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창원시 소재 한정식업소에서 제공되는 1인분 제공량과 섭취량 실태조사
이경혜, 변정순, Lee. Gyeong-Hye, Byeon. Jeong-Sun 대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 12 Pages
대한영양사협회 대한영양사협회 학술지 2005, Vol.11 No.2 147-158 (12 pages)
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패밀리 레스토랑 고객의 서비스 평가에 관한 연구
권순조, 김남현 한국관광서비스학회 관광서비스연구 20 Pages
한국관광서비스학회 관광서비스연구 2003, 제 3권 제 2호 (통권 6권) 1 3-22 (20 pages)
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호텔레스토랑의 관계혜택의 하위차원이 고객충성도에 미치는 영향
안우규 한국관광서비스학회 관광서비스연구 33 Pages
한국관광서비스학회 관광서비스연구 2003, 제 3권 제 1호 (통권 5권) 6 99-131 (33 pages)
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패밀리 레스토랑 서비스에 관한 이용현황에 따른 고객인식분석
박종태, 정태웅 한국관광서비스학회 관광서비스연구 22 Pages
한국관광서비스학회 관광서비스연구 2001, 제 1권 제 1호 (통권 1권) 7 133-154 (22 pages)
인간의 식생활은 인간의 가장 기본적인 욕구이고 행위로 인간의 식생활 활동은 사회·문화적으로 영향올 받는다는 점에서 동물의 그것과는 다르다 고 할 수 있다. 인간의 먹는 행위는 생리적인 욕구외에 그가 처한 환경적 인 여건의 영향을 많이 받고 있으며(오세영， 1994:172) 어느 문화집단에서 든지 인간의 식생활은 인간의 문화를 이루는 요소중 가장 기저적인 것으로 그 민족의 역사와 시대， 의식구조 및 가치관 등을 조화시켜 내포하고 있 다. (월간 호텔 & 레스토랑， 1993: 132) 농경사회에 있어서의 인간의 식생활은 생존을... -
시판 치즈 케익의 물리화학적, 관능적 특성에 관한 연구
김영훈, 장영재, 최희선, 최수근 한국조리학회 한국조리학회지 11 Pages
한국조리학회 한국조리학회지 2003, Vol.9 No.2 22-32 (11 pages)
시판 치즈 케익 제품간에 향, 맛, 색, 당도, 질감 등에 차이를 보이는 것으로 나타났는데, 이 가운데 당도가 높은 제품의 선호도가 낮을 뿐만 아니라, 실험 대상자들이 질감 면에서 견고한 치즈 케익을 선호한다는 사실을 발견할 수 있었다. 또한 관능검사를 기초로 치즈 케익의 선호도에 영향을 끼치는 요인들 가운데 가장 중요한 역할을 하는 것이 맛이며, 다음으로는 질감과 향임이 밝혀져 일관성 있는 결과가 도출되었다. 이러한 실험결과는 향후 업소에서 디저트 품질개선을 위해 고려해야할 단서를 제공한다. 하지만 본 연구는... -
학교주변식당 신선 채소류의 미생물 오염도 조사
조소현, 정현정, 이성희, 황수정, 엄애선, 은종방, Jo. So Hyun, Chung. Hyun-Jung, Lee. Seong Hee, Hwang. Su Jung, Om. Ae-Son, Eun. Jong-Bang 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 5 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2013, Vol.20 No.3 424-428 (5 pages)
본 연구는 채소류의 미생물학적 오염도를 조사하기 위하여 학교 주변 식당 10곳에서 채취한 마늘, 고추, 깻잎, 상추를 대상으로 하여 총세균, 대장균군, 저온균, 효모, 황색포도상구균의 오염도 수준을 분석하였다. 총세균의 경우, 상추는 평균 $5.4{pm}0.69$ log CFU/g, 마늘은 $3.4{pm}1.27$ log CFU/g로 상추>고추>깻잎>마늘 순으로 높게 나타났고, 조사한 식당의 절반이 넘는 식당에서 채취한 모든 시료에서 대장균 군이 검출되었다. 저온균은 고추, 상추, 깻잎, 마늘 순으로 높게 나타나 각각 평균 $5.0{pm}1.82$ log... -
중국 관광객의 부산음식의 섭취현황 및 만족도에 관한 연구
임양이, 이종현, 김영주, 정지강, 김신정, 박건영, Lim. Yaung-Iee, Lee. Jong-Hyeon, Kim. Young-Joo, Jeong. Ji-Kang, Kim. Sin-Jeong, Park. Kun-Young 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2013, Vol.42 No.9 1492-1498 (7 pages)
부산을 방문한 중국인 관광객은 남자보다 여자가 많았으며, 직업에서는 학생과 직장인이 많았다. 연령은 20대와 30대가 주를 이루었으며, 부산을 방문한 횟수는 1회 또는 2회가 가장 많았다. 관광 중 먹어본 부산의 대표음식으로는 생선회와 해물탕이 각각 19%로 가장 많았으며, 오리불고기, 돼지국밥, 동래파전을 10% 내외로 섭취하였다. 부산을 재방문할 때 먹어 보고 싶은 음식으로는 불고기(19%), 된장찌개(17%), 비빔밥(15%), 돼지갈비(14%), 삼겹살(9%), 김치찌개(6%,) 해물탕(4%), 삼계탕(4%)을 원하였다. 부산음식에 대한... -
2001년 경상북도에서 발생한 콜레라 유행에 관한 역학조사
이준호, 이관, 김준철, 이상원, 고운영, 양병국, 이종구, 김문식, 임현술, Lee. Jun-Ho, Lee. Kwan, Kim. Jun-Chul, Lee. Sang-Won, Go. Un-Yeong, Yang. Byung-Kuk, Lee. Jong-Koo, 대한예방의학회 예방의학회지 10 Pages
대한예방의학회 예방의학회지 2002, Vol.35 No.4 295-304 (10 pages)
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서울지역 음식점의 흡연 , 금연구역 설치현황 조사
이애랑, Lee. Ae-Rang 대한영양사협회 대한영양사회 학술지 6 Pages
대한영양사협회 대한영양사회 학술지 2001, Vol.7 No.1 50-55 (6 pages)