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Analysis of Biogenic Amines in Fermented Fish Products Consumed in Korea
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  • Analysis of Biogenic Amines in Fermented Fish Products Consumed in Korea
  • Analysis of Biogenic Amines in Fermented Fish Products Consumed in Korea
저자명
Moon. Jin-Seok,Kim. Yu-Jin,Jang. Keum-Il,Cho. Kyung-Ju,Yang. Seung-Joon,Yoon. Gun-Mook,Kim. So-Young,Han. Nam-Soo
간행물명
Food science and biotechnology
권/호정보
2010년|19권 6호|pp.1689-1692 (4 pages)
발행정보
한국식품과학회
파일정보
정기간행물|ENG|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

The aim of this study was to investigate the biogenic amine (BA) contents of fermented fish foods in Korea. A total of 47 samples of anchovy and sand lance sauces and squid, clam, and shrimp pastes were used for high performance liquid chromatography (HPLC) analysis. The histamine and tyramine contents of the anchovy and sand lance sauces were significantly high. The average histamine contents of all tested samples were >300 mg/kg and the histamine contents were higher in the sauce (aekjeot) samples than in the paste (jeotgal) samples. This result strongly suggests careful monitoring of BA contents in these products is necessary to ensure consumer health.