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1101.

고구마 $eta$아밀라아제의 안정성에 관한 연구(2)

안용근, 이석건 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.3 253-258 (6 pages)

안용근, 이석건 저

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1102.

고구마 $eta$아밀라아제의 안정성에 관한 연구 (1)

안용근, 이석건 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1996, Vol.9 No.3 247-252 (6 pages)

안용근, 이석건 저

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1103.

고구마 음료의 제조와 그 품질 특성

김정수 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1995, Vol.24 No.6 943-947 (5 pages)

김정수 저

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고구마의 효율적 활용을 위하여 고구마가 지니 여러가지 가능성을 이용한 새로운 가공식품인 음료를 물 첨가량과 효소처리 유무에 따라 제조하고 그 음료의 품질특성을 조사하였다. 환원당은 효소처리를 하므로서 증가하였으며 pH 조절시에도 다소 증가하였으나 큰 차는 나타나지 않았다. 점도는 각 처리구 마다 효소처리되었을 때 낮아졌으며 효소처리(pH조절)에서는 더 낮아졌다. 또한 색도는 각 처리구에서 효소 무처리구 보다 효소처리구에서 색의 밝기와 황색도는 낮아졌으나 적색도는 고구마 1 : 물 1에서는 낮아졌고 고구마 1 : 물...
1104.

수산 미이용자원 중에 존재하는 효소적 산화 억제제의 검색 1. 감자 Lipoxygenase-1에 의한 효소적 산화에 대한 억제

조순영 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.6 959-963 (5 pages)

조순영 저

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성인병 에방물질의 가능성을 지닌 5-lipoxygenase 활성 저해제가 8종의 수산 미이용자원의 순차 용매 추출구간들 중에 존재하는지 여부를 수산 미이용자원의 고부가 가치적 이용 방안 모색을 위해 시도해 보았다. 그 결과, 대상자료에 대한 여러 용매 추출구들의 거의 대부분의 경우에 있어서 5-lipoxygenase 효소저해능을 나타내었다. 그 중 수산동물의 경우, 불가사리의 에테르 추출구와 아세톤 추출구, 우렁쉥이 껍질의 아세톤 추출구, 오징어먹즙의 아세톤 추출구와 메탄올 추출구에서 $IC_{50}$이 각각 72.5, 65, 13.3, 13.3 및...
1105.

감자 Lipoxygenase Isoenzymes 의 클로로필 탈색효과

문정원, 조순영, 서명자, Mun. Jeong Won, Jo. Sun Yeong, Seo. Myeong Ja 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.6 954-958 (5 pages)

문정원, 조순영, 서명자, Mun. Jeong Won, Jo. Sun Yeong, Seo. Myeong Ja 저

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1106.

감자 Lipoxygenase 가 밀가루 반죽의 페리노그라프 특성에 미치는 영향

문정원, 서명자 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1994, Vol.23 No.1 110-115 (6 pages)

문정원, 서명자 저

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1107.

감자 Lipoxygenase Isoenzymes의 베타-카로텐 탈색효과

문정원, 조순영, 서명자 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.6 777-784 (8 pages)

문정원, 조순영, 서명자 저

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황산암모늄분획침전, CM-cellulose, DEAE-cellulose 이온교환크로마토그라피를 이용하여 감자에서 2종의 lipoxygenase isoenzymes(LOX-1, LOX-2)을 분리, 정제하여 isoenzyme 각각의 베타-카로텐에 대한 탈색능을 실험하였다. LOX-1, LOX-2는 linoleic acid 존재하에서 베타-카로텐에 대해 탈색효과를 나타냈으며 탈색효과는 공역산의 감소와 더불어 일어났다. 베타-카로텐 탈색시 공역산의 감소는 LOX-2에 비해 LOX-1이 더 컸으나 탈색효과는 LOX-2가 더 높았다.
1108.

마이크로파 가열이 감자가루 저장중 지방산 조성에 미치는 영향

최옥자, 고무석 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1991, Vol.20 No.5 461-466 (6 pages)

최옥자, 고무석 저

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감자의 저장성과 가공적성 개선을 목적으로 감자에 마이크로파로 0초, 60초, 120초, 180초 동안 각각 가열한 다음 가루로 만들어 12개월 동안 저장하면서 마이크로파 가열효과를 실험한 결과는 다음과 같다. 감자가루 총지질의 함량은 마이크로파 가열시간이 길수록 감소되었고, 12개월 저장하였을 경우, 저장기간이 길수록 총지질의 함량은 감소하였으나 마이크로파로 가열하여 저장한 감자가루는 저장기간 동안 총지질의 감소량이 적었다. 감자가루 주요 지방산은 linoleic acid(30.92%), palmitic acid(29.35%), linolenic...
1109.

고구마 잎의 유용성분 추출조건 최적화

장귀영, 이상훈, 김성태, 이지현, 황세구, 신현만, 김홍식, 강태수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Kim. Sung Tae, Lee. Ji Hyun, Hwang. Se Gu, Sin. Hyun Man, Kim. Ho 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.11 1749-1756 (8 pages)

장귀영, 이상훈, 김성태, 이지현, 황세구, 신현만, 김홍식, 강태수, 정헌상, Jang. Gwi Yeong, Lee. Sang Hoon, Kim. Sung Tae, Lee. Ji Hyun, Hwang. Se Gu, Sin. Hyun Man, Kim. Ho 저

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본 연구는 고구마 잎의 유용성분 추출을 최적화하기 위하여 추출온도, 시료에 대한 용매 비 및 에탄올 농도에 대한 영향을 살펴보았다. 추출조건별 lutein, total chlorophyll, polyphenol 및 항산화활성에 대한 반응표면 회귀식의 결정계수 $R^2$ 값은 0.9354~0.9971 범위로 모두 0.1%의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 추출물의 lutein과 총 폴리페놀함량은 온도, 시료에 대한 용매 비 및 에탄올 농도의 영향을 많이 받으며, 총 클로로필 함량은 온도의 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 항산화활성 또한 온도의 영향보다 시료에...
1110.

국내산 고구마의 품종 및 조리방법별 비타민 C 함량

황인국, 변재윤, 김경미, 정미남, 유선미, Hwang. In Guk, Byun. Jae Yoon, Kim. Kyung Mi, Chung. Mi Nam, Yoo. Seon Mi 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.6 955-961 (7 pages)

황인국, 변재윤, 김경미, 정미남, 유선미, Hwang. In Guk, Byun. Jae Yoon, Kim. Kyung Mi, Chung. Mi Nam, Yoo. Seon Mi 저

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본 연구에서는 비타민 C 분석법을 검증하고 국내산 고구마 22품종과 조리방법에 따른 고구마의 비타민 C 함량을 분석하였다. 비타민 C 분석법을 검증하기 위해 직선성, 검출한계, 정량한계, 정밀성 및 정확성을 확인하였다. 그 결과 직선성의 상관계수 값이 0.9999이었으며, 검출한계는 $0.03{mu}g/mL$, 정량한계는 $0.10{mu}g/mL$, 정밀성의 상대표준편차는 5%이하, 정확성인 회수율은 95% 이상으로 우수하였다. 고구마 품종별 AA, DHA 및 TA 함량은 각각 37.76(신율미)~89.25(주황미), 23.37(신자미)~63.94(신율미) 및...

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