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661.

김치원료의 amylase, protease, peroxidase, ascorbic acid oxidase 활성

김현정, 이정진, 최미정, 최신양, Kim. Hyun-Jung, Lee. Jung-Jin, Cheigh. Mee-Jung, Choi. Shin-Yang 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.6 1333-1338 (6 pages)

김현정, 이정진, 최미정, 최신양, Kim. Hyun-Jung, Lee. Jung-Jin, Cheigh. Mee-Jung, Choi. Shin-Yang 저

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및 아미노산의 생산에 관여하는 amylase와 protease를 연구하였으며, 산화효소로는 이취발생과 vitamin C의 산화에 관여하는 peroxidase 및 ascorbic acid oxidase 활성을 조사하였다. 시료 1 g중 존재하는 효소활성은 ${alpha}-amylase$의 경우 멸치젓, 고춧가루, 새우젓, 굴에서, ${eta}-amylase$는 멸치젓, 굴, 무에서 높게 나타났다. Protease의 경우는 멸치젓, 새우젓, 고춧가루에서 높게 나타났으며, peroxidase와 ascorbic acid oxidase는 각각 무, 오이, 파 및 멸치젓, 고춧가루, 새우젓에서 높게 나타나 김치재료중 발효식품인...
662.

건조키위 제조를 위한 삼투건조공정의 최적화

홍주헌, 윤광섭, 최용희, Hong. Joo-Hun, Youn. Kwang-Seob, Choi. Yong-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 348-355 (8 pages)

홍주헌, 윤광섭, 최용희, Hong. Joo-Hun, Youn. Kwang-Seob, Choi. Yong-Hee 저

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변수로 하고 수분함량, solid gain, weight reduction, moisture loss, 적정산도, 당도, vitamin C를 반응변수로 하였다. 삼투건조 시 물질이동의 특성은 침지온도, 농도, 시간이 길어질수록 증가하는 것으로 나타났으며, 수분함량은 침지온도, 농도, 시간이 증가할수록 낮은 값을 보였고 당도는 침지온도와 농도 및 시간이 증가함에 따라 증가하였다. 적정산도와 vitamin C는 낮은 온도와 고농도의 처리에서 당의 보호작용으로 손실이 적게 나타났다. 수립된 회귀모형에 대한 적합성 결여분석 결과 반응변수 모두 유의성이 없어(P>0....
663.

생대추(Zizyphus Jujuba MILLER) 저장성 연구

송진, 이가순, 강현아, 장규섭, Song. Jin, Lee. Ka-Soon, Kang. Hyun-Ah, Chang. Kyu-Seob 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1998, Vol.30 No.2 272-277 (6 pages)

송진, 이가순, 강현아, 장규섭, Song. Jin, Lee. Ka-Soon, Kang. Hyun-Ah, Chang. Kyu-Seob 저

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모두 증가하는 경향이었으나 CA처리구의 경우 저장 4주째 부터는 PE 처리구 및 무포장 처리구에 비해 연화가 더 느리게 진행됨을 보였다. 온도차이에 의한 경도 변화는 저온일수록 연화가 느리게 진행됨을 보였다. 초기 생대추의 당도와 적정 산도는 $26.6^{circ}brix,;1.18%$였으며 당도와 산도의 변화는 저장 기간 중 큰 변화가 없었다. 저장 초기 생대추의 Vitamin C 함량은 148.09 mg% 였고 저장기간에 따른 함량변화는 $1^{circ}C$ 무포장 처리구를 제외한 모든 처리구에서 점차 감소되었으며 다른 처리구에 비해 CA 처리구에서...
664.

