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주재료에 따른 Demi-Glace Sauce의 이화학적인 특성
김용식 한국조리학회 Culinary research 12 Pages
한국조리학회 Culinary research 1997, Vol.3 No.1 123-134 (12 pages)
본 연구에서는 소스 중 서양요리에서 가장 보편적으로 스톡(stock)을 주재료로 사용되는 소뼈, 생선뼈, 닭뼈 등을 이용하여 스프나 소스를 만드는데, 여기서는 brown sauce의 주재료인 사골뼈(소뼈, 돼지뼈, 소뼈+돼지뼈)의 종류를 달리하여 만든 sauce의 영양적인 성분과 관능적인 평가를 비교, 분석하였다. -
Occurrence and Biotransformation of Ochratoxin A during Pepper Sauce Fermentation
Ahn. Jong-Sung, Jang. Han-Sub, Song. Young-Jin, Yang. Tae-Ho, Jahng. Kwang-Yeop 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 6 Pages
한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 2011, Vol.54 No.6 972-977 (6 pages)
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Antioxidative effects of fermented sesame sauce against hydrogen peroxide-induced oxidative damage in LLC-PK1 porcine renal tubule cells
Song. Jia-Le, Choi. Jung-Ho, Seo. Jae-Hoon, Kil. Jeung-Ha, Park. Kun-Young 한국영양학회 Nutrition research and practice 8 Pages
한국영양학회 Nutrition research and practice 2014, Vol.8 No.2 138-145 (8 pages)
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調味用 油狀 Sauce類의 開發에 관한 硏究(1)
안명수, 구본순, Ahn. Myung-Soo, Koo. Bon-Soon 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.2 95-105 (11 pages)
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Proportion Optimization for Manufacture Kochujang Sauce Supplemented with Tonic Herbal Extract and Beef Using Response Surface Methodology
Yang. Ji-Won, Kim. Sung-Soo, Choi. Sang-Yoon, Choi. Il-Sook, Lee. Young-Sun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.2 133-141 (9 pages)
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조리 방법과 재료 배합비에 따른 Bechamel Sauce의 특성
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.4 307-311 (5 pages)
서로 유의적인 차이를 나타내지 않았다(P<0.05). 3. 우유의 양과 조리 방법을 달리한 Bechamel sauce의 관능적 평가는 각각의 시료간에 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.001). 색, 부드럽기, 전체적인 맛 등에서 높은 기호도를 나타낸 것은 버터와 밀가루 그리고 우유가 1 : 1 : 17인 것이었다. 4. 양파 첨가 방법을 달리한 Bechamel sauce의 관능적 평가에서는 점도, 부드럽기, 풍미, 전체적인 맛에서 각각의 시료간에 유의적인 차이를 나타내었으며(P<0.001), 버터에 양파를 볶아서 만드는 방법이 가장 기호도가 높았다. -
Chemical Characteristics of Commercial Korean Soy Sauce Produced by Alkali Treatment Following Acidic Hydrolysis
Cho. Woo-Jin, Kim. Hun-Kim, Jeong. Eun-Jeong, Lee. Young-Mi, Kim. Hyoun-jin, Lee. Jung-Suck, Cha. Woung-Jun 한국식품영양과학회 Nutraceuticals and food 5 Pages
한국식품영양과학회 Nutraceuticals and food 2002, Vol.7 No.4 427-431 (5 pages)