANN. Kab-Hwan, CHO. Moon-Chul, CHO. Jin-Koo, JIN. Hyung-Joo, HONG. Yong-Ki 저

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Pb 흡착시에 Ca가 500mg/L 존재하여도 $20\%$ 정도 흡착량이 감소하였고, Mg는 Pb 흡착에 전혀 영향을 미치지 않았다. Pb 및 Cr 흡착 후에 0.1 M HCI, 0.1 M $HNO_3$, 및 0.1 M EDTA를 이용하여 탈착시 Pb의 탈착율은 $93\%$ 이상이었으나, Cr의 탈착율은 $30\%$ 이하였다. Pb 흡착 후에 0.1 M HCl, 0.1 M $HNO_3$, 0.1 M EDTA 및 0.1 M NaOH를 이용하여 탈착실험을 수행하고 다시 재흡착을 시키는 과정을 6회 반복한 결과 최대 누적 흡착량은 761.4mg/g biomass였고, HCl 및 $HNO_3$를 이용한 경우에 Pb의 탈착 및 S. confusum의 재생에...
709.

게껍질에서 추출한 chitosan 필름의 이용에 관한 연구 1. 도포재로써의 chitosan 물성에 영향을 미치는 인자

손병일, 박성민, 김형섭, 이근태, SON. Byung-Yil, PARK. Seong-Min, KIM. Hyonng-Seub, LEE. Keun-Tai 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 4 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1999, Vol.32 No.4 395-398 (4 pages)

손병일, 박성민, 김형섭, 이근태, SON. Byung-Yil, PARK. Seong-Min, KIM. Hyonng-Seub, LEE. Keun-Tai 저

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등을 조사한 결과는 다음과 같다. Chitosan 조제조건으로는 $47\%$ NaOH로 $130^{circ}C$에서 3시간이상 처리시켰을 때 탈아세틸화도의 변화는 적은데 비해 분자량의 감소는 크게 나타나 상업적으로 이용시 3시간 이하로 처리하는 것이 바람직하였다. Chitosan의 탈아세틸화도, 분자량, pH, 농도에 따른 필름의 인장강도, 인장율 및 수분 투과도의 결과는 탈아세틸화도가 높아짐에 따라 인장강도, 인장율, 수분 투과도 등은 감소하였으며, 분자량이 적어짐에 따라 인장강도, 인장율, 수분 투과도등은 감소하는 것으로 조사되었다. pH가...
710.

Carboxymethyl Chitin의 고유점도에 미치는 pH 및 분자량의 영향

박성민, 이근태, PARK. Seong-Min, LEE. Keun-Tai 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 5 Pages

한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1995, Vol.28 No.4 487-491 (5 pages)

박성민, 이근태, PARK. Seong-Min, LEE. Keun-Tai 저

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$30^{circ}C$에서 측정한 CM-chitin의 고유점도는 1.23dl/g이었고, 분자량은 15,500이었으며, CM-chitin과 반응한 NaOH의 당량으로부터 계산한 치환도는 0.62이었다. CM-chitin의 고유점도에 대한 pH의 영향은 pH 7.0이하에서는 pH가 낮을수록 고유점도는 급격히 감소하였으며, pH 7.0이 상에서는 pH가 증가하여도 고유점도의 변화는 거의 나타나지 않았다. 초음파 처리 시간에 따른 고유점도와 분자량의 변화는 처리시간 20분까지는 고유점도와 분자량은 각각 3.1dl/g에서 2.55dl/g, 15,500에서 12,600으로 감소하여 감소속도가 빨랐으나...

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