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221.

Hydrocolloid의 첨가가 밀가루 반죽의 특성에 미치는 영향

임경숙, 황인경 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 7 Pages

한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1999, Vol.15 No.3 203-209 (7 pages)

임경숙, 황인경 저

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결과, 색도에 있어서는 hydrocolloid 첨가에 따라 모두 L값은 감소하면서 b값은 증가하는 경향을 보였다. 첨가수준이 높아질수록 효과는 크게 나타났으며, alginate, guar, locustbean등이 원래의 반죽과 비슷하거나 약간의 개선효과를 보였다. 호화도 양상에 있어서는 호화개시온도에는 영향이 없었으나, 최고점도는 carrageenan, xanthan이 증가하였고, guar는 별다른 영향을 보이지 않았다. 점도붕괴도는 carrageenan, guar, xanthan에서 증가하였고, 노화도는 carrageenan, guar, locustbean, xanthar에서 모두 증가하였다. 텍스쳐...
222.

미생물을 이용한 해조류의 가수분해 및 이용 III. 부식소나무의 미생물군으로부터 해조 분해능을 갖는 균주의 분리

김해섭, 최옥수, 강동수, 김지만, 김귀식, 배태진 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 7 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2003, Vol.16 No.4 289-295 (7 pages)

김해섭, 최옥수, 강동수, 김지만, 김귀식, 배태진 저

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순수배양을 실시하였다. 그 결과 16균주를 분리하였으며, 이들 균주를 다시마분말 첨가 액체배지에서 3주간 배양하며, 1주 간격으로 전당과 환원당의 함량을 측정한 결과 배양 전 기간에 08A211, 08C221 및 08B121균주가 모든 균주 중에 대체로 높은 분해율을 보였다. 이렇게 하여 선택된 3균주, 즉 08A211, 08B121 및 08C221균주에 대하여 sodium alginate, 다시마 및 미역분말이 첨가된 액체배지에서 균체성장과 분해율은 측정한 결과 08B121균주가 가장 높은 균체 성장과 다시마 및 미역 분해율을 나타내었다. 따라서 본 균주에 해조의...
223.

칼슘알긴산비드에 의한 염분의 흡착특성

방병호, 서정숙 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 8 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2002, Vol.15 No.2 89-96 (8 pages)

방병호, 서정숙 저

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Fe-alginate beads가 5.6g으로 제일 높았으나 bead가 쉽게 부서지는 단점이 있었고, MgCl$_2$용액으로는 bead가 만들어지지 않았다. 그리고 0.2M CaCl$_2$, 0.2M BaCl$_2$및 0.2M SrCl$_2$용액으로 만든 bead는 각각 4.2g 정도의 대등한 흡착량을 나타내었다. CaCl$_2$경화 용액이 0.1M, 0.2M 및 1M 일때 소금 흡착량은 각각 4.8g, 4.2g 및 4.1g으로 나타났다. Alginate의 농도를0.6%, 1% 그리고 2%로 하여 제조한 비드로 소금 흡착량은 2.8g, 4.0g, 4.4g으로 각각 나타났으며, 그리고 bead의 크기를 각각 2.5mm, 3.5mm 그리고 4.5mm로...
224.

유산균의 혼합배양에 의한 밤 발효음료의 제조

진효상, 최영순, 이경자 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 5 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2001, Vol.14 No.3 217-221 (5 pages)

진효상, 최영순, 이경자 저

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사용하여 밤 발효제품을 제조하기 위한 제반 조건을 조사하였다. 밤 발효액은 phytone peptone, yeast exract, glucose를 각각 0.4, 0.2. 0.5%이상으로 첨가할 때 산도와 생균수가 가장 컸다. 첨가물 중 phytone peptone은 대두박이나 순물로 대체해도 같은 효과가 관찰되었다. 버섯추출물의 첨가는 산도와 생육을 약간 촉진하였으나 안정제는 약간의 감소를 가져왔다. 기본 발효액은 관능성적이 나빴으나 산도를 0.54%로 낮추고, 당을 10%로 보강하고, so-dium alginate를 0.2% 첨가하였을 때, 산미, 감미, 음용감이 크게 개선되었다
225.

고정화 Aspergillus niger Bead를 이용한 포도당과 호박으로부터 구연산 생성

방병호 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.4 328-333 (6 pages)

방병호 저

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Aspergillus niger KCTC 6144 포자를 alginate bead로 고정화하여 호박배지(포도당 9%, 호박가루 1%, pH 6)를 이용하여 구연산 발효를 수행하였다. 고정화된 A. niger 포자가 bead 내에서 발아하여 균사가 bead를 뚫고 자라났으며 3$0^{circ}C$에서 4일간 배양 후 그 크기는 2.0~2.5mm에서 6~8mm로 커졌다. 3$0^{circ}C$에서 5일간 진탕배양(150rpm)으로, 50ml 호박 배지가 든 250ml 삼각 flask를 사용하여, 구연산 생성의 최적 발효 조건을 검토한 결과는 다음과 같다. 탄소원으로 포도당을 12%로 올렸을 때 구연산의 생성이 최고에...
226.

