자료유형
발행기관
- 한국식품과학회(34)
- 한국식품조리과학회(23)
- 동아시아식생활학회(12)
- 한국식품영양과학회(11)
- 한국식품영양학회(11)
- 한국식품저장유통학회(11)
- 한국식물병리학회(7)
- 한국조리학회(7)
- 한국작물학회(6)
- 한국식생활문화학회(5)
- 한국응용생명화학회(4)
- 아세아태평양축산학회(2)
- 한국미술치료학회(2)
- 인문사회과학기술융합학회(1)
- 한국생활과학회(1)
- 한국영양학회(1)
- 환태평양유아교육연구학회(1)
간행물
- 한국식품과학회지(23)
- 한국조리과학회지(14)
- 동아시아식생활학회지(12)
- FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY(11)
- 한국식품영양학회지(11)
- 한국식품저장유통학회지(10)
- 한국식품조리과학회지(9)
- 한국식품영양과학회지(7)
- 한국조리학회지(7)
- KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE(6)
- THE PLANT PATHOLOGY JOURNAL (6)
- 한국농화학회지(3)
- 한국식생활문화학회지(3)
- ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES(2)
- JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND NUTRITION(2)
- PREVENTIVE NUTRITION AND FOOD SCIENCE(2)
- 미술치료연구(2)
- ASIA-PACIFIC JOURNAL OF RESEARCH IN EARLY CHILDHOOD EDUCATION(1)
- FOOD QUALITY AND CULTURE(1)
- JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY FOR APPLIED BIOLOGICAL CHEMISTRY(1)
- NUTRITION RESEARCH AND PRACTICE(1)
- 농산물저장유통학회지(1)
- 식물병연구(1)
- 예술인문사회융합멀티미디어논문지(1)
- 한국생활과학회지(1)
- 한국식생활문화학회지= JOURNAL OF THE KOREAN SOCIETY OF FOOD CULTURE(1)
전체 선택해제
총 139건 검색
본문검색 결과만 보기
-
구아바 분말을 첨가한 쌀 쿠키의 품질특성
김선경, 최영심, Kim. Sun-Kyung, Choi. Young-Sim 한국조리학회 한국조리학회지 11 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2013, Vol.19 No.3 248-258 (11 pages)
본 연구에서는 쌀가루에 구아바 분말을 0%, 10%, 20%, 30%를 첨가하여 쿠키로 제조한 후 품질특성을 살펴보았다. 구아바 분말을 첨가한 쌀 쿠키의 수분함량은 $5.90{pm}0.12{sim}6.02{pm}0.13$이었다. 구아바 분말을 첨가한 쌀 쿠키의 L 값과 b 값은 구아바 분말 첨가량이 증가함에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 구아바 분말을 첨가한 쌀 쿠키의 경우 구아바 분말의 첨가량이 증가할수록 퍼짐성은 작아지고 구아바 분말 쌀 쿠키의 경도는 유의적으로 증가하는 경향을 보였다(p<0.05). 구아바 분말을 첨가하지... -
대두분 첨가 압출면의 제면특성
박우포, 김재욱, Park. Woo-Po, Kim. Ze-Uook 한국응용생명화학회 한국농화학회지 7 Pages
한국응용생명화학회 한국농화학회지 1990, Vol.33 No.3 209-215 (7 pages)
압출면의 영양강화 목적으로 대두분을 소맥분과 섞어 점도 특성을 고찰하고, 압출면을 제조할 후 조리시험, 조리면의 조직감시험 및 관능정사 결과 대주분 첨가비율이 증가함에 따라 복합분의 점도, 조리면의 조직감 및 조리품질은 저하하였다. 대두분 10% 첨가 압출면에 각종 첨가제의 첨가효과를 보면, 첨가제의 첨가량이 증가함에 따라 점도는 증가하였으며, 첨가제 중에서는 xanthangum이 가장 효과적이었다. 조직감에 있어서는 Na-carboxymethyl cellulose 2.0%, guar gum 2.0%, xanthan gum 1.0%에서 밀가루면과 비슷한 값을... -
현미와 발아현미 혼합 비율을 달리한 설기의 품질 특성
김정옥, 신말식, 노희경, Kim. Jeongok, Shin. Malshick, Ro. Heekyong 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 8 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2013, Vol.29 No.5 591-598 (8 pages)
-
현미가루 첨가량에 따른 와플의 품질특성
