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열처리가 신선편이 감자 가공품의 품질에 미치는 영향
임정호, 최정희, 홍석인, 정문철, 김동만, Lim. Jeong-Ho, Choi. Jeong-Hee, Hong. Seok-In, Jeong. Moon-Cheol, Kim. Dongman 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 6 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2005, Vol.12 No.6 552-557 (6 pages)
열처리가 절단 감자의 품질에 미치는 영향을 조사하고자, 원형감자를 건열 및 습열처리하거나, 박피절단한 후 습열처리 하였다. 감자의 열처리조건은 원형감자의 경우 각각 $45^{circ}C$에서 60분이었으며, 절단후 열처리한 감자의 경우$55^{circ}C$의 열수에 45초간 침지하였다. 각각 열처리하여 제조된 감자절편은 표면의 물기를 제거한 다음, 필름봉지(LDPE, $30{mu}m$, 15 cm x 20 cm)에 약 200 g씩 포장하여 $5^{circ}C$에 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 열처리는 전반적으로 호흡률을 저하시켰으며, hunter L값의 변화도... -
우리나라 기후대별 양배추 및 신선편이제품의 오염도 분석
최나정, 박경진, 하상도, 정명섭, 이순호, 황인균, 박중현, 김광희, 오덕환, Choi. Na-Jung, Bahk. Gyung-Jin, Ha. Sang-Do, Chung. Myung-Sub, Lee. Soon-Ho, Hwang. In-Gyun, Park. 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2012, Vol.27 No.3 209-214 (6 pages)
본 연구는 기후변화에 따른 신선편의 샐러드 및 원재료인 양배추의 미생물 오염도를 조사하기 위하여 우리나라의 연평균 기온과 연강수량에 따라 3개의 권역으로 구분지어 각 권역에서 신선편의 샐러드와 양배추를 각 60점씩 총 360점을 채취하였다. 시료의 미생물 오염도를 분석하기 위해 위생지표세균인 총호기성세균수와 대장균군수, 대장균 수를 분석하였고 E. coli O157:H7, S. aureus, L. monocytogenes, B. cereus, Salmonella spp.와 같은 식중독 세균을 검사하였다. 노지에서 채취한 양배추의 경우 총호기성 세균수는 평균... -
신선편이 양배추 제조공정 단계별 미생물 변화: 공기 중 미생물 변화를 중심으로
서정은, 이종경, 오세욱, 구민선, 김영호, 김윤지, Seo. Jung-Eun, Lee. Jong-Kung, Oh. Se-Wook, Koo. Min-Seon, Kim. Young-Ho, Kim. Yun-Ji 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 6 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.4 288-293 (6 pages)
작업장 내 공기오염의 중요성을 평가하기 위하여 신선편이채소 작업장 내 실내 공기와 제품에서 검출되는 미생물 종류 및 수준을 조사하고 양배추 생산작업을 대상으로 관련된 작업공간의 공기 미생물, 작업설비 및 세척수, 원료 및 제품에 대하여 미생물 실험을 실시하였다. 실내 공기 중의 미생물은 air sampler를 이용하여 1000 L의 공기에서 부유균을, plate count agar를 이용하여 낙하균을 각각 8 회 포집하여 분리하였으며 그 외 장비와 제품에 대한 미생물은 총균수 측정 후 colony를 분리하였으며 분리된 균은 Vitek (R)2... -
세척수 온도와 포장 형태에 따른 신선편이 치커리의 품질 변화
장민선, 김건희, 김병삼, Chang. Min-Sun, Kim. Gun-Hee, Kim. Byeong-Sam 한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 9 Pages
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 2007, Vol.22 No.4 279-287 (9 pages)
본 연구에서는 $1^{circ}C$ 및 $5^{circ}C$의 냉수와 $10^{circ}C$의 지하수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray로 포장하여 $4^{circ}C$ 및 $10^{circ}C$에서 9일간 저장하며 품질을 비교하였다. $10^{circ}C$에서 저장하고 PP film bag에 보관한 세척하지 않은 치커리는 9일째 1.58%로 감모율이 가장 높았으나 $1^{circ}C$ 냉수로 세척 처리한 후 PETE tray에 담아 $4^{circ}C$에서 저장한 치커리는 0.14%로 감모율이 가장 낮게 나타났다. $1^{circ}C$ 냉수로 세척처리한 후 PEIT tray에 담아 $4^{circ}C$에서 저장한 경우... -
신선편의식품의 미생물안전성
오태영, 김현정, Oh. Tae Young, Kim. Hyun Jung 한국식품위생안전성학회 Safe food 10 Pages
한국식품위생안전성학회 Safe food 2013, Vol.8 No.4 18-27 (10 pages)
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신선편이 엽채류 및 조미채소류의 냉장저장 중 품질변화
