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871.

현미와 발아현미 혼합 비율을 달리한 설기의 품질 특성

김정옥, 신말식, 노희경, Kim. Jeongok, Shin. Malshick, Ro. Heekyong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2013, Vol.29 No.5 591-598 (8 pages)

김정옥, 신말식, 노희경, Kim. Jeongok, Shin. Malshick, Ro. Heekyong 저

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872.

탈지미강을 첨가한 고추장의 저장 중 품질특성

전은례, 정난희, Jeon. Eun-Raye, Jung. Lan-Hee 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.4 89-98 (10 pages)

전은례, 정난희, Jeon. Eun-Raye, Jung. Lan-Hee 저

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873.

가열 양념돈육의 품질 및 기호성에 미치는 적포도주 숙성효과

박경숙, 이경수, 최영준, 박현숙, 문윤희, 정인철, Park. Kyung-Sook, Lee. Kyung-Soo, Choi. Young-Jun, Park. Hyun-Suk, Moon. Yoon-Hee, Jung. In-Chul 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 10 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.3 95-104 (10 pages)

박경숙, 이경수, 최영준, 박현숙, 문윤희, 정인철, Park. Kyung-Sook, Lee. Kyung-Soo, Choi. Young-Jun, Park. Hyun-Suk, Moon. Yoon-Hee, Jung. In-Chul 저

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874.

메밀가루의 첨가량을 달리하여 제조한 냉동 현미증편반죽의 품질특성

정상열, 박미정, 이숙영, Jeong. Sang-Yeol, Park. Mi-Jung, Lee. Sook-Young 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.1 11-19 (9 pages)

정상열, 박미정, 이숙영, Jeong. Sang-Yeol, Park. Mi-Jung, Lee. Sook-Young 저

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875.

카레 분말이 첨가된 떡볶이 떡의 품질 특성

안장우, Ahn. Jang-Woo 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.4 467-473 (7 pages)

안장우, Ahn. Jang-Woo 저

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본 실험에서는 쌀가루 대비 0%(CT0)와 2%(CT2), 4%(CT4), 6%(CT6), 8%(CT8)의 카레분말을 첨가하여 떡볶이 떡을 제조하여 그 품질특성을 조사하였다. 조리 전후 모두 L값은 카레분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였으나 a와 b값은 증가하는 경향을 보였다. 무게증가율은 CT0(11.40%), CT2(11.67%), CT4(10.93%)가 유의적으로 높았으며 부피증가율은 CT2(12.53%)와 CT4(12.23%)가 높게 나타났다. 시료의 조리 후의 조직감 측정 결과를 보면, 견고성은 CT2와 CT6이 높았으며, 탄성은 CT0과 CT2가, 검성은 CT0, CT2,...
876.

천년초 열매 분말을 첨가한 절편의 품질특성

김명희, 홍금주, Kim. Myung-Hee, Hong. Geum-Ju 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2009, Vol.25 No.4 415-420 (6 pages)

김명희, 홍금주, Kim. Myung-Hee, Hong. Geum-Ju 저

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877.

김치를 활용한 다용도 소스 개발

신동선, 조용식, 이수열, 한귀정, Shin. Doung-Sun, Cho. Yong-Sik, Lee. Soo-Yul, Han. Gwi-Jung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2007, Vol.23 No.3 281-287 (7 pages)

신동선, 조용식, 이수열, 한귀정, Shin. Doung-Sun, Cho. Yong-Sik, Lee. Soo-Yul, Han. Gwi-Jung 저

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본 연구에서는 김치를 활용한 다용도 소스 개발의 목적으로 배추김치를 제조하여 잘 숙성된 김치를 분쇄한 다음 부재료로 전분, 당, 식초, 소금을 혼합하여 김치소스를 제조한 후 5$^{circ}$C에서 91일 동안 저장하면서 저장기간에 따른 품질특성 및 관능적 특성을 살펴보았다. 즉, 김치소스 제조는 배추김치에 부재료와 백년초분말을 1.0% 첨가한 것으로 하였다. 품질특성을 조사한 결과 pH의 경우 저장초기는 pH 4.1이다가 저장 91일이 되어도 거의 같은 수준을 유지하여 변화가 없게 나타났다. 총산도는 저장기간이 증가함에 따라 각...
878.