최순남, 정남용, 김현정, Choi. Soon-Nam, Chung. Nam-Yong, Kim. Hyun-Jung 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 6 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2013, Vol.29 No.1 47-52 (6 pages)
-
메밀가루의 첨가량을 달리하여 제조한 냉동 현미증편반죽의 품질특성
정상열, 박미정, 이숙영, Jeong. Sang-Yeol, Park. Mi-Jung, Lee. Sook-Young 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2011, Vol.27 No.1 11-19 (9 pages)
-
대두분말 첨가 떡볶이 떡의 품질특성
강호진, 박종대, 이현유, 금준석, Kang. Ho Jin, Park. Jong Dae, Lee. Hyun-Yu, Kum. Jun-Seok 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.5 688-695 (8 pages)
대두분말을 떡볶이 떡에 첨가하여 수분, 색도, 조리특성, 기계적 조직감 및 관능적 품질특성을 살펴보았다. 대두분말 첨가 떡볶이 떡의 수분함량은 모든 저장기간에서 대두분말 함량이 증가할수록 높은 경향을 나타내었다. 대두분말 15% 첨가군인 SF15는 저장 0, 1, 2일째에 각각 46.30, 46.30, 45.00%로 전 처리군 중에서 가장 높은 수분함량을 보였다. 대두분말을 첨가한 처리군이 첨가하지 않은 처리군보다 L값은 낮았고 첨가한 처리군들간에는 대두분말이 증가할수록 L값은 감소하였고 a, b 값은 증가하는 경향을 보였다. 저장... -
쌀가루 첨가량에 따른 자색고구마 머핀의 품질특성
박금순, 김경은, 박신연, Park. Geum-Soon, Kim. Kyung-Eun, Park. Sin-Yeon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 8 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2012, Vol.19 No.6 833-840 (8 pages)
다양한 생리기능을 지닌 자색고구마를 이용한 머핀에 쌀가루 첨가량을 달리하여 고품질의 자색고구마 쌀머핀을 제조한 후 품질특성 및 관능적 기호도를 조사한 결과는 다음과 같다. 머핀의 무게와 높이는 쌀가루를 첨가 할수록 높이가 높아지는 경향을 보였으며 수분함량은 낮게 나타났다. 쌀가루의 첨가량이 많아질수록 pH는 높아졌으며 반면 산도는 낮아지는 경향을 보였다. 쌀가루 첨가 자색고구마 머핀에서 색도는 쌀가루 첨가량이 증가할수록 명도(L)와 황색도(b)는 감소하였고 적색도(a)는 증가하였다. 경도는 P0(대조군)에서 가장... -
밀감 분말을 첨가한 파운드케이크의 품질특성
박영선, 신솔, 신길만, Park. Yeong-Sun, Shin. Sol, Shin. Gil-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.5 662-668 (7 pages)
밀감 분말을 첨가한 기능성 파운드케이크를 개발하기 위하여 파운드케이크를 제조하여 품질특성을 조사하였다. 파운드케이크 무게는 밀감 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 부피와 굽기 손실률은 대조구가 가장 높았으며, 밀감 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. pH 측정에서는 대조구가 가장 높게 나타났으며, 밀감 분말 첨가량이 증가함에 따라 pH는 점점 낮아 졌다. 색도는 밀감 분말의 첨가량이 증가할수록 L값은 낮아졌으며 a값과 b값은 증가하였다. 조직감에서는 경도(hardness), 점착성(gumminess),... -
밀감 분말을 첨가한 옐로우 레이어 케이크의 품질특성
박영선, 신솔, 신길만, Park. Yeong-Sun, Shin. Sol, Shin. Gil-Man 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2008, Vol.15 No.5 656-661 (6 pages)
밀감 분말을 첨가한 건강 yellow layer cake을 개발하기 위하여 yellow layer cake를 제조하여 품질 특성을 조사하였다. 밀감 분말의 수분함량은 13.7%, 조단백질 5.22%, 조지방 1.31%, 조회분 1.94%로 나타났다. pH 측정에서는 대조구가 가장 높게 나타났으며, 밀감 분말 첨가량이 증가함에 따라 pH는 점점 낮아 졌다. yellow layer cake 부피는 밀감 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였고, 무게는 밀감 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 색도 L값과 a값은 대조군이 가장 낮았으며, 밀감 분말 첨가량이 증가할수록...