Aqueous process를 이용하여 전지 대두분에서 대두유와 대두단백을 동시에 추출하였다. 효소 처리나 초음파 처리를 하지 않은 aqueous extraction의 경우 최적 추출조건은 pH8, 6배의 희석률 $40^{circ}C$, 120-150 mesh의 크기로 나타났으며 62%의 유지와 62%의 단백질이 추출되었다. 효소처리를 하였을 경우에는 유지는 최고 86%, 단백질은 최고 89%가 추출되었고, 초음파 처리를 하였을 경우에는 유지와 단백질은 모누 90%가 추출되었다. Aqueous extraction으로 얻어진 대두유는 hexane으로 추출한 대두유보다는 Lovibond의 붉은색과 노랑색이 약간 짙었으나 Folch 용매로 추출한 것 보다는 두 가지 색도가 모두 배우 약했다.
Lipids and protein were extracted simultaneously from soybean flour by aqeous processing. Extraction yields of lipids and protein were 62 and 68%, respectively, when 120-150 mesh full-fat soybean flour was dispersed in six times of water (w/w) at $40^{circ}C$ and pH 8. Supplementary treatment for the higher extraction yields such as proteolytic enzymes treatment improved extraction yields of lipids and protein up to 86 and 89%, respectively. Ultrasonification also improved extraction yields of lipids and protein up to 90%. Red and yellow colors of aqeous-extracted soybean oil were slightly darker than those of hexane-extracted oil, but were much lighter in colors than those of Folch-extracted oil.