밤의 저장 중 성분변화

나영아, 양차범, Nha. Young-Ah, Yang. Cha-Bum 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.6 1164-1170 (7 pages)

나영아, 양차범, Nha. Young-Ah, Yang. Cha-Bum 저

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및 냉장$(1^{circ}C)$에서 각각 9주간 및 15주간 저장하면서 vitamin C, 당, 유기산 및 아미노산의 함량변화를 측정 하여 다음과 잘은 결과를 얻었다. 밤의 vitamin C함량은 환원형이 17.76 mg/100 g,f.w., 산화형이 4.08 mg/100g,f.w.로 환원형이 전체의 81.3%나 차지하였으며, 저장기간에 따라서 환원형은 감소하였으나 산화형은 저장온도 $20^{circ}C$에서는 5주까지, $1^{circ}C$에서는 7주까지 증가하였다. 밤의 유기산 조성으로는 malic acid와 citric acid가 대부분을 차지하였고, quinic acid는 적은 양 함유되었으며 저장기간에...
665.

오렌지 쥬스의 살균온도 및 저장온도가 품질에 미치는 영향

장경원, 허재관, 김상교, 백영진, Jang. Kyung-Won, Hur. Jae-Kwan, Kim. Sang-Kyo, Baek. Young-Jin 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1996, Vol.28 No.1 8-14 (7 pages)

장경원, 허재관, 김상교, 백영진, Jang. Kyung-Won, Hur. Jae-Kwan, Kim. Sang-Kyo, Baek. Young-Jin 저

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85, $95^{circ}C$에서 각각 15초간 살균한 뒤 10, 20, $30^{circ}C$의 incubator에서 32일간 저장하며 미생물, 이화학적 및 관능검사를 실시하였다. Vitamin C와 sucrose함량, 그리고 색은 $10^{circ}C$ 저장시에 안정성이 우수하였으나, $20^{circ}C$, $30^{circ}C$에 저장하였을 때 저장기간이 증가함에 따라 현저한 감소를 나타내었다. 반면, 살균온도에 따른 손실량의 차이는 미약하였다 Furfural은 저장기간이 증가함에 따라 생성량의 급격한 증가를 나타내었으며 $10^{circ}C$ 저장시 생성량이 가장 적었다. 또한 살균온도에 따른...
666.

보리잎의 성숙시기별 이화학적 특성

김경탁, 석호문, 김성수, 이영택, 홍희도, Kim. Kyung-Tack, Seog. Ho-Moon, Kim. Sung-Soo, Lee. Young-Tack, Hong. Hee-Do 한국식품과학회 한국식품과학회지 4 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1994, Vol.26 No.4 471-474 (4 pages)

김경탁, 석호문, 김성수, 이영택, 홍희도, Kim. Kyung-Tack, Seog. Ho-Moon, Kim. Sung-Soo, Lee. Young-Tack, Hong. Hee-Do 저

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394.6mg%, Na 367.3mg%, Mg 158.9mg%로 가장 높은 값을 나타내었다. Vitamin C의 함량은 보리잎의 성숙이 진행되면서 증가하다가 감소하는 경향을 나타내었고 10cm, 20cm, 35cm, 50cm일 때 각각 245mg%, 564mg%, 406mg%, 369mg%이었다. 보리잎의 유리당은 arabinose, glucose, fructose, sucrose, raffinose 및 kestose 등의 당이 검출되었고 이 중 glucose. frutose 및 sucrose가 주종을 이루고 있으며 유리당 함량은 성숙중 증가하다가 감소하는 경향을 나타내었다. 성숙시기에 따른 유리아미노산 함량의 변화는 각 아미노산마다 일정치...
667.

가다랑어 내장의 효율적인 이용방법 개발에 관한 연구

이순천, 우강융, Lee. Soon-Chun, Woo. Kang-Lyung 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1992, Vol.24 No.1 86-91 (6 pages)

이순천, 우강융, Lee. Soon-Chun, Woo. Kang-Lyung 저

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$Vitamin;B_{1},;B_{2}$ 및 C의 함량은 개량법에서 각각 1.76, 2.18 및 43.10 mg%로 가등(加藤)법의 1.373, 1.383 및 35.6 mg%, 재래법의 0.732, 0.669 및 14.20 mg%보다 각기 높게 나타났다. 과산화물가는 개량법에서 33.6으로 가등(加藤)법의 29.0보다 약간 높았으나 재래법의 126.0보다는 훨씬 낮았다. 개량식 발효어분에서 추출된 추출물과 가다랑어 내장을 그대로 추출된 추출물의 유리아미노산 함량은 총 유리아미노산에서는 발효 어분에서 3957 mg/100g로 내장의 경우보다 1.9배 정도 높았다. 총 유리필수아미노산의 경우도...
668.

