반고체(半固體) 식품(食品)의 열(熱) 전도도(傳導度)와 열(熱) 확산도(擴散度)를 연속적(連續的)으로 측정(測定)할 수 있는 장치(裝置)를 제작(製作)하여 우리나라 고유(固有)의 반고체(半固體) 식품(食品)인 고추장의 열(熱) 특성(特性)을 측정(測定)하였는 바 그 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 고추장의 열(熱) 전도(傳導)는 $25^{circ}C$에서 $0.3517;kcal/mh^{circ}C,;50^{circ}C$에서 $0.3957;kcal/mh^{circ}C,;100^{circ}C$에서 $0.4221;kcal/mh^{circ}C$이고 열(熱) 확산도(擴散度)는 $50^{circ}C$에서 $0.1000;cm^2/min$ 였으며 비열(比熱)은 $0.573;kcal/kg^{circ}C$였다. 또한 고추장의 밀도(密度)는 $1,220;kg/m^3$이었다. 2. 계산(計算)에 의(依)한 열(熱) 확산도(擴散度)나 실제(實際) 측정(測定)한 열(熱) 확산도(擴散度)와는 6.04%의 차이(差異)를 나타내고 있어 본(本) 장치(裝置)가 다른 반고체(半固體) 식품(食品)의 열(熱) 특성(特性) 측정(測定)에도 이용(利用)될 수 있는 근거(根據)를 제시(提示)하였다.
The apparatus and method that permit rapid and continuous determination of thermal conductivity and diffusivity of Kochujang, Korean native semi-solid food, are presented. 1. The thermal conductivities of Kochujang are $0.3517;kcal/mh^{circ}C$ at $25^{circ}C$, $0.3957;kcal/mh^{circ}C$ at $50^{circ}C$ and $0.4221;kcal/mh^{circ}C$ at $100^{circ}C$. Thermal diffusivity of Kochujang is $0.1000;cm^2/min$ at $50^{circ}C$, specific heat and density are $0.573;kcal/kg^{circ}C$, $1,220;kg/m^3$, respectively. 2. There exists 6.04% discrepancy between the measured value and the calculated one from specific heat and density values.