김수진, 손시혜, 김기창, 김행란, 윤기선, Kim. Su-Jin, Sun. Shih-Hui, Kim. Gi-Chang, Kim. Haeng-Ran, Yoon. Ki-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 9 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2011, Vol.40 No.8 1141-1149 (9 pages)
현재 급식 외식 업체용으로 유통되고 있는 절단 세척된 신선편이 엽채류 및 조미채소류에 대하여 저장온도와 포장 방법에 따른 미생물학적, 물리, 화학적인 품질변화와 저장 중 변화되는 외관변화를 연구하였다. 본 연구의 대상인 엽채류 및 조미채소류의 품질변화는 신선편이의 농산물의 종류와 온도, 저장기간에 따라 수분함량, 색도, pH 등의 변화에 차이를 보였으며, 특히 10$^{circ}C$에 저장한 품목들의 변화량이 컸다. 저장온도에 따른 미생물변화에 대한 품질변화 결과, 대장균의 경우 온도에 상관없이 저장기간 동안 검출되지... -
학교급식 및 외식업체에서의 신선편이 농산물 사용실태 및 요구도 평가
손시혜, 김주희, 김수진, 박혜영, 김기창, 김행란, 윤기선, Sun. Shih-Hui, Kim. Ju-Hee, Kim. Su-Jin, Park. Hye-Young, Kim. Gi-Chang, Kim. Haeng-Ran, Yoon. Ki-Sun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 11 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2010, Vol.39 No.6 909-919 (11 pages)
본 연구는 전 지역의 학교급식 영양사와 외식업체 종사자를 대상으로 학교급식 및 외식업체에서의 전처리 농산물 식재료의 사용실태와 농산물 이용의 효율을 높이기 위한 요구도에 관하여 설문조사를 실시하였다. 조사대상자의 업종형태에서는 학교급식이 181명(29.8%)이었고, 외식산업은 64명(26.1%)이었다. 학교급식의 운영형태는 148개교(81.8%)가 직영급식으로, 33개교(18.2%)가 위탁급식으로 운영되었으며, 외식업체는 프랜차이즈 레스토랑(45.3%)이 가장 많았다. 식재료 공급업체 선정 시 중요하게 고려하는 요소로는 학교급식 및... -
세척 깻잎의 선도 유지에 대한 세척수 온도와 포장 형태의 영향
김병삼, 장민선, 박신영, 차환수, 권기현, Kim. Byeong-Sam, Chang. Min-Sun, Park. Shin-Young, Cha. Hwan-Soo, Kwon. Ki-Hyun 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 8 Pages
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2008, Vol.37 No.2 231-238 (8 pages)
본 연구에서는 1 및 $5^{circ}C$의 냉수와 $13^{circ}C$의 지하수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray로 포장하여 4 및 $10^{circ}C$에서 9일간 저장하며 품질을 비교하였다. $1^{circ}C$ 냉각수로 세척하고 PETE tray로 포장한 경우 0.25%로 감모율이 가장 낮았고 이는 같은 냉수로 세척한 후 PP film bag로 포장한 0.39%보다 더 낮게 나타났다. 호흡속도는 $1^{circ}C$ 냉수세척 처리하여 PETE tray로 포장하고 4 및 $10^{circ}C$에서 저장한 9일 후 각각 45.71 및 53.15 mg $CO_2/kg/hr$로 PP film bag으로 포장한 경우보다... -
냉장 저장 중 신선편이 농산물의 품질특성 변화
손시혜, 김수진, 김기창, 김행란, 윤기선, Sun. Shih-Hui, Kim. Su-Jin, Kim. Gi-Chang, Kim. Haeng-Ran, Yoon. Ki-Sun 한국식품과학회 한국식품과학회지 9 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2011, Vol.43 No.4 495-503 (9 pages)
본 연구는 신선편이 농산물에서 사용 요구도가 높은 식재료인 근채류(감자, 고구마, 당근, 무)와 과채류(호박, 오이, 피망)을 선택하여 절단된 형태와 유통되는 온도에 따라 품질변화 특성을 연구하였다. 냉장저장 중 신선편이 농산물의 수분함량은 10$^{circ}C$에 저장한 세척 절단된 오이, 호박에서만 저장기간에 따라 유의적으로 감소한(p<0.05) 반면 4$^{circ}C$에 저장한 경우 모든 품목에서 저장기간 동안 수분을 보유할 수 있었다. 갈변에 민감한 세척 절단된 감자와 고구마는 두 온도에서 모두 L값(명도)이 감소하였지만... -
세척 쑥갓의 선도 유지에 미치는 세척수 온도와 포장 형태의 영향
장민선, 김병삼, 김건희, Chang. Min-Sun, Kim. Byeong-Sam, Kim. Gun-Hee 한국식품과학회 한국식품과학회지 7 Pages
한국식품과학회 한국식품과학회지 2008, Vol.40 No.2 171-177 (7 pages)
쑥갓을 1 및 5$^{circ}C$의 냉각수와 10$^{circ}C$의 지하수를 이용하여 세척한 후 PP film bag과 PETE tray에 포장하여 4 및 10$^{circ}C$에서 9일간 저장하며 중량감모, 호흡율, 표면색, 비타민 C 함량, 미생물분석 및 관능적 품질변화를 조사하였다. 4$^{circ}C$에서 저장한 경우 저장 3일째까지 1 및 5$^{circ}C$의 냉각수로 세척한 쑥갓은 감모의 변화가 적었으며 호흡속도는 1 및 5$^{circ}C$ 냉수 세척 처리하여 PETE tray로 포장하여 4$^{circ}C$에서 저장한 경우 24.76 및 28.42 mg >$CO_2$/kg/hr로 서로 비슷한 값을...