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향신료의 휘발성 향미성분에 관한 연구
김현위, 허경택, 최춘언, Kim. Hyean-Wee, Huh. Kyung-Taek, Choi. Chun-Un 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1989, Vol.21 No.1 127-135 (9 pages)
카레가루 원료로 쓰이면서 독특한 풍미를 내는 육두구(nutmeg), 쿠민(cumin), 카다몬(cardamon), 심황뿌리가루(turmeric), 고수(coriander), 정향(clove), 올스파이스(allspice), 카시아(cassia), 회향(fennel), 셀러리시드(celery seed), 검정후추(black pepper)등 향신료 11종을 상압 수증기 증류하여 얻은 유출액으로부터 Diethyl ether: n-Pentane(2 : 1, v/v)으로 향미성분을 추출한 후, capillary GC와 GC/MS를 이용하여 그 주요 성분들을 동정하였다. 육두구는 ${alpha}-pinene(11.06%)$, ${eta}-pinene(11.17%)$,... -
물쑥 및 파드득 나물의 휘발성 풍미성분
이미순, Lee. Mie-Soon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1987, Vol.19 No.3 279-284 (6 pages)
우리나라의 야생산채류중 물쑥과 파드득나물의 휘발성 성분을 수증기 증류법으로 추출해서 GC와 GC-MS조합에 의하여 분석하였다. 물쑥에서는 ${alpha}-pinene$, camphene, ${eta}-pinene$, myrcene, limonene, ${alpha}-terpinene$ 및 caryophllene의 7가지 성분이, 파드득나물에서는${alpha}-pinene$과 ${eta}-pinene$의 두가지 성분이 확인되었다. 파드득나물의 나머지 성분은 elemene, caryophyllene 및 humulene으로 추정된다. -
김치의 휘발성(揮發性) 향미성분(香味成分)에 관(關)한 연구(硏究)
윤진숙, 이혜수, Yoon. Jin-Sook, Rhee. Hei-Soo 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1977, Vol.9 No.2 116-122 (7 pages)
김치의 휘발성(揮發性) 향미성분(香味成分)들에 관해서 확인(確認)하고 염도(鹽度) 및 숙성(熟成)에 따른 차이(差異)를 비교(比較)해 보았다. 김치를 고염(高鹽)김치, 저염(低鹽)김치, 저염(低鹽)날김치로 구분(區分)하고 침전반응(沈澱反應)을 통해 carbonyl화합물(化合物)과 함유황물질(含硫黃物質)의 존재(存在)를 확인(確認)하였다. Vacuum distillation하여 얻은 증류액(蒸溜液)을 ice+salt, dryice-acetone, liquid N trap에 각각 응축시킨 후(後). GC를 이용(利用)하여 분리(分離), 확인(確認)함으로써 다음과 같은 결과(結果)를... -
분말가쓰오부시의 제조 및 풍미성분에 관한 연구 3. 분말가쓰오부시의 향기성분
오광수, 이응호, OH. Kwang-Soo, LEE. Eung-Ho 한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 8 Pages
한국수산학회 한국수산학회지: Bulletin of the Korean Fisheries Society 1989, Vol.22 No.4 169-176 (8 pages)
분말가쓰오부시의 향기성분을 상압수증기증류법으로 추출한 후 중성구분, phenol성구분, 산성구분 및 염기섬구분으로 분획하여 fused silica capillary column을 장치한 고분해능 GC 및 GC-MS에 의해서 분리, 동정하였다. 전휘발성 성분의 함량은 약 300 ppm으로서 중성구분 $48\%$, phenol 성구분 $35\%$, 산성구분 $12\%$, 염기성구분 $5\%$로 이루어져 있었고, 관능검사결과 중성구분 및 phenol 성구분의 기여도가 컸다. 분말가쓰오부시 향기성분으로 총 68성분이 동정확인되었으며, 이 중 30성분이 중성구분으로 동정되었고... -
유자 첨가 사료로 사용된 넙치의 휘발성 향미 성분
김흥윤, 신태선, Kim. Heung-Yun, Shin. Tai-Sun 한국수산과학회 한국수산과학회지 8 Pages
한국수산과학회 한국수산과학회지 2009, Vol.42 No.3 224-231 (8 pages)
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누룩사상균으로 제조된 전통누룩의 휘발성 향기성분
김현수, 유대식 한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 6 Pages
한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 2000, Vol.28 No.5 303-308 (6 pages)
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고수의 가열처리에 따른 향미 성분의 변화
최옥자, 김경수, 정현숙, Choi. Ok-Ja, Kim. Kyong-Su, Jung. Hyun-Sook 한국가정과학회 한국가정과학회지 13 Pages
한국가정과학회 한국가정과학회지 2002, Vol.5 No.1 94-106 (13 pages)
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밀 제분부위별 휘발성 성분의 차이
한옥규, 김양길, Han. Ouk-Kyu, Kim. Yang-Kil 한국작물학회 Korean journal of crop science 5 Pages
한국작물학회 Korean journal of crop science 2005, Vol.50 No.6 442-446 (5 pages)
관능특성이 우수한 밀가루의 제품생산 및 밀 품종 개량을 위한 기초자료를 얻고자 국산 그루밀 원맥을 Buhler test mill로 제분하고, 각 제분부위별로 휘발성 향기성분을 검토하였다. 1. 제분부위에 따른 밀의 휘발성 향기성분은 배유층인 $B_1,;B_2,;R_1$ 및 $R_2$층과 바깥층인 겨층과 배아간에 정성적인 차이는 없었으나 정량적인 차이는 있었다. 2. 겨층 및 배아층은 배유층에 비하여 m-xylene, n-butanol의 조성이 매우 높았다. 3. 밀에서 냄새의 지표화합물인 $C_6-aldehyde$류와 $C_{6-8}-alcohol$류의 조성은 제분부위에 따라... -
재배더덕의 저장 및 유통조건에 따른 향기 성분의 변화
김준호, 최무영, 오혜숙, Kim. Jun-Ho, Choi. Moo-Young, Oh. Hae-Sook 한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 8 Pages
한국자원식물학회 韓國資源植物學會誌 2006, Vol.19 No.1 112-119 (8 pages)
더덕의 휘발성 향기성분은 신선더덕의 경우 총 167 종이 확인되었는데 이는 타 연구결과에 비해 상당히 많은 편이었으며, 동일 더덕이라도 저장조건에 따라 종류 및 조성비율에서 매우 큰 차이를 보였다. 조성 비율이 큰 10개의 성분들이 차지하는 비율은 58%였다. 일반재배 더덕을 4가지 조건으로 15일 혹은 30일간 저장하면서 분석한 휘발성 향기성분들 중 1-hexadecene, 2,6-dimethyl-2-octanol, 2-methyl-2-dodecanol, ${alpha}$-cedrene, ${eta}$-selinene, farnesane, isoledene등 7종이 모든 저장조건에서 확인되었다. 그러나 각... -
국내산 참당귀 추출물의 휘발성 향기성분
곽재진, 이재곤, 장희진, 김옥찬 한국연초학회 한국연초학회지 8 Pages
한국연초학회 한국연초학회지 1998, Vol.20 No.2 210-217 (8 pages)