시판 새우젓의 미생물학적 특성을 평가한 결과 총균수는 기업 새우젓과 재래 새우젓이 각각 $10^{2}-10^{4};CFU/g,;10^{1}-10^{6};CFU/g$으로 나타났다. 시판새우젓에서 대장균군은 검출되지 않은 제품, $10^{1}-10^{2};CFU/g,;10^{3}-10^{4};CFU/g$ 수준의 제품이 재래 새우젓은 전체 25제품 중 각각 1개, 8개, 8개였으며, 기업 새우젓은 전체 8제품 중 각각 3개, 4개, 1개 제품이었다. 비브리오균은 전체 25개 제품 중 10개 제품에서는 검출되지 않았고, 나머지 제품에서는 $10^{1}-10^{3};CFU/g$ 수준으로 검출되었다. 이들 검출된 미생물을 생화학적 특성과 API system을 통해 동정한 결과 병원성 미생물은 분리되지 않았다. 또한, 시판 새우젓과 염농도를 9. 18, 27%로 달리하여 제조한 새우젓에 Salmonella sp., Escherichia coli O26, Staphylococcus aureus를 접종하여 생육을 평가한 결과 숙성이 완료되어 시판되는 새우젓에 접종하였을 경우에는 15일 이내에 모두 사멸하였으며, 제조 직후 숙성되기 전에 접종하였을 경우에는 숙성기간인 90일 이내에 모두 사멸하였다.
Microbiological safety investigation of 36 commercial salt-fermented shrimps revealed presence of coliform and Gram(+) cocci, whereas pathogenic bacteria such as Escherichia coli O26, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, and V. cholerae were not detected. When pathogenic bacteria were inoculated into 9, 18, and 27% salted shrimps, Salmonella so., E. coli O26, and S. aureus were not detected up to 13, 80, and 90 days of fermentation at $20^{circ}C$, respectively, whereas up to 15 day in commercial salt-fermented shrimps.
