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곰취의 식품재료화를 위한 품질특성 및 가공제품에 대한 연구
조순덕, 김건희, Cho. Sun-Duk, Kim. Gun-Hee 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.1 43-47 (5 pages)
비해 높게 나타났으며, 20대 보다는 30대, 40대 이상에서 전체적인 선호도가 높게 나타났다. 곰취 분말을 이용하여 garlic bread 및 rolling snack을 제조하여 그 특성을 조사하였다. 그 결과 경도는 강력분을 사용한 garlic bread가 rolling snack보다 더 높았고, 색도 측정 결과 rolling snack이 garlic bread 보다 L 값은 높고 a 값은 낮게 나타났다. 그리고 곰취를 이용한 제품에 대한 관능검사는 garlic bread에서 rolling snack보다 그 기호도가 더 좋았으며, 20, 30대 보다는 연령층이 높은 40, 50대에서 선호도가 더 높게... -
제조방법에 따른 마 스낵의 성분 변화
신승렬, Shin. Seung-Ryeul 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2004, Vol.11 No.4 516-521 (6 pages)
본 연구는 각종 약리 및 기능성을 함유한 마의 소비증대와 부가가치 증대를 위하여 새로운 마의 가공식품인 마 스낵을 개발하고자 당절임 최적조건에서 당절임한 마스낵의 제조방법에 따라 성분변화를 조사하였다. 수분함량은 열풍, 진공 건조한 것에 비해 동결건조한 것이 높았고, 탄수화물 함량은 반대되는 경향이었다. 수용성 단백질 함량은 동결건조한 것에서 6.43 mg/100 g으로서 열풍 및 진공 건조한 것에 비해 낮았으나, 총당과 환원당의 함량은 건조방법에 따라 뚜렷한 차이가 없었다. 주요 유기산은 malic, acetic, citric... -
마스낵 제조를 위한 당절임 공정의 최적화
한주영, 김남우, 황성희, 윤광섭, 신승렬 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2003, Vol.10 No.3 320-325 (6 pages)
대부분의 마는 건조분말제품으로 가공되고 있는데, 마를 다양한 가공품으로 개발하기 위한 방법의 하나로 삼투건조라는 전처리를 행하여 건조에 의한 품질손상을 억제하고 단맛으로 기호성을 높인 건조 마 제품을 얻을 수 있는 당절임 공정의 최적화를 시도하여 최적조건을 얻고자 하였다. 침지시간을 3-7시간, 온도는 20-6$0^{circ}C$, 당농도는 30-70%로 하는 중심합성계획법으로 실험을 설계하여 최적화하였다. 이때의 종속변수로는 침지 후 수분함량, 당도, 색도, 그리고 동결건조후의 수분함량과 재수화율로 하여 분석한 결과... -
HPLC/MS/MS를 이용한 French Fries와 스낵류에서의 Acrylamide 함량 분석 및 생성요인
박건용, 이성득, 장민수, 최영희, 김은희, 한상운, 조남준, Park. Geon-Yong, Lee. Sung-Deuk, Chang. Min-Su, Choi. Young-Hee, Kim. Eun-Hee, Han. Sang-Un, Chough. Nam-J 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 5 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2006, Vol.21 No.2 47-51 (5 pages)
유통 중인 스낵과자 104건에서 acrylamide함량조사 결과는 $236{pm}322$ ppb로 측정되었으며 제품마다 차이가 크게 나타났다. 스낵과자는 그 원료에 따라 함량에 큰 차이를 나타내어 감자, 밀, 옥수수 순으로 측정되었고 감자스낵을 대상으로 국내산과 수입산의 함량을 조사한 결과 국내산이 약간 높게 측정되었다. 또한 패스트푸드점의 french fries 30건을 대상으로 측정한 acrylamide함량조사 결과는 $378{pm}221$ ppb이었으며 제조회사별로 함량 차이가 크게 나타났다. French fries의 수분의 양과 acrylamide의 상관계수는... -
과자류의 품질평가
박건용, 홍채규, 조성애, 최영희, 신영, 한상운, 조남준, Park. Geon-yong, Hong. Chae-kyu, Cho. Sung-ae, Choi. Young-hee, Shin. Young, Han. Sang-un, Chough. Nam-joon 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2005, Vol.20 No.3 179-184 (6 pages)
