학지사 뉴논문

정확도순

최신순

등재순

발행기간

전체
최근 1년
최근 3년
직접입력

적용하기

본문검색

포함

제외

10개씩

741.

헛개나무열매 추출물을 첨가한 식혜의 품질특성과 저장성

김향희, 박금순, 전정례, Kim. Hyang-Hee, Park. Geum-Soon, Jeon. Jeong-Ryae 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.6 848-857 (10 pages)

김향희, 박금순, 전정례, Kim. Hyang-Hee, Park. Geum-Soon, Jeon. Jeong-Ryae 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
열매와 줄기에 단맛이 있어서 술을 담그기도 하고 간기능 보호와 음주 후 숙취증상을 해소하는 기능이 있는 것으로 알려진 헛개나무를 새로운 식품소재로 활용하고자 하는 연구의 일환으로 헛개나무열매 추출물을 식혜에 첨가하여 식혜의 기계적, 관능적 품질특성과 저장기간 동안의 변화를 살펴보았다. 헛개나무열매 추출물을 첨가한 식혜의 pH는 헛개나무열매 추출물을 전혀 첨가하지 않은 식혜인 대조군이 가장 높았고 헛개나무열매 추출물 첨가량의 종가에 따라 낮아졌다. 색도 측정 결과 명도(lightness값)는 대조군이 가장 높았으며...
742.

메밀가루를 첨가한 식빵의 품질특성

최순남, 정남용, Choi. Soon-Nam, Chung. Nam-Yong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.5 664-670 (7 pages)

최순남, 정남용, Choi. Soon-Nam, Chung. Nam-Yong 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
영양 및 기능성을 함유한 메밀가루를 0%. 15%, 30%, 45% 첨가하여 제조한 식빵의 품질특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 무게는 대조군 421.3 g, 첨가군은 $430.3{sim}441.5g$으로 메밀가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였고, 부피는 대조군 2464.3 mL, 첨가군은 $2432.3{sim}2090.8mL$로 메밀가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였다. 2. 수분흡수력은 대조군이 2.2 mL, 첨가군은 $3.1{sim}4.6mL$로 메밀가루 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하였고, pH는 대조군이 6.2, 첨가군은 $6.5{sim}6.7$로 유의적으로...
743.

보릿가루 첨가 복합분의 반죽 물성 및 빵의 품질 특성

하용밍, 박양균, 강정화, 김명희, Ha. Dung-Minh, Park. Yang-Kyun, Kang. Jeong-Hwa, Kim. Myung-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 10 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.3 344-353 (10 pages)

하용밍, 박양균, 강정화, 김명희, Ha. Dung-Minh, Park. Yang-Kyun, Kang. Jeong-Hwa, Kim. Myung-Hee 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
보리를 제빵에 이용하기 위하여 새쌀보리와 새찰보리가루를 첨가한 복합분의 반죽물성과 제빵 특성을 조사하였다. 호화특성의 최고점도는 새쌀보리 복합분에서는 증가하였지만 새찰보리 복합분의 경우는 감소하였다. 반죽의 안정도는 10% 복합분에서는 대조구와 동일하였으나 30% 복합분에서는 대조구에 비해 크게 감소하였다. Extensograph 특성 조사 결과 대조구에 비하여 복합분의 신장도는 감소한 반면 저항도는 증가하였다. 빵의 무게와 부피는 보릿가루 첨가량이 증가할수록 무게는 증가하고 부피는 감소하였다. 새쌀보리...
744.

새찰쌀보리의 물리화학적 특성 및 취반특성

전현일, 차미나, 송근섭, 유창성, 김윤태, 김영수, Jun. Hyun-Il, Cha. Mi-Na, Song. Geun-Seoup, Yoo. Chang-Sung, Kim. Yun-Tae, Kim. Young-Soo 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.2 165-170 (6 pages)

전현일, 차미나, 송근섭, 유창성, 김윤태, 김영수, Jun. Hyun-Il, Cha. Mi-Na, Song. Geun-Seoup, Yoo. Chang-Sung, Kim. Yun-Tae, Kim. Young-Soo 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구에서는 새찰쌀보리의 보리밥 제조 적성을 살펴보기 위하여 영양성분 및 취반특성을 분석하였고, 보리밥의 관능평가와 조직감을 측정하였다. 새찰쌀보리의 수분은 11.6%, 조단백질은 10.8%, 조지방은 1.6% 및 조회분은 1.1%이었으며, ${eta}$-glucan은 3.7%, 불용성 식이섬유는 10.8%, 수용성 식이섬유는 9.5%, 총 식이섬유는 20.3%로 나타났다. 새찰쌀보리의 호화개시온도는 $66.5^{circ}C$ 이었고, 최고, 최종, 강하 및 치반점도는 각각 383.2, 231.3, 207.5 및 55.6 RVU로 나타났다. 새찰쌀보리의 취반특성에서는 흡수성이...
745.

