Corn malt제조(製造)의 기초연구(基礎硏究)의 일환(一環)으로 발아(發芽) 과정중(過程中) 옥수수의 외관형태(外觀形態) 및 건조(乾燥) 중량(重量)의 변화(變化), 전분(澱粉) 및 가용성당(可溶性糖)의 변화(變化), ${alpha}$- 및 ${eta}$-amylase의 경시(經時) 활성변화(活性變化)를 보리와 비교(比較)하면서 조사(調査)하였다. 발아(發芽) 과정중(過程中) 배유부(胚乳部)의 전분(澱粉) 분해(分解)는 보리에 비(比)하여 옥수수가 $2{sim}4$일(日) 늦게 진행(進行)되었으며 분해속도(分解速度)는 약(約) $20{sim}30%$ 낮았다. 발아종자(發芽種子)에 존재(存在)하는 가용성당(可溶性糖)은 발아(發芽) 초기(初期)에 일시적(一時的)으로 감소(減少)하는 경향(傾向)을 보였으나 Jelly pandam이외(以外)의 나머지 시료(試料)는 전분(澱粉)의 분해(分解)가 시작(始作)되면서 현저(顯著)하게 증가(增加)하였다. ${alpha}$- 및 ${eta}$-amylase활성(活性)은 발아경과(發芽經過)에 따라 증가(增加)하여 발아(發芽) 8일후(日後)에 최대(最大) 활성(活性)을 나타내었다. Jelly pandam은 낮은 amylase활성(活性)을 나타내었으나 보리와 황옥(黃玉)옥수수는 거의 비슷한 활성(活性)을 나타냈으며 ${eta}$-amylase활성(活性)은 황옥(黃玉)이, ${alpha}$-amylase활성(活性)은 보리가 각각 높았다.
Changes of starch, soluble sugar and activities of amylase in germinating maize seeds were studied with comparison of germinating barley seeds. The starch in the endosperm was degraded slowly during the course of germination, and starch degradation of maize seeds compared with barley seed was found after 2 or 4 days of seed germination. There was a transient decline of soluble sugar come-its in ungerminated seed at early stages, followed by the rapid increase which concided with the degradation of starch. Activities of amylases were increased with the progress of germination, and maximum activities were founded after 8 days of seed germination. The higher activities of ${alpha}$- and ${eta}$-amylase were found at Hwang-ok maize and barley, respectively.
