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771.

우리나라 사과 일부 품종의 유기산 함량

도영숙, 황혜정, 구자일, 윤광로, Do. Young-Sook, Whang. Hea-Jeung, Ku. Ja-Eel, Yoon. Kwang-Ro 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2005, Vol.37 No.6 922-927 (6 pages)

도영숙, 황혜정, 구자일, 윤광로, Do. Young-Sook, Whang. Hea-Jeung, Ku. Ja-Eel, Yoon. Kwang-Ro 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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malic acid 251.01-666.56mg%, quinic acid 7.2-21.49mg%, succinic acid 0-35.37mg%, citric acid 1.81-15.73mg% 그리고 fumaric acid 0.008-0.076mg%이었고 maleic acid는 검출되지 않았다. 구성비율로 보면 malic acid가 94.768%로 가장 많았고, 다음은 quinic acid 2.256%, succinic acid 1.785%, citric acid 1.186%, fumaric acid 0.006% 순이었다. HPLC로 측정한 DL-malic acid 함량에 대한 효소법에 의한 L-malic acid 함량 비율은 평균 1.00(0.98-1.02)으로 그 차이는 무시할 정도로서 품종이나 산지에 따른 차이는 없었다.
772.

새롭게 출현한 Arcobacter butzleri의 유기산과 trisodium phosphate 처리에 의한 생육저해효과

장정순, 이영덕, 박종현, Jang. Jung-Soon, Lee. Young-Duck, Park. Jong-Hyun 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.6 1169-1173 (5 pages)

장정순, 이영덕, 박종현, Jang. Jung-Soon, Lee. Young-Duck, Park. Jong-Hyun 저

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새롭게 출현한 식중독 세균으로 국내 유통 계육 등에 많이 오염이 되어 있는 Arcobacter butzleri를 제어하기 위해 여러 위생제 처리에 따른 생육영향을 평가하였다. 이들 균체에 1%농도의 유기산과 trisodium phosphate를 5, 10분간 처리한 결과 대부분이 10분 이내에 사멸한 것을 확인할 수 있었으며, 젖산의 경우는 5분 이내에 모든 균주가 사멸하였다. 배양할 때의 유기산의 농도별 생육영향은 1%의 농도로는 1시간 이내에, 0.1%의 농도에서 72시간 이내에 A. butzleri가 사멸한 것을 볼 수 있었으며, trisodium phosphate의 경우 2%...
773.

젓갈 및 젓갈대용 부재료 첨가 김치의 유기산 및 핵산관련 물질의 함량

박덕천, 김은미, 김은진, 김영명, 김선봉, Park. Douck-Choun, Kim. Eun-Mi, Kim. Eun-Jin, Kim. Young-Myung, Kim. Seon-Bong 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.5 769-776 (8 pages)

박덕천, 김은미, 김은진, 김영명, 김선봉, Park. Douck-Choun, Kim. Eun-Mi, Kim. Eun-Jin, Kim. Young-Myung, Kim. Seon-Bong 저

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및 lactic acid는 0일차 함량 대비 다소 높았고 malic acid는 증감하였으며 succinic acid는 0일차에서도 상당량 검출되었다. ATP 및 ADP는 굴 및 명태육 가수분해물 첨가구에서 0일차 대비 다소 높은 반면 다른 시험구에서는 대체로 다소 낮은 함량이었다. AMP도 $20^{circ}C$와 $10^{circ}C$ 숙성에서 ATP 및 ADP의 경우와 유사한 경향이었다. IMP는 대조구 및 청각추출물 첨가구에서 0일차 대비 대체로 낮은 함량인 반면 굴 및 명태육 가수분해물 첨가구는 대체로 높았다. HxR은, 대조구와 젓갈류 첨가구 및 굴가수분해물 첨가구에서...
774.