고정화 $eta$-Galactorsidase에 의한 갈락토올리고당의 생산

김창렬 한국식품영양학회 한국식품영양학회지 6 Pages

한국식품영양학회 한국식품영양학회지 1999, Vol.12 No.1 63-68 (6 pages)

김창렬 저

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227.

Vibrio sp. AL-145가 생산하는 균체외 효소의 특성 (II)

주동식, 조순영, 이응호 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.2 240-245 (6 pages)

주동식, 조순영, 이응호 저

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않았고, NaCl 0.5M일 때 최대활성을 보였다. 미량의 CaC $l_2$ 첨가로 활성의 증대를 가져왔고, HgC $l_2$, CoC $l_2$ 및 ZnC $l_2$등에 의해서는 활성이 현저히 억제되었다. L-cysteine과 2-mercaptoethanol에 의해서는 활성이 증대되었고, ο-phenanthroilne, $ ho$-CMB, EDTA 및 iodoacetate에 의해서는 활성이 현저히 저해되었다. 정제효소의 $K_{m}$ (반응속도 정수)은 0.717%였고, $V_{max}$(최대반응속도)는 15.39U/mg 이었다. 본 정제효소는 알긴산(alginic acid)에만 특이적으로 작용하는 alginate lyase 계열의 효소였다.
228.

Vibrio sp. AL-145가 생산하는 균체외 효소의 정제 (I)

주동식, 이응호 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1993, Vol.22 No.2 234-239 (6 pages)

주동식, 이응호 저

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알긴산 분해능이 강한 균주를 자연산 미역으로부터 분리하여 동정한 결과 Vibrio sp.로 밝혀졌고, 이 균은 탄소원으로 alginate, 질소원으로 peptone, NaCl 농도 2.5%, 28$pm$2$^{circ}C$에서 최대의 효소활성을 보였다. 겔 여과 및 이온크로마토그래피 방법으로 정제하여 정제도가 53.7배, 비활성이 11.84U/mg의 정제효소를 얻었다. 이 정제효소를 SDS-전기영동하여 분자량을 측정한 결과 약 27,000 정도로 추정되었다.
229.

Effect of Dietary Fiber on the In Vitro Digestibility of Fish Protein

Ryu. Hong-Soo, Park. Nam-Eun, Lee. Kang-Ho 한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 8 Pages

한국식품영양과학회 한국영양식량학회지 1992, Vol.21 No.3 255-262 (8 pages)

Ryu. Hong-Soo, Park. Nam-Eun, Lee. Kang-Ho 저

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감소함에 따라 증가하여, ANRC casein에 대한 soybean trypsin inhibitor 22mg/g (cellulose) 61.82mg/g(gum karaya), 49.75mg/g(고추) 171.52mg/g(상치)에 상응하는 것으로 나타났다. 정제 식이 섬유소에 의한 단백분해효소의 활성 변화는 sodium alginate를 제외하고는 거의 없어, 어류 단백소화율의 저하는 식이 섬유소가 단백질에 직접 결합하여 비소화성 물질을 형성한 결과가 주도하리라 생각되었다. 말쥐치 단백질과 섬유소를 반응시킨 것을 효소 가수분해시킨 후에 측정한 유리 필수 아미노산의 함량은 sodium alginate와 다시마...
230.

알긴산 올리고당이 고콜레스테롤식이를 급여한 마우스의 지질대사에 미치는 영향

백수연, 김현구, 정승기, 도정룡, Back. Su-Yeon, Kim. Hyun-Ku, Jung. Seung-Ki, Do. Jeong-Ryong 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 7 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2014, Vol.43 No.4 491-497 (7 pages)

백수연, 김현구, 정승기, 도정룡, Back. Su-Yeon, Kim. Hyun-Ku, Jung. Seung-Ki, Do. Jeong-Ryong 저

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본 연구는 고콜레스테롤 식이를 급여한 마우스의 지질대사에 알긴산 올리고당이 미치는 영향을 조사하였다. 실험동물은 4주령 된 수컷 apoE 마우스를 사용하였으며, 정상군, 고콜레스테롤 식이대조군, 알긴산 올리고당 5%와 10% 첨가군으로 나누어 6주간 급여하였다. 실험식이는 AIN-93G 식이를 기본으로 하여 콜레스테롤(1%, w/w)을 혼합하였으며, 알긴산 올리고당을 각각 5%와 10% 수준으로 혼합하였다. 실험기간 동안 증체량은 고콜레스테롤 식이대조군에 비해 알긴산 올리고당 10% 첨가군이 약 7.6% 유의적으로...

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