흑삼추출액을 첨가한 배추김치의 저온 저장 중의 품질 특성

모은경, 김승미, 윤범식, 양선아, 제갈성아, 최영심, 이선영, 성창근, Mo. Eun-Kyoung, Kim. Seung-Mi, Yun. Beom-Sik, Yang. Sun-A, JeGal. Sung-A, Choi. Young-Sim, Ly. Sun-Yu 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.2 182-189 (8 pages)

모은경, 김승미, 윤범식, 양선아, 제갈성아, 최영심, 이선영, 성창근, Mo. Eun-Kyoung, Kim. Seung-Mi, Yun. Beom-Sik, Yang. Sun-A, JeGal. Sung-A, Choi. Young-Sim, Ly. Sun-Yu 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
두뇌기능을 활성화시킬 수 있는 새로운 기능성 김치를 개발하기 위하여 다양한 농도의 흑삼추출물을 첨가한 배추김치를 제조한 후 $4^{circ}C$에 30일간 저장하면서 경시적으로 김치의 물리화학적 생물학적 관능적 품질을 측정하였다. 0.5~5% 흑삼추출물을 첨가한 김치의 색도를 측정한 결과, 대조구보다 L 값은 감소하고 a 값과 b 값은 증가하여 김치의 색은 암갈색~흑색을 나타내었다. 1~5%의 흑삼추출물을 첨가한 김치는 대조구보다 pH 감소 및 산도 증가가 늦게 나타났고, 경도의 감소 경향도 낮았으며 젖산균 및 효모 증가도 더디게...
746.

흑미를 첨가하여 항산화성이 강화된 배추김치의 개발 및 품질 특성

모은경, 김승미, 양선아, 제갈성아, 최영심, 이선영, 성창근, Mo. Eun-Kyoung, Kim. Seung-Mi, Yang. Sun-A, JeGal. Sung-A, Choi. Young-Sim, Ly. Sun-Yung, Sung. Chang-Keu 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2010, Vol.17 No.1 50-57 (8 pages)

모은경, 김승미, 양선아, 제갈성아, 최영심, 이선영, 성창근, Mo. Eun-Kyoung, Kim. Seung-Mi, Yang. Sun-A, JeGal. Sung-A, Choi. Young-Sim, Ly. Sun-Yung, Sung. Chang-Keu 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
흑미의 이용도를 높이고 항산화능이 있는 새로운 기능성 김치를 개발하기 위하여 흑미색소추출액에 절임배추를 침지하여 흑미색소가 배추에 흡수되도록 한 후 흑미풀을 첨가하여 배추김치를 제조하였다. 흑미색소추출액의 항산화능은 양성대조구인 $alpha$-tocopherol (0.1%)의 $78.75{pm}1.18%$를 나타내었다. 흑미를 처리한 배추김치를 저온에 저장하면서 김치의 물리화학적 특성의 변화를 측정한 결과, 흑미 처리에 의해 김치의 가식기간이 연장되는 효과가 관찰되었다. 즉, 흑미처리구가 최적의 pH 및 적정산도에 도달하는 기간은...
747.

열처리 조건에 따른 품종별 포도주스의 품질 및 기능특성

장지현, 문광덕, Cabrera. Shirley G., Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 9 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.4 463-471 (9 pages)

장지현, 문광덕, Cabrera. Shirley G., Jang. Ji-Hyun, Moon. Kwang-Deog 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
품종별 포도주스의 가공 중 열처리 조건이 미치는 영향을 알아보고자 Campbell Early, Stuben 및 MBA품종의 포도를 이용하여 온도($60^{circ}C$, $70^{circ}C$, $80^{circ}C$, or $90^{circ}C$)와 시간(30분, 45분, 60분)을 달리하여 포도주스를 제조 후 품질을 분석하였다. 열처리는 포도주스의 품질을 향상시키고 생리활성 성분을 추출하기 위하여 반드시 필요한 공정이나 지나칠 경우에는 이화학적, 관능적 품질 및 기능적 품질을 저하시키는 것으로 나타났다. 종합적으로 판단해 볼 때 Campbell Early, Stuben 및 MBA의 품종에 적합한...
748.

