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1841.

흑미가루를 첨가한 쌀 식빵의 품질 특성

임지순, 이영택, Im. Ji-Soon, Lee. Young-Tack 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2010, Vol.20 No.6 903-908 (6 pages)

임지순, 이영택, Im. Ji-Soon, Lee. Young-Tack 저

이 논문은 한국과학기술정보연구원과 논문 연계를 통해 무료로 제공되는 원문입니다.
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일반 쌀가루에 활성 글루텐, gum 및 유화제를 첨가하여 쌀 빵을 제조시에 흑미가루의 부분적인 대체(10~30%)가 쌀 식빵의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 쌀 식빵의 부피는 일반 쌀가루로만 제조한 100% 쌀가루 식빵에 비해 흑미가루의 첨가 수준이 증가함에 따라 점차 감소하였다. 흑미가루를 첨가한 쌀 식빵의 내부색은 흑미의 어두운 색상에 의해 L값이 현저히 감소하여 어두워졌으며, 적색도는 증가하고, 황색도는 약간 감소하였다. 흑미가루 첨가 쌀 식빵의 저장 중 텍스쳐에서 대조구 쌀 식빵과 비교하여 흑미가루 10~20%...
1842.

채취 시기가 다른 녹차의 생리활성 연구

김범근, 박찬은, 박기재, 임정호, 정진웅, 정승원, 조장원, Kim. Bum-Keun, Park. Chan-Eun, Park. Kee-Jai, Lim. Jeong-Ho, Jeong. Jin-Woong, Jeong. Seung-Won, Cho. Chan 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.4 570-578 (9 pages)

김범근, 박찬은, 박기재, 임정호, 정진웅, 정승원, 조장원, Kim. Bum-Keun, Park. Chan-Eun, Park. Kee-Jai, Lim. Jeong-Ho, Jeong. Jin-Woong, Jeong. Seung-Won, Cho. Chan 저

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채취시기가 다른 6종의 녹차를 시료로 택하여 실제 음용 조건으로 추출하여 일반 성분, 카페인 및 총 페놀 함량을 분석하였고, 전자공여능에 의한 항산화 활성, ACE 저해도, SOD 유사 활성, Tyrosinase 저해율, 아질산염 소거능 및 항균 활성을 조사하였다. 그 결과 일반 성분과 카페인의 경우 채취시기가 빠른 것일수록 총질소 및 카페인 함량이 높게 나타났다. 반면, 총페놀, 전자공여능, ACE 저해율, SOD 유사활성은 아질산염 소거능의 경우 채취시기에 따라서 크게 차이를 나타내지 않았으나, Tyrosinase 저해율의 경우 채취시기가...
1843.

모시잎의 항산화 효과 및 암세포주에 대한 세포 독성

김인숙, 박권삼, 유현희, 신미경, Kim. In-Sook, Park. Kwon-Sam, Yu. Hyeon-Hee, Shin. Mee-Kyung 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 11 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.3 384-394 (11 pages)

김인숙, 박권삼, 유현희, 신미경, Kim. In-Sook, Park. Kwon-Sam, Yu. Hyeon-Hee, Shin. Mee-Kyung 저

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본 연구는 모시잎의 핵산 분획물, 에틸아세테이트 분획물, 메탄올 분획물, 물 추출물에 대해 항산화성 효과와 BNLcl2 cell(인체 정상 간세포)의 세포독성 실험, A549 cell(폐암세포 주)와 Hep G2 cell(간암세포주)에 대한 항암성을 탐색한 결과는 다음과 같다. 모시잎의 각 용매별 분획물 시료를 DPPHradical 소거능으로 항산화 효과를 검토한 결과, $SC_{50}$이 메탄올 분획물, 물 추출물, BHT가 각각 47.5 ${mu}g$/mL, 74.6 ${mu}g$/mL, 102.2 ${mu}g$/mL로 나타나, 이들 모시잎 분획물은 합성항산화제인 BHT보다 항산화 활성이 높음을...
1844.

생맥산을 첨가한 초콜릿의 항산화능 및 혈당강하능 탐색

김운주, 채현숙, 이윤희, 박성혜, Kim. Wun-Joo, Chae. Hyun-Suk, Lee. Youn-Hee, Park. Sung-Hye 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.3 369-374 (6 pages)

김운주, 채현숙, 이윤희, 박성혜, Kim. Wun-Joo, Chae. Hyun-Suk, Lee. Youn-Hee, Park. Sung-Hye 저

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1845.

