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Processing Conditions and Quality Stability during Storage of Meaty Textured Fish Protein Concentrate -II. Quality Stability during Storage and Utilization of Meaty Textured Fish Protein Concentrate from Filefish and Sandfish-
이응호, 조덕제, 전중균, 차용준, 김세권, Lee. Eung-Ho, Cho. Duck-Jae, Jeon. Joong-Kyun, Cha. Yong-Jun, Kim. Se-Kwon 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1982, Vol.14 No.1 43-48 (6 pages)
말쥐치 및 도루묵을 보다 효과적으로 이용하기 위하여, 축육과 유사한 텍스쳐를 가진 어육단백질농축물 저장 중의 품질 안정성 및 이용방안에 대하여 검토하였다. 제품은 함기포장하여 상온에 저장하여도 복수성, TBA값 및 갈변도 등에 큰 변화없이 90일간 품질이 안정하게 유지되었다. 햄버어그 및 튀김어단을 만들때 쇠고기 대신에 축육과 유사한 텍스쳐를 가진 어육단백질농축물을 50%까지 섞어도 맛, 냄새 및 텍스쳐 등에 별다른 손색이 없었다. -
Processing Conditions and Quality Stability during Storage of Meaty Textured Fish Protein Concentrate -I. Processing Conditions of Meaty Textured Fish Protein Concentrate from Filefish and Sandfish-
이응호, 조덕제, 김세권, 한봉호, Lee. Eung-Ho, Cho. Duck-Jae, Kim. Se-Kwon, Han. Bong-Ho 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 1982, Vol.14 No.1 36-42 (7 pages)
말쥐치(Novodon modestus) 및 도루묵(Arcotoscopus japonicus)을 원료로써 축육과 유사한 어육단백질농축물을 가공하기 위한 최적조건을 검토하였다. 말쥐치를 원료로 하였을 때, 고기풀의 pH 8.0, 식염첨가량 1%, 고기풀에 대하여 3배량의 $25^{circ}C$ 에탄올에 15분간 침지처리한 다음 다시 2배량의 비등 에탄올에 15분간 2회 침지처리하는 것이 좋았다. 도루묵의 경우는 pH 및 식염첨가량은 말취지와 같고 4배량의 $25^{circ}C$ 에탄올에 15분간 침지처리하고, 다시 4배량의 비등 에탄올에 25분간 4회 침지처리하는 것이 좋았다.... -
Storage Stability of the Synthetic Angiotensin Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Peptides Separated from Beef Sarcoplasmic Protein Extracts at Different pH, Temperature, and Gastric Digestion
Jang. Ae-Ra, Jo. Cheo-Run, Lee. Moo-Ha 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2007, Vol.16 No.4 572-575 (4 pages)
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The Uptake and Accumulation of Storage Protein in Fat Body during Metamorphosis of Pieris rapae L.
Seo. Sook-Jae, Kim. Hak-Ryul 한국곤충학회 Korean journal of entomology 8 Pages
한국곤충학회 Korean journal of entomology 1988, Vol.18 No.2 73-80 (8 pages)
배추흰나비 (Pieris rapae L.)의 변태기간 동안 혈림프와 지방체에서는 두개의 저장단백질이 확인되었는데, 이들의 양적변화는 종령기에는 혈림프에서 높은 농도를 유지하나 용화 후에는 지방체에 축적하는 경향을 나타내었다. 유충에서 용으로 전환되는 동안 지방체에 형태적 변화가 일어나는데, 특히 핵이 불분명하고 세포사이의 간격이 없어지는 특징을 나타내었다. 전용 후기의 지방체에서 저장단백질의 흡수현상이 가장 현저하였다. 저장단백질은 용시기 동안 지방체내에 과립형태로 축적되었다가 이후 성충기에 급격하게...