깐밤의 전처리 방법이 저장 중 품질에 미치는 영향

김종훈, 정진웅, 권기현, Kim. Jong-Hoon, Jeong. Jin-Woung, Kweon. Ki-Hyun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.5 462-468 (7 pages)

김종훈, 정진웅, 권기현, Kim. Jong-Hoon, Jeong. Jin-Woung, Kweon. Ki-Hyun 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
본 연구에서는 깐밤의 전처리방법이 저장중 품질에 미치는 영향을 분석하였다. 전처리 방법으로는 기존의 수출용 깐밤의 저장방법인 명반수 처리방법을 비롯하여 최근 농산물의 저장성 향상에 효과가 있는 것으로 보고되고 있는 전해수 처리방법 및 깐밤의 동결공정을 통한 깐밤표면을 동결처리한 방법 등을 고려하였다. 전처리 방법에 따른 깐밤의 저장중 품질 분석결과에서 0.1%의 명반수에 침지처리한 경우에는 중량감소율, 부패율, 색도에서는 우수한 저장성이 나타났으나, 저장기간이 증가할수록 조직감 및 맛의 항목에서는 품질이...
749.

전통 올벼쌀의 품질과 호화 특성

박종대, 최봉규, 금준석, 이현유, Park. Jong-Dae, Choi. Bong-Kyu, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.3 276-280 (5 pages)

박종대, 최봉규, 금준석, 이현유, Park. Jong-Dae, Choi. Bong-Kyu, Kum. Jun-Seok, Lee. Hyun-Yu 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
전통 올벼쌀의 품질특성 측정 결과 수분은 12.7%, 조지방, 회분, 조단백 함량은 1.0%, 0.9%, 6.3%로 측정되었다. 전체적인 색차이를 보기 위한 ${Delta}E$값은 올벼쌀이 43.0로 다른 시료보다 높은 값을 나타내어 표준색판과 색의 차이가 가장 큰 것으로 측정되었다. 올벼쌀의 수분흡수지수는 침지초기에 급격히 증가하는 양상을 보였다. 침지 5분만에 4.76 g/g 수준으로 건조햇반 3.34 g/g에 비해 상당히 빠른 흡수속도를 나타내었고, 침지시간이 증가함에 따라 흡수량도 현저히 증가하였다. 올벼쌀은 시간이 증가할수록 수분 용해지수도...
750.

구아바 잎의 가공방법에 따른 품질특성

홍춘숙, 윤성란, 이기동, 김미옥, 김현구, 권중호, Hong. Chun-Suk, Yoon. Sung-Ran, Lee. Gee-Dong, Kim. Mi-Ok, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Joong-Ho 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2007, Vol.14 No.6 605-610 (6 pages)

홍춘숙, 윤성란, 이기동, 김미옥, 김현구, 권중호, Hong. Chun-Suk, Yoon. Sung-Ran, Lee. Gee-Dong, Kim. Mi-Ok, Kim. Hyun-Ku, Kwon. Joong-Ho 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
- 무료
구아바 잎을 이용한 가공제품개발의 기초자료를 마련하고자 구아바 잎을 발효, 증숙 및 볶음 처리하여 품질특성을 살펴보았다. 그 결과 총 페놀성 화합물 함량의 경우 볶음 처리한 것이 높게 나타났으며, tyrosinase 저해활성 및 전자공여능은 증숙 처리한 것이 우수한 것으로 나타났다. 또한 전반적인 기호도에 있어서는 발효 및 증숙 처리한 것이 우수한 것으로 나타났다. 한편 데침 및 증숙 처리 시간에 따른 품질특성을 살펴본 결과, 총 페놀성 화합물 함량, tyrosinase 저해활성 및 전자공여능은 처리시간이 길어질수록 전반적으로...

한주간 이슈검색어