활나물 잎 추출물의 분획별 항산화 활성

김태수, 고상범, 박춘근, 성하정, 강명화, Kim. Tae-Su, Ko. Sang-Beom, Park. Chun-Geon, Seong. Ha-Jeong, Kang. Myung-Hwa 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.2 180-186 (7 pages)

김태수, 고상범, 박춘근, 성하정, 강명화, Kim. Tae-Su, Ko. Sang-Beom, Park. Chun-Geon, Seong. Ha-Jeong, Kang. Myung-Hwa 저

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활나물 잎을 에탄올과 메틸렌 클로라이드 혼합용매(3:1)로 추출하였다. 이중 가장 활성이 높은 유효성분을 추출 및 분리하기 위해서 당과 지방 성분을 제거하고, water와 n-butanol 용매를 1:1 비율로 혼합하여 분획 추출하였다. n-butanol층 은 감압 농축 후, Sephadex LH-20이 충진된 column chromatography를 이용하여 10개(Fr1, Fr2, Fr3, Fr4, Fr5, Fr6, Fr7, Fr8, Fr9, Fr10)의 소 분획물을 얻었다. 분획물의 각종 항산화 활성 결과 Fr1, Fr4, Fr6에서 높은 항산화 활성을 나타내었다(p<0.05). 분획물중 활성이 강한 F1, F4 및...
1846.

콩의 폴리페놀, 피테이트 함량과 항산화능과의 관계

김미정, 송영주, 김혜란, 이석룡, 석대은, 김세나, 김미리, Kim. Mee-Jeong, Song. Young-Ju, Kim. Hye-Ran, Lee. Seok-Ryong, Sok. Dai-Eun, Kim. Se-Na, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 6 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2009, Vol.19 No.6 975-980 (6 pages)

김미정, 송영주, 김혜란, 이석룡, 석대은, 김세나, 김미리, Kim. Mee-Jeong, Song. Young-Ju, Kim. Hye-Ran, Lee. Seok-Ryong, Sok. Dai-Eun, Kim. Se-Na, Kim. Mee-Ree 저

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1847.

백련(白蓮) 잎의 영양 성분 및 항산화 활성

김금숙, 신미경, 김현영, Kim. Kum-Suk, Shin. Mee-Kyung, Kim. Hyun-Young 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.4 499-506 (8 pages)

김금숙, 신미경, 김현영, Kim. Kum-Suk, Shin. Mee-Kyung, Kim. Hyun-Young 저

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1848.

스피루리나를 첨가한 기능성 생면과 조리면의 품질 특성 및 항산화성

이윤진, 연보라, 김민희, 김미리, Lee. Yun-Jin, Yeon. Bo-Ra, Kim. Min-Hee, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.6 1081-1088 (8 pages)

이윤진, 연보라, 김민희, 김미리, Lee. Yun-Jin, Yeon. Bo-Ra, Kim. Min-Hee, Kim. Mee-Ree 저

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1849.

스피루리나 첨가 요구르트의 저장 중 품질 특성 및 항산화능의 변화

손찬욱, 신유미, 심현정, 김민희, 김미연, 이근종, 김미리, Son. Chan-Wok, Shin. Yu-Mi, Shim. Hyun-Jung, Kim. Min-Hee, Kim. Mi-Yeon, Lee. Kun-Jong, Kim. Mee-Ree 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 9 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2008, Vol.18 No.1 95-103 (9 pages)

손찬욱, 신유미, 심현정, 김민희, 김미연, 이근종, 김미리, Son. Chan-Wok, Shin. Yu-Mi, Shim. Hyun-Jung, Kim. Min-Hee, Kim. Mi-Yeon, Lee. Kun-Jong, Kim. Mee-Ree 저

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1850.

압출 성형 인삼의 항산화 활성 증강 효과

김성환, Kim. Sung-Hwan 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages

동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.3 402-408 (7 pages)

김성환, Kim. Sung-Hwan 저

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최근 식품 및 천연 물질로부터 항산화 작용이 있는 생리 활성 물질을 찾고자 하는 연구가 활발하게 진행되고 있다. 본 연구에서는 우리나라를 비롯하여 동양권에서 전통적으로 자양강장을 목적으로 많이 사용해온 인삼을 압출 성형 기술에 의해 가공한 후 80% 에탄올로 추출하고 감압 농축한 에탄올엑기스와 이를 에테르를 이용하여 지방 성분을 제거한 후 수포화 부탄올 처리한 부탄올 분획과 물 분획을 얻었다. 인삼과 압출 성형 인삼의 부탄올 층을 각각 고속 액체 크로마토그라피에 의해 인삼 사포닌 함량을 측정하였다. 실험 결과...

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