유기산을 이용한 한약재의 효소적 갈변방지

강길진, 오금순, 고용석, 서일원, 김용재, 박동희, Kang. Kil-Jin, Oh. Geum-Soon, Go. Yong-Seok, Seo. Il-Won, Kim. Yong-Jae, Park. Dong-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.3 532-535 (4 pages)

강길진, 오금순, 고용석, 서일원, 김용재, 박동희, Kang. Kil-Jin, Oh. Geum-Soon, Go. Yong-Seok, Seo. Il-Won, Kim. Yong-Jae, Park. Dong-Hee 저

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한약재의 효소적 갈변방지를 위하여 기존의 방법(연탄건조, 유황훈증, 아황산염류 처리 등의 건조가공법)을 대체하여 한약재의 안전성을 확보할 수 있는 새로운 갈변방지 기술의 개발이 필요하였다. 먼저 유기산 및 그 유도체를 대상(구연산 외 12종)으로 한약재의 갈변방지 효과를 실험한 결과, 1% 수준에서 구연산, 아스코르빈산, 이소아스코르빈산, 초산 순으로 효과가 있었다. 그 중에서도 구연산과 아황산염 ($Na_2S_2O_5$)에 대하여 독활, 갈근, 작약을 대상으로 비교 실험했을 때, 구연산은 아황산염 ($Na_2S_2O_5$)과 유사한...
775.

감마선과 유기산을 이용한 알긴산 용액의 저분자화에 대한 연구

조민, 김병용, 임종환, Cho. Min, Kim. Byung-Yong, Rhim. Jong-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.1 67-71 (5 pages)

조민, 김병용, 임종환, Cho. Min, Kim. Byung-Yong, Rhim. Jong-Hwan 저

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급격한 분해를 일으키는 것으로 나타났다. 분자량과 고유점도의 관계식인 Mark-Houwink 식은 감마선 조사를 통해 $[{eta}]=2.2{ imes}10^{-6};Mw^{1.656};(R^2=0.998)$으로 유도할 수 있었다. 유기산에 의한 알긴산의 분자량의 변화는 일정 pH와 일정 온도에서 방사선 조사량의 저분자화 효과와 비교를 할 수 있는 효과가 있는 것으로 나타났으며, 유기산 종류에 따른 분자량 변화는 ascorbic acid를 이용할 경우, 저분자화 효과가 우수한 결과가 나왔지만 유기산에 의한 알긴산의 저분자화 효과는 계속적인 보완연구가 이루어져야 할...
776.

보리등겨로 제조한 간장의 품질특성

이은정, 손동화, 최웅규, 이석일, 임무혁, 김대곤, 권오준, 정영건, Lee. Eun-Jeong, Son. Dong-Hwa, Choi. Ung-Kyu, Lee. Suk-Il, Im. Moo-Hyeog, Kim. Dae-Gon, Kwon. O-Jun, Ch 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.2 200-206 (7 pages)

이은정, 손동화, 최웅규, 이석일, 임무혁, 김대곤, 권오준, 정영건, Lee. Eun-Jeong, Son. Dong-Hwa, Choi. Ung-Kyu, Lee. Suk-Il, Im. Moo-Hyeog, Kim. Dae-Gon, Kwon. O-Jun, Ch 저

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1/4수준이 검출되었다. 유리아미노산의 경우 보리간장은 glutamic acid>proline>phenylalanine 순으로 검출되었으며, GA/TA는 $24.8{sim}28.0%$가 검출되었고 필수아미노산은 $26.7{sim}29.9%$, 총함량은 $0.7{sim}1.4%$가 검출되었다. 혼합간장과 대두간장은 glutamic acid>lysine>leucine 순으로 검출되었다. 보리간장의 관능검사 결과는 숙성 45일을 가장 선호하는 것으로 나타났고, 보리간장, 혼합간장, 대두간장의 숙성기간별 관능검사 결과 비교에서 숙성 45일째 대두간장에 비해 보리간장의 관능검사 결과값이 높았고,...
777.

보리등겨로 제조한 간장의 발효기간별 맛성분 변화

이은정, 권오준, 최웅규, 손동화, 권오진, 이석일, 양성호, 임무혁, 김대곤, 정영건, Lee. Eun-Jeong, Kwon. O-Jun, Choi. Ung-Kyu, Son. Dong-Hwa, Kwon. O-Jin, Lee. Suk-Il, Yang. Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.1 85-90 (6 pages)

이은정, 권오준, 최웅규, 손동화, 권오진, 이석일, 양성호, 임무혁, 김대곤, 정영건, Lee. Eun-Jeong, Kwon. O-Jun, Choi. Ung-Kyu, Son. Dong-Hwa, Kwon. O-Jin, Lee. Suk-Il, Yang. Sun 저