김치숙성도 판정기준을 위한 신속 검사법 Resazurin-test 에 관한 연구

우순자, 이혜준, Woo. Soon-Ja, Lee. Hye-June 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1987, Vol.19 No.3 250-256 (7 pages)

우순자, 이혜준, Woo. Soon-Ja, Lee. Hye-June 저

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및 호남식 매운김치를 시료로 $25^{circ}C$와 $4^{circ}C$ 에서 저장하면서 pH, total acidity, volatile acidity, resazurin value, sensory value, volatile basic nitrogen, Vitamin C와 NaCl를 분석하고 임상용 test봉을 이용하여 glucose와 Nitrite를 정성분석 하였다. 김치숙성도에 따라 pH, Vit.C와 glucose는 감소하고 total 및 volatil acidity, resazurin value와 sensory sauer value는 증가하고 NaCl은 변함이 없었다. Nitrite는 산도가 높아질수록 감소하거나 사라지는 경향으로 나타났다. 김치숙성도에 따라 가장 뚜렷하게...
669.

Extrusion Cooking처리가 미당(米糖)에 함유하는 비타민의 잔존율에 미치는 영향

김복남, 최홍식, 이규한, Kim. Bok-Nam, Cheigh. Hong-Sik, Lee. Kyu-Han 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1986, Vol.18 No.3 187-191 (5 pages)

김복남, 최홍식, 이규한, Kim. Bok-Nam, Cheigh. Hong-Sik, Lee. Kyu-Han 저

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및 vitamin을 효과적으로 활용하기 위한 연구로서, 미강(수분함량 9.5% 및 15. 6%)을 extrusion cooking 처리장치로서 주어진 specific dower consumption ($42.1{sim}67.9w/kg$범위)extrusion temperature ($99{sim}135^{circ}C$범위) 조건에서 extrusion cooking하여, 미강이 함유하고 있는 thiamine, riboflavin 및 niacin의 잔동율에 관하여 연구한 결과를 요약하면 다음과 같다. 미강에 함유되어 있는 thiamine, riboflavin 및 niacin의 잔존율은 extrusion cooking 처리시의 원료수분함량에 영향을 받으며, 수분함량이 많으면 적은...
670.

Polyethylene film포장(包裝)에 의(依)한 단감의 CA저장(貯藏)에 관(關)한 연구(硏究)

민병용, 오상용, Min. Byong-Yong, Oh. Sang-Lyong 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1975, Vol.7 No.3 128-134 (7 pages)

민병용, 오상용, Min. Byong-Yong, Oh. Sang-Lyong 저

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및 Vitamin C는 다같이 감소(減少)하였으며 그중(中) 특(特)히 무포장구(無包裝區)의 과실(果實)에서 현저(顯著)하였다. (6) PE필림 밀봉포장(密封包裝) 냉장(冷藏)단감은 출고후(出庫後) 필림포장(包裝)한 그대로 유통(流通)시키는 것이 포장(包裝)을 제거(除去)한 것보다 품위유지(品位維持)에 유리(有利)하였으며 외기상온(外氣常溫)에서 10일간(日間)은 무난(無難)하게 상품적(商品的) 가치(價値)를 보지(保持)할 수 있었다. (7) 단감의 필림포장냉장(包裝冷藏)은 시장성(市場性)이 좋고 경제적규모(經濟的規模)로 냉장(冷藏)했을때...

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