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Microbiological, Physicochemical, and Antioxidant Properties of Plain Yogurt and Soy Yogurt
임성미, Lim. Sung-Mee 한국미생물학회 미생물학회지 12 Pages
한국미생물학회 미생물학회지 2013, Vol.49 No.4 403-414 (12 pages)
양배추 피클로부터 분리된 유산균으로 발효하여 제조한 플레인 요구르트와 소이 요구르트를 저장하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 변화와 항산화 특성을 조사하였다. 분리 균주는 당분해능과 유전자 염기서열 분석을 통해 L. casei PC05와 L. acidophilus PC16으로 동정되었다. Lactobacillus acidophilus PC16 균주로 발효시킨 요구르트의 적정산도, 점도 및 균수는 L. casei PC05 균주에 의해 제조된 요구르트에 비해 높게 나타났으며, 특히 플레인 요구르트보다 소이 요구르트에서 세균수와 물리화학적 요인의 측정값이 유의하게... -
Zygomycota Associated with Traditional Meju, a Fermented Soybean Starting Material for Soy Sauce and Soybean Paste
Hong. Seung-Beom, Kim. Dae-Ho, Lee. Mina, Baek. Seong-Yeol, Kwon. Soon-Wo, Houbraken. Jos, Samson. Robert A. 한국미생물학회 The journal of microbiology 8 Pages
한국미생물학회 The journal of microbiology 2012, Vol.50 No.3 386-393 (8 pages)
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Antitumor Activity of Peptide Fraction from Traditional Korean Soy Sauce
Lee. Hong-Jin, Lee. Ki-Won, Kim. Kyoung-Heon, Kim. Hyun-Kyung, Lee. Hyong-Joo 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 3 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2004, Vol.14 No.3 628-630 (3 pages)
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Volatile Components in the Soy Sauce Manufactured by Bacillus Species and Fused Yeast
Kim. Haeng-Ja, Lee. Eun-Ju, Shin. Ok-Sun, Ji. Won-Dae, Choi. Myeong-Rak, Kim. Jong-Kyu 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 8 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1996, Vol.6 No.3 194-201 (8 pages)
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Character Impact Compounds in Flavors of Korean Soy Sauce Manufactured with the Traditional and the Improved Meju
Kim. Jong-kyu, Chang. Ho-Geun, Seo. Jae-Soon 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 7 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1993, Vol.3 No.4 270-276 (7 pages)
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Identification and Characterization of Osmotolerant Yeast Isolated from Soy Paste
변명옥, 이승범, 구본성, 송재경, 류진창, 이두형, Byun. Myung-Ok, Lee. Seung-Bum, Koo. Bon-Sung, Song. Jae-Kyeong, Ryu. Jin-Chang, Lee. Du-Hyung 한국균학회 한국균학회지 6 Pages
한국균학회 한국균학회지 1999, Vol.27 No.3 181-186 (6 pages)
염농도가 높은 전통식품인 된장에서 호염성 효모를 분리하였다. 2M NaCl에서도 생육할 수 있는 이 균은 Zygosaccharomyces rouxii로 등정되었으며 생리적 특성, rDNA를 probe로 이용한 RFLP 및 화합성 단핵 동종 효모 균주와 교배 결과에 의하여 이루어졌다. Z. rouxii YDJ 균은 생장속도가 S. cerevisiae 보다 느려 대수기를 완료하는데 $2{sim}3$일 소요되었다. S. cerevisiae에서는 배지에 염농도가 높아질수록 glycerol보다 trehalose 함량이 크게 증가하였으나 Z. rouxii는 세포 내에 glucosamine, glycerol, trehalose함량이... -
Meju Fermentation for a Raw Material of Korean Traditional Soy Products
이상선, Lee. Sang-Sun 한국균학회 한국균학회지 15 Pages
한국균학회 한국균학회지 1995, Vol.23 No.2 161-175 (15 pages)
메주는 간장과 된장의 원료로 우리나라의 식물성 단백질인 조선 전통식품으로 중요하다. 조선 전통식으로 농가에서 만들어진 23종류의 메주덩어리를 수거하여, 29종의 균과 한 종의 세균을 채집하여 동정하였다. 이러한 중에서 다만 몇개의 미생물만이 메주발효과정에 작용하는 것을 발견하였고, 나머지 미생물은 메주발효에서 잘못 발효로 일어나는 오염 미생물로 밝혀졌다. 메주발효과정에서는 물리적인 변화로 건조과정(수분활성도)과 열방생과정이 메주발효 중에 일어나며, 이러한 과정이 미생물(대부분의 경우 메주 표면에서는 균)의...