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Visceral fat and body weight are reduced in overweight adults by the supplementation of Doenjang, a fermented soybean paste
Cha. Youn-Soo, Yang. Ji-Ae, Back. Hyang-Im, Kim. Soo-Ran, Kim. Min-Gul, Jung. Su-Jin, Song. Won O, Chae. Soo-Wan 한국영양학회 Nutrition research and practice 7 Pages
한국영양학회 Nutrition research and practice 2012, Vol.6 No.6 520-526 (7 pages)
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해양심층수 및 Protease 고생산성 Bacillus subtilis DH3으로 제조한 된장(Doenjang)의 품질특성
정희경, 정유석, 윤광섭, 김대익, 홍주헌, Jung. Hee-Kyoung, Jeong. Yoo-Seok, Youn. Kwang-Sup, Kim. Dae-Ik, Hong. Joo-Heon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 348-354 (7 pages)
된장의 영양성과 기능성을 향상시키기 위해 해양심층수와 protease 고 생산성 미생물을 이용하여 개량식 된장을 제조하여 다양한 기능적 특성을 조사하였다. Protease 활성은 재래식 된장에서 분리한 DH3을 접종시킨 된장이 $278.83{pm}1.68$(unit/mL/min)로 가장 우수하였다. Protease 활성과 ACE저해 활성은 발효기간이 길어질수록 증가되었으며 발효 30일 후 된장M과 된장 PD의 동결건조 분말(10mg/mL)의 ACE 저해활성은 각각 $14.11{pm}0.13%$, $88.43{pm}0.61%$로 조사되었다. 발효 기간이 30일 경과한 후, 항산화 활성은 된장 PD가... -
Changes in Physiochemical Properties during the Fermentation of Doenjang Prepared with Black Soybeans
Park. Sung-Sun, Oh. Sung-Hoon, Choi. Won-Dai, Ra. Kyung-Soo, Suh. Hyung-Joo 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 8 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2007, Vol.12 No.4 234-241 (8 pages)
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Inhibitory Effect of Doenjang(fermented Korean soy paste) Extracts and Linoleic Acid on the Growth of Human Cancer Cell Lines
Park. Kun-Young, Lee. Jeong-Min, Moon. Suk-Hee, Jung. Keun-Ok 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2000, Vol.5 No.2 114-118 (5 pages)
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The Effect of Doenjang (Korean Soy Paste) on the Liver Enzyme Activities of the Sarcoma-180 Cell Transplanted Mice
Kim. Moon-Kyung, Moon. Suk-Hee, Park. Jong-Won, Park. Kun-Young 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 1999, Vol.4 No.4 260-264 (5 pages)
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Screening of Strains with Fibrinolytic Activity and Angiotensin-converting Enzyme Inhibitory Activity from Doenjang
Kim. Tae-Woon, Kim. Young-Hoon, Jung. Hyun-Ji, Park. Cheon-Seok, Kim. Hae-Yeong 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.2 581-585 (5 pages)