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1601.

고추장아찌 숙성 중 아스코르브산 및 클로로필의 함량 변화

정숙자, 김경업, 김성희 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 5 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2001, Vol.30 No.5 814-818 (5 pages)

정숙자, 김경업, 김성희 저

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우리나라 고유의 전통발효식품으로서 장아찌류의 일종인 고추장아찌를 2가지 방법으로 제조하여 5$^{circ}C$와 15$^{circ}C$에서 보관 숙성시키면서 염도, pH, 아스코르브산, chlorophyll 및 그 유도체의 함량 변화를 조사하여 검토하였다. 장아찡의 염 농도는 담근원의 염도와 상관이 있었으며 저장온도가 높은 쪽이 염의 침투 속도가 빨랐다. 숙성 중 pH는 5$^{circ}C$의 경우 완만한 감소를 나타냈으나 15$^{circ}C$의 경우는 된장 담금은 32일째부터 pH 5.0 이하로 낮아졌다. 아스코르브산의 함량은 숙성기간이 경과됨에 따라...
1602.

Conjugated Linoleic Acid (CLA) Glycerol 유도체의 화학적 합성

박원석, 김석종, 박숙자, 김정옥, 임동길, 하영래 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 2000, Vol.29 No.3 389-394 (6 pages)

박원석, 김석종, 박숙자, 김정옥, 임동길, 하영래 저

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CLA의 glycerol 유도체를 화학적으로 합성하였다. CLA-Cl(1.79 mmole), glycerol(0.6 mmole)과 pyridine (1.3mL)를 25C에서 8시간 반응시켰다. 이 반응물을 SGCC와 TLC를 이용하여 CLA의 glycerol 유도체를 분리하고 1H-NMR, 13C-NMR, IR, MS를 이용하여 분리된 유도체를 동정하였다. 이 실험조건하에서 사용된 CLA의 59.4%가 CLA의 glycerol 유도체(CLA-TG, CLA-DG, CLA-MG)로 전환되었다. CLA의 glycerol 유도체 중 CLA-TG는 52.1%, CLA-DG는 17.0%, CLA-MG는 30.9%였다.
1603.

배추, 열무 및 갓김치 저장 중의 Chlorophyll 및 그 유도체의 함량변화

이종호, 김경업, 이용숙, 김성희, 정효숙 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 6 Pages

한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 1998, Vol.27 No.5 852-857 (6 pages)

이종호, 김경업, 이용숙, 김성희, 정효숙 저

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1604.

Synthesis of Triglyceride of Conjugated Linoleic Acid(CLA) by Lipozyme

Park. Won-Seck, Kim. Seck-Jong, Park. Kyung-Ah, Kim. Jeong-Ok, Lee. Eun-Joo, Lim. Dong-Gil, Ha. Yeong-Lae 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages

한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2000, Vol.5 No.2 70-74 (5 pages)

Park. Won-Seck, Kim. Seck-Jong, Park. Kyung-Ah, Kim. Jeong-Ok, Lee. Eun-Joo, Lim. Dong-Gil, Ha. Yeong-Lae 저

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1605.

아까시나무와 밤나무 유래 propolis의 휘발성 향기 성분 특징

송효남, 김영언, 이영철, Song. Hyo-Nam, Kim. Yeong-Eon, Lee. Yeong-Cheol 한국식품연구원 食品技術 8 Pages

한국식품연구원 食品技術 1999, Vol.12 No.4 28-35 (8 pages)

송효남, 김영언, 이영철, Song. Hyo-Nam, Kim. Yeong-Eon, Lee. Yeong-Cheol 저

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8종, ketones 5종, esters 3종, fatty acid 1종을 비롯하여 27종의 hydrocarbons과 2종의 terpenes 및 4종의 phenolic derivatives가 검출되었다. Benzaldehyde, cinnamyl alcohol, dudesmol 및 benzylbenzoate 등을 포함한 36종의 화합물은 두시료에서 공통적으로 검출되었고, geraniol과 n-undecane을 포함한 8종의 성분은 아까시나무 유래의 propolis에서만 확인되었으며, piperitenone과 valencene을 포함한 11종의 화합물은 밤나무 유래의 propolis에서만 검출되어 밀원식물에 따라 향기성분에 차이가 있는 것으로 나타났다.
1606.

Chitin 유도체가 타피오카의 무증자 알콜발효에 미치는 영향

정용진, 노홍균, Jeong. Yong-Jin, No. Hong-Kyoon 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2004, Vol.36 No.1 92-96 (5 pages)

정용진, 노홍균, Jeong. Yong-Jin, No. Hong-Kyoon 저

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Chitin 및 그 유도체(chitosan, glucosamine)의 YPD 배지에서 알콜발효력을 비교한 결과, 대조구에 비하여 모든 첨가구간에서 알콜수율이 높게 나타나는 경향이었으며, 특히 chitin 첨가구간에서 가장 높았다. 타피오카의 알콜발효에 미치는 영향은 chitin 함량 0.9%, 발효 120시간째에 알콜함량 13.6%로 가장 높게 증가되었다 Chitin 첨가는 알콜수율을 증가시키며 acetaldehyde와 methanol 함량 감소 효과가 있는 것으로 나타나, 앞으로 타피오카의 무증자 알콜발효에 chitin의 이용이 상당히 기대된다.
1607.

