Maillard 반응(反應)에서 생성(生成)된 가용성(可溶性) 혼합물질(混合物質) "Premelanoidines"의 Saccharomyces cerevisiae에 의(依)한 주정발효(酒精醱酵)에 미치는 생리적(生理的) 영향에 관(關)해서 관찰하였다. Premelanoidines은 포도당과 Glycine의 수용액(水溶液)을 $90^{circ}C$에서 $1{sim}48$시간(時間) 가열(加熱)함으로써 얻었으며 이의 주정발효(酒精醱酵)에 미치는 생리적(生理的) 영향은 Micro-Warburg를 사용(使用)하여 주정발효(酒精醱酵) 과정중(過程中) 발생(發生)되는 $CO_2$의 량(量)을 측정(測定)함으로써 발효속도(醱酵速度)의 촉진(促進)여부를 결정(決定)하였다. 실험결과(實驗結果)를 종합(綜合)해 보면, Premelanoidines은 효모(酵母)에 의(依)한 주정발효(酒精醱酵)의 속도(速度)를 촉진(促進)하는 결과(結果)를 나타냈으며 이 촉진현상(促進現象)은 어느 한계내(限界內)에서 발효(醱酵)배지에 함유(含有)된 Premelanoidines의 량(量)에 비례(比例)하여 증가(增加)한다. 또한 이 Premelanoidines의 활성(活性)은 특(特)히 발효(醱酵)의 초기(初期)에 한(限)하여 작용(作用)하는 것을 알 수 있었다.