해양 암반 심층수를 응고제로 한 두부의 품질특성

황초롱, 윤환식, 강민정, 심혜진, 신정혜, Hwang. Cho-Rong, Yoon. Hwan-Sik, Kang. Min-Jung, Sim. Hye-Jin, Shin. Jung-Hye 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.5 636-642 (7 pages)

황초롱, 윤환식, 강민정, 심혜진, 신정혜, Hwang. Cho-Rong, Yoon. Hwan-Sik, Kang. Min-Jung, Sim. Hye-Jin, Shin. Jung-Hye 저

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해양 암반 심층수의 두부 응고제로서 활용 가능성을 확인하기 위하여 시판 두부 응고제 3종($MgCl_2$, $CaSO_4$ 및 glucono-${delta}$-lactone)으로 제조한 두부와 농축하여 8 $^{circ}Brix$로 농도 조절한 해양 암반 심층수를 두유 L당 20, 25 및 30g씩(SW-20, 25, 30) 첨가하여 제조한 두부의 품질특성을 분석하였다. 두부의 제조 수율은 SW-30에서 유의적으로 높았으며, 순물의 탁도는 해양 암반 심층수를 응고제로 사용한 실험군에서 유의적으로 높았다. 두부의 수분은 72.72~74.86%, pH는 6.09~7.01이었는데,...
879.

국내외 시판 쌀된장의 품질특성

김윤성, 김지연, 최혜선, Kim. Yun-Sung, Kim. Ji-Yeun, Choi. Hye-Sun 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.6 853-858 (6 pages)

김윤성, 김지연, 최혜선, Kim. Yun-Sung, Kim. Ji-Yeun, Choi. Hye-Sun 저

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시중에서 판매되는 국내외 14종의 쌀된장의 품질 특성을 분석하고자 아미노태 질소 함량, 암모니아태 질소 함량, 환원당 함량, Protease활성, Amylase활성 및 일반 세균수를 조사하였다. 그 결과, Protease 활성은 국내 제품인 KRD-1 (415.16 unit/g)과 KRD-2 (380.57 unit/g)의 값을 나타내었고, 일본제품은 510.14~695.10 unit/g으로 분석되었다. Amylase 경우, KRD-1 (46.52 unit/g)과 KRD-2 (7.41 unit/g)의 활성을 보였으며, 일본제품은 3.97 unit/g~53.65 unit/g의 활성을 나타내었다. 특히, JRD-1 (46.29 unit/g), JRD-7 (53.65...
880.

머스크멜론의 유통 중 신선도 판정을 위한 품질 지표 선정

김지영, 권기현, 구경형, 김병삼, Kim. Ji-Young, Kwon. Ki-Hyun, Gu. Kyung-Hyung, Kim. Byeong-Sam 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages

한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2011, Vol.18 No.6 824-829 (6 pages)

김지영, 권기현, 구경형, 김병삼, Kim. Ji-Young, Kwon. Ki-Hyun, Gu. Kyung-Hyung, Kim. Byeong-Sam 저

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본 연구는 국내에서 유통되고 있는 머스크멜론의 유통 중 신선도를 판정하기 위하여 적정 품질지표를 규명하고자 수행되었다. 수확 직후 0, 10, 20 및 $30^{circ}C$에서 저장하면서 중량감모율, 경도, 당도, 색도, 호흡속도 및 관능특성 변화를 조사한 후 각 품질특성과 관능적 기호도와의 상관관계를 분석하였다. 저장온도에 따른 중량감모율과 기호도와의 상관관계는 모든 온도 조건에서 유의적인 상관관계를 나타내었다(p<0.01). 경도에 대한 상관관계는 0, 10, 20 및 $30^{circ}C$에서 각각 R=0.74, R=0.78, R=0.88 및 R=0.83으로...

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