포도씨유 및 추출물의 카테킨류 측정방법 개선

문성옥, 이준영, 김은정, 최상원, Moon. Sung-Ok, Lee. Jun-Young, Kim. Eun-Jung, Choi. Sang-Won 한국식품과학회 한국식품과학회지 10 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2003, Vol.35 No.4 576-585 (10 pages)

문성옥, 이준영, 김은정, 최상원, Moon. Sung-Ok, Lee. Jun-Young, Kim. Eun-Jung, Choi. Sang-Won 저

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현재 식품공전 및 식품첨가물 공전에서 포도씨유 및 추출물의 catechin 함량 측정방법으로 널리 사용되고 있는 바닐린비색법을 polyamide cartridge를 사용함으로써 개선하였고 보다 정확하며 재현성 있게 catechin 함량을 측정할 수 있는 HPLC 방법을 개발하였다. 포도씨유 및 용매(열수, 에탄올, 메탄올 및 아세톤)추출물의 catechin 함량을 바닐린비색법으로 측정한 결과 각각 $30{sim}40;mg%$ (g/포도씨유 100g) 및 $17{sim}43%$(g/추출물 100g) 범위를 차지하였다. 반면, polyamide cartridge를 사용한 개량 바닐린비색법으로 위의...
1608.

홍화씨 추출분말 함유 건강음료의 제조와 항산화성

김준한, 박준홍, 박소득, 최성용, 성종환, 문광덕, Kim. Jun-Han, Park. Jun-Hong, Park. So-Deuk, Choi. Seoing-Yong, Seong. Jong-Hwan, Moon. Kwang-Deog 한국식품과학회 한국식품과학회지 8 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 2002, Vol.34 No.4 617-624 (8 pages)

김준한, 박준홍, 박소득, 최성용, 성종환, 문광덕, Kim. Jun-Han, Park. Jun-Hong, Park. So-Deuk, Choi. Seoing-Yong, Seong. Jong-Hwan, Moon. Kwang-Deog 저

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홍화씨 에탄올추출 동결건조분말을 이용한 건강음료의 제조와 그의 품질특성 및 항산화성을 조사하였다. 추출건조분말의 수율은 amyloglucosidase 가수분해 후 60% 에탄올추출물이 5.62%로 가장 높았다. 음료제품의 당도는 $11.4{sim}14.2%$, pH는 $2.83{sim}3.34$, 산도는 $0.09{sim}0.91%$이였고, 총페놀 함량은 80% 에탄올추출 동결건조분말이 117 mg/g로, 음료제품은 SD-I이 440 ppm으로 가장 높았고, 총플라보노이드 함량은 60% 에탄올추출 동결건조분말이 49 mg/g로, 음료제품 SD-V가 138 ppm으로 가장 높았다. 또한, serotonin...
1609.

Propolis의 휘발성 향기 성분 특성

송효남, 김영언, 황인경, 안승요, Song. Hyo-Nam, Kim. Young-Eon, Hwang. In-Kyeong, Ahn. Seung-Yo 한국식품과학회 한국식품과학회지 6 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1999, Vol.31 No.5 1153-1158 (6 pages)

송효남, 김영언, 황인경, 안승요, Song. Hyo-Nam, Kim. Young-Eon, Hwang. In-Kyeong, Ahn. Seung-Yo 저

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8종. ketones 5종, esters 3종. fatty acid 1종을 비롯하여 27종의 hydrocarbons과 2종의 terpenes 및 4종의 phenolic derivatives가 검출되었다. Benzaldehyde, cinnamyl alcohol, eudesmol 및 benzyl benzoate 등을 포함한 36종의 화합물은 두 시료에서 공통적으로 검출되었고, geraniol과 n-undecane을 포함한 8종의 성분은 아까시나무 유래의 propolis에서만 동정되었으며, piperitenone과 valencene을 포함한 11종의 화합물은 밤나무 유래의 propolis에서만 검출되어 밀원 식물에 따라 향기성분에 차이가 있는 것으로 나타났다.
1610.

당유도체 감미료의 갈색화반응에 관한 연구

이철호, 한복진, 김나영, 임재각, 김봉찬, Lee. Cherl-Ho, Han. Bok-Jin, Kim. Na-Young, Lim. Jae-Kak, Kim. Bong-Chan 한국식품과학회 한국식품과학회지 5 Pages

한국식품과학회 한국식품과학회지 1991, Vol.23 No.1 52-56 (5 pages)

이철호, 한복진, 김나영, 임재각, 김봉찬, Lee. Cherl-Ho, Han. Bok-Jin, Kim. Na-Young, Lim. Jae-Kak, Kim. Bong-Chan 저

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대체감미료로 상용이 증가되고 있는 당유도체 fructo-oligo 당, HMS, sorbitol 및 maltitol의 갈색화 반응성과 첨가된 식품의 색도변화를 관찰하였다. Fructo-oligo 당과 HMS는 설탕에 비하여 가열($80{sim}120^{circ}C$)에 의한 갈색화 경향이 큰 반면 당알콜류는 큰 변화를 나타내지 않음을 spectrophotometer의 $230{sim}700;nm$ 사이의 분광 scanning으로 확인할 수 있었다. 가열용액의 pH가 산성으로 낮아짐에 따라 HMS와 설탕의 흡광도가 크게 증가하여 산에 의한 안정성이 낮음을 나타내었다. 마이얄 갈색화 반응도 당알콜이나...

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