한국산(韓國産) 녹두(綠豆)(Phaseolus aureus)의 성숙단계별(成熟段階別) 지방산(脂肪酸)의 함량변화(含量變化)를 구명(究明)하기 위하여 개화후(開花後) 10일(日), 15일(日), 20日, 25일(日), 30일(日)의 5단계(段階)로 채취하여 분석(分析)한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. (1) 조지방(粗脂肪)의 함량(含量)은 숙성(成熟)이 진행됨에 따라 증가(增加)하였다. (2) 녹두(綠豆)의 성숙과정중(成熟過程中) 나타나는 지방산(脂肪酸)은 myristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid 및 linolenic acid 등이다. (3) myristic acid, palmitic acid는 성분(成熟) 이후에서는 거의 나타나지 않았다. (4) 총(總) 지방산중(脂肪酸中) linoleic acid 함량이 가장 많고 oleic acid, linolenic acid는 거의 비슷한 함량(含量)을 보였다. (5) 성숙과정중(成熟過程中) 포화지방산(飽和脂肪酸) 대(對) 불포화지방산(不飽和脂肪酸)은 16-19/81-84%의 비율(比率)로 함유(含有)되어 있음을 알 수 있었다.
For the purposes of clarifying the changes of fatty acid content in seeds of korean mung bean during the ripening process, samples ranging in five stages-10.15,20,25 and 30 days after blooming were collected and analyzed by gas liquid chromatography (GLC). The results obtained were as follows; The content of crude fat increased as ripening. Fatty acids detected in all stages were myristic acid palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid and linolenic acid. Myristic acid and palmitic acid were not almost detected above the 3rd stage. Linoleic acid was the largest and the content of oleic acid and linolenic acids was similar. The saturated and unsaturated fatty acid ratio during the ripening process was 16-19/81-84%.