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propionic acid 및 butyric acid 3종이 검출되었다. 비휘발성 유기산으로는 lactic acid, fumaric acid, levulinic acid, succinic acid, malic acid, ${alpha}-ketoglutaric; acid$, citric acid 및 pyroglutamic acid 8종이 검출되었으며 특히, lactic acid는 기존 콩간장에 비해 거의 검출되지 않았다. 총 유리아미노산의 함량은 $442.9{sim}803.6;mg%$였으며, glutamic acid>proline>phenylalanine등의 순으로 높았다. 총 필수아미노산의 함량은 $151.9{sim}298.6;mg%$로 전체 아미노산 함량의 $34.3{sim}37.3%$였다. 관능검사...
778.

고오지 종류에 따른 식혜 고추장의 숙성 중 이화학적 특성 변화

신동화, 안은영, 김용석, 오지영, Shin. Dong-Hwa, Ahn. Eun-Young, Kim. Yong-Suk, Oh. Ji-Young 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 256-263 (8 pages)

신동화, 안은영, 김용석, 오지영, Shin. Dong-Hwa, Ahn. Eun-Young, Kim. Yong-Suk, Oh. Ji-Young 저

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후 P-2 고오지 첨가구의 함량이 높았다. 고추장 발효 중 검출된 유리당은 maltose, fructose, glucose로 P-1 고오지를 일부 또는 전체 첨가한 시료(MKP1, KP1)에서 그 함량이 높아 고추장의 단맛을 증가 시키는데 고오지 첨가가 유리할 것으로 확인되었다. 고추장의 주요 유리아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, alanine, phenylalanine, argine 등이었고 총 유리아미노산 함량은 아미노산성 질소의 함량변화와 유사한 경향으로 고오지 함량이 많을수록 높았다. 숙성이 완료된 고추장의 관능평가 결과 색택, 냄새, 맛, 전체적...
779.

가열온도에 따른 영귤 과즙의 성분 변화

김영동, 이영철, 오영주, 강영주, Kim. Young-Dong, Lee. Young-Chul, Oh. Young-Ju, Kang. Young-Joo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 238-244 (7 pages)

김영동, 이영철, 오영주, 강영주, Kim. Young-Dong, Lee. Young-Chul, Oh. Young-Ju, Kang. Young-Joo 저

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성분을 분석하였다. 영귤 과즙에는 유기산이 oxalic, citric, malic acid가 존재하였으며, citric acid가 92.8-94.1%로서 대부분을 차지하였고, 그외 malic acid와 oxalic acid 순으로 소량 함유되어 있는 것으로 나타났다. 가열온도가 $40^{circ}C$에서 $90^{circ}C$로 증가할수록 총 유기산의 함량은 약간 감소하는 경향을 보여, 가열 전에 비하여 $90^{circ}C$로 가열 후 약 0.3%가 감소하였다. 영귤 과즙에 존재하는 유리 아미노산은 alanine, threonine, proline, aspargine과 aspartic acid, serine, tyrosine, tryptophane이 주요...
780.

식중독균에 대한 신갈나무 잎 추출물과 유기산의 항균효과

공영준, 박부길, 오덕환, Kong. Young-Jun, Park. Boo-Kil, Oh. Deog-Hwan 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2001, Vol.33 No.2 178-183 (6 pages)

공영준, 박부길, 오덕환, Kong. Young-Jun, Park. Boo-Kil, Oh. Deog-Hwan 저

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신갈나무 잎 추출물의 항균력은 추출 온도별로는 $60^{circ}C$에서 추출시 $30^{circ}C$와 $90^{circ}C$에 추출하는 것보다 약간 더 높은 활성을 나타내었으며 추출 용매별로는 에탄올로 추출한 경우가 물 또는 메탄올 추출물보다 대체로 높은 항균활성을 나타내었다. 신갈나무 잎 에탄올 추출물은 그람양성균인 B. cereus, S. aureus 그리고 L. monocytogenes균에 대하여 $62.5{sim}125;{mu}g/mL$ 범위에서 최소저해농도를 나타내었으나 그람음성균인 S. typhimurium과 P. aeruginosa 균은 $250;{mu}g/mL$, E. coli O157:H7 균에...

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