가금류 가공등에서 사용이 허가된 Trisodium Phoshate(TSP)와 구강 청결제로 사용되면서 안전한 물질로 알려진 Cetylpyridinium chloride(CPC)를 이용하여 in vitro에서 E. coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes에 대하여 살균작용을 조사하였다. E. coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes에 대해서는 TSP는 $1{ imes}10^{-2};M$ 농도에서} $37^{circ}C$, 30분간 반응으로 각각 30~40%와 40~50%의 살균효과를 보였으며, CPC는 $5{ imes}10^{-7};M$ 농도에서 $37^{circ}C$, 30분간 반응으로 각각 90~95%와 95~99%의 살균효과를 보였다. 또한, TSP와 CPC는 온도와 pH에 따라 E.coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes에 대한 살균작용이 영향을 받았는데, 온도가 높을수록 두 물질 모두 그 살균 효과 컸으며, TSP는 pH가 높을수록, CPC는 pH가 낮을수록 살균효과가 컸다. 이러한 결과로 보아 TSP와 CPC도 E. coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes의 오염방지를 위하여 사용이 가능할 것으로 본다.
The in vitro effects of trisodium phosphate and cetylpyridinium chloride on E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were investigated. The trisodium phosphate and cetylpyridinium chloride was bactericidal toward E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes. The killing effects of the $1{ imes}10^{-2};M$ trisodium phosphate on E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were 30~40%, 40~50%, respectively. The killing effects of the $5{ imes}10^{-7};M$ cetylpyridinium chloride on E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were 90~95%, 95~99%, respectively. The killing effects of the trisodium phosphate was $10^5$ times that of the cetylpyridinium chloride. Factors effecting the bactericidal action of trisodium phosphate and cetylpyridinium chloride were investigated and the action depended on temperature and pH.