시중에 유통되는 과자류 3,716건에 대해 각각의 규격검사를 실시하였으며 그중 36건이 부적합하였다. 부적내역을 보면 빵류가 2건, 건과류가 33건, 사탕류가 1건이먼으며 가장 부적이 많은 건과류는 33건의 부적합 중에서 32건이 유처리 스낵이었다. 유처리 스낵 중 전통한과가 전체 한과의 $8.9\%$에 해당하는 부적률을 보였으며, 부적항목이 튀김유의 산패와 관련된 산가와 과산화물가이어서 유처리 제품의 철저한 위생관리가 이루어져야 할 것이다. 빵류의 영양성분 표시사항은 표시제품 20건 중 18건이 부적절한 것으로 나타나 심각한... -
광주지역 일부 저소득층 여자노인에서 지역사회 영양중재 프로그램 적용에 따른 식행동 변화 및 영양상태 개선 효과
김복희, 양지숙, 계승희, 이윤나, Kim. Bok Hee, Yang. Ji-Suk, Kye. Seung-Hee, Lee. Yoonna 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 12 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.3 495-506 (12 pages)
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건강매점 운영에 따른 청소년의 간식 섭취에 대한 인식 및 간식 구매 행태
남경민, 강민정, 김기랑, 김정연, 도민희, 이상선, Nam. Kyung Min, Kang. Min Jeong, Kim. Kirang, Kim. Jung Yun, Do. Min Hee, Lee. Sang Sun 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 9 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2014, Vol.27 No.6 1147-1155 (9 pages)
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천안 신고배의 품질 특성 및 이를 이용한 동결건조 배 스낵 제품 개발
강병선, 황혜정, Kang. Byung-Sun, Whang. Hea-Jeung 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2012, Vol.25 No.2 324-329 (6 pages)
당침액 농도와 건조 방법을 달리하여 제조한 신고배(var. Shingo, Niitaka pear) 스낵의 특성과 제조 조건에 관하여 연구하였다. 배의 껍질과 핵을 제거하고 5 mm와 7 mm으로 절단한 후 설탕물(0%, 3%, 5%, 7%, 10%)에서 데치기를 실시하였다. 제조한 시료를 $-40^{circ}C$에서 1일 보관 후, 24시간 냉동건조하여 밀봉보관하여 배 스낵을 제조하였다. 배 스낵의 경도는 블랜칭 조건에 의해서는 큰 차이를 보이지 않았지만, 과육의 두께차에 의하여 5 mm 절단한 스낵이 7 mm 절단한 스낵보다 다소 증가하였다. pH와 총 산도는 생과의 경우... -
조미 콩 스낵 개발 및 생리활성물질 분석
유경미, 황자영, 이선미, Yoo. Kyung-Mi, Hwang. Ja-Young, Lee. Sun-Mee 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2011, Vol.24 No.4 702-707 (6 pages)
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소주 첨가비율에 따른 유과바탕의 저장 중 품질 특성
김지연, 심기훈, 최옥자, Kim. Ji-Youn, Shim. Ki-Hoon, Choi. Ok-Ja 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2012, Vol.41 No.7 988-993 (6 pages)
본 연구에서는 팽화에 영향을 미치는 소주를 유과 제조시 총 액체량의 0~100% 첨가비율로 첨가하여 유과바탕을 제조한 뒤 $30{pm}1^{circ}C$, 상대습도 65% incubator에서 50일 동안 저장하면서 품질특성 변화를 측정하였다. 유과바탕의 일반성분 결과는 수분, 조단백 및 조회분 함량은 시료 간에 유의한 차이가 없었고, 조지방은 소주 첨가량이 증가할수록 높았으며, 시료 간에 유의한 차이가 있었다. 유과바탕의 저장 중 색도에서 L 및 a값은 저장기간이 길어질수록 감소하는 경향을 보였고, b값의 경우 소주 무첨가구는 저장기간이...