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Determination of Biogenic Amines in Japanese Miso Products
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  • Determination of Biogenic Amines in Japanese Miso Products
  • Determination of Biogenic Amines in Japanese Miso Products
저자명
Shukla. Shruti,Park. Hae-Kyong,Kim. Jong-Kyu,Kim. Myung-Hee
간행물명
Food science and biotechnology
권/호정보
2011년|20권 3호|pp.851-854 (4 pages)
발행정보
한국식품과학회
파일정보
정기간행물|ENG|
PDF텍스트
주제분야
기타
이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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기타언어초록

Eight miso products sold in supermarket were purchased from Japan and analyzed for the determination of biogenic amines (BAs). Quantitative determination of BAs in miso products was carried out by means of HPLC with spectrophotometric UV-VIS detector. The amines were extracted in acid aqueous solution ($HClO_4$) and then derivatized by dansyl chloride. The levels of pH in the tested miso samples were ranged from 4.8-5.5. The BAs (tryptamine, 2-phenyl ethylamine, putrescine, cadaverine, agmatine, tyramine, and spermidine) determined in 8 miso samples were found in their respective range of ND-0.13, ND-4.20, ND-1.29, ND-0.87, ND-0.90, ND-4.19, and ND-3.57 mg%. None of the miso samples contained histamine and spermine, the major BAs of food poisoning.