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Visceral fat and body weight are reduced in overweight adults by the supplementation of Doenjang, a fermented soybean paste
Cha. Youn-Soo, Yang. Ji-Ae, Back. Hyang-Im, Kim. Soo-Ran, Kim. Min-Gul, Jung. Su-Jin, Song. Won O, Chae. Soo-Wan 한국영양학회 Nutrition research and practice 7 Pages
한국영양학회 Nutrition research and practice 2012, Vol.6 No.6 520-526 (7 pages)
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해양심층수 및 Protease 고생산성 Bacillus subtilis DH3으로 제조한 된장(Doenjang)의 품질특성
정희경, 정유석, 윤광섭, 김대익, 홍주헌, Jung. Hee-Kyoung, Jeong. Yoo-Seok, Youn. Kwang-Sup, Kim. Dae-Ik, Hong. Joo-Heon 한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 7 Pages
한국식품저장유통학회 한국식품저장유통학회지 2009, Vol.16 No.3 348-354 (7 pages)
된장의 영양성과 기능성을 향상시키기 위해 해양심층수와 protease 고 생산성 미생물을 이용하여 개량식 된장을 제조하여 다양한 기능적 특성을 조사하였다. Protease 활성은 재래식 된장에서 분리한 DH3을 접종시킨 된장이 $278.83{pm}1.68$(unit/mL/min)로 가장 우수하였다. Protease 활성과 ACE저해 활성은 발효기간이 길어질수록 증가되었으며 발효 30일 후 된장M과 된장 PD의 동결건조 분말(10mg/mL)의 ACE 저해활성은 각각 $14.11{pm}0.13%$, $88.43{pm}0.61%$로 조사되었다. 발효 기간이 30일 경과한 후, 항산화 활성은 된장 PD가... -
Changes in Physiochemical Properties during the Fermentation of Doenjang Prepared with Black Soybeans
Park. Sung-Sun, Oh. Sung-Hoon, Choi. Won-Dai, Ra. Kyung-Soo, Suh. Hyung-Joo 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 8 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2007, Vol.12 No.4 234-241 (8 pages)
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Inhibitory Effect of Doenjang(fermented Korean soy paste) Extracts and Linoleic Acid on the Growth of Human Cancer Cell Lines
Park. Kun-Young, Lee. Jeong-Min, Moon. Suk-Hee, Jung. Keun-Ok 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 2000, Vol.5 No.2 114-118 (5 pages)
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The Effect of Doenjang (Korean Soy Paste) on the Liver Enzyme Activities of the Sarcoma-180 Cell Transplanted Mice
Kim. Moon-Kyung, Moon. Suk-Hee, Park. Jong-Won, Park. Kun-Young 한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 5 Pages
한국식품영양과학회 Journal of food science and nutrition 1999, Vol.4 No.4 260-264 (5 pages)
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Screening of Strains with Fibrinolytic Activity and Angiotensin-converting Enzyme Inhibitory Activity from Doenjang
Kim. Tae-Woon, Kim. Young-Hoon, Jung. Hyun-Ji, Park. Cheon-Seok, Kim. Hae-Yeong 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2012, Vol.21 No.2 581-585 (5 pages)
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Comparison of ELISA and HPLC Methods for the Determination of Biogenic Amines in Commercial Doenjang and Gochujang
Kim. Tae-Kyun, Lee. Jae-Ick, Kim. Jin-Hyo, Mah. Jae-Hyung, Hwang. Han-Joon, Kim. Young-Wan 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2011, Vol.20 No.6 1747-1750 (4 pages)
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Isolation of a Fermenting Microorganism Involved in Formation of ortho-Dihydroxyisoflavones in Doenjang (Korean Fermented Soybean Paste)
Seo. Hyo-Seel, Lee. Jae-Hwan, Kwon. Dae-Yong, Park. Jin-Byung 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2009, Vol.18 No.4 1030-1034 (5 pages)
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Improvement of Lipid Oxidation Stability of Seasoned Pork and Formula Development of Seasoning Sauce for Pork Bulgogi with Doenjang and Onion Using Mixture Experimental Design
Oh. Hyun-Ju, Kim. Chang-Soon, Chang. Duk-Joon 한국식품과학회 Food science and biotechnology 8 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.4 772-779 (8 pages)
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Metabolism of Isoflavone Derivatives During Manufacturing of Traditional Meju and Doenjang
Jang. Chan-Ho, Park. Chun-Seok, Lim. Jin-Kyu, Kim. Jeong-Hwan, Kwon. Dae-Young, Kim. Yong-Suk, Shin. Dong-Hwa, Kim. Jong-Sang 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.2 442-445 (4 pages)
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An Approach to Increase Vitamin $D_2$ Level in Doenjang (Fermented Soybean Paste) using Mushrooms
Choi. Han-Seok, Kim. Mi-Kyum, Kim. Myung-Kon, Park. Hyo-Suk, Song. Geun-Sub, Lee. Keun-Kwang, Kim. Tae-Young, Kim. Jong-Goon 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2005, Vol.14 No.6 828-831 (4 pages)
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Distribution of poly-${gamma}$-glutamate (${gamma}$-PGA) producers in Korean fermented foods, Cheongkukjang, Doenjang, and Kochujang
Kang. Seong-Eun, Rhee. Joo-Hyung, Park. Chung, Sung. Moon-Hee, Lee. In-Hyung 한국식품과학회 Food science and biotechnology 5 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2005, Vol.14 No.5 704-708 (5 pages)
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Safety Evaluation of Filamentous Fungi Isolated from Industrial Doenjang Koji
Lee. Jin Hee, Jo. Eun Hye, Hong. Eun Jin, Kim. Kyung Min, Lee. Inhyung 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 8 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2014, Vol.24 No.10 1397-1404 (8 pages)
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Bacterial Community Migration in the Ripening of Doenjang, a Traditional Korean Fermented Soybean Food
Jeong. Do-Won, Kim. Hye-Rim, Jung. Gwangsick, Han. Seulhwa, Kim. Cheong-Tae, Lee. Jong-Hoon 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 13 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2014, Vol.24 No.5 648-660 (13 pages)
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Identification and Distribution of Bacillus Species in Doenjang by Whole-Cell Protein Patterns and 16S rRNA Gene Sequence Analysis
Kim. Tae-Woon, Kim. Young-Hoon, Kim. Sung-Eon, Lee. Jun-Hwa, Park. Cheon-Seok, Kim. Hae-Yeong 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 5 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2010, Vol.20 No.8 1210-1214 (5 pages)
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Selective Cytotoxic Effects of Doenjang (Korean Soybean Paste) Fermented with Bacillus Strains on Human Liver Cell Lines
Choi. Myeong-Rak, Lim. Hyun-Soo, Chung. Yoon-Ju, Yoo. Eun-Jeong, Kim. Jong-Kyu 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 5 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1999, Vol.9 No.4 504-508 (5 pages)
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The Effects of Doenjang (Korean Traditional Fermented Soy Bean Paste) Powder on the Quality and Shelf-Life of Chicken Sausages during Storage
김동수, 송영래, 서태수, 장애라, 이성기, 박재인, Kim. Dong-Soo, Song. Yeong-Rae, Muhlisin. Muhlisin, Seo. Tae-Su, Jang. Aera, Lee. Sung-Ki, Pak. Jae-In 한국가금학회 한국가금학회지 11 Pages
한국가금학회 한국가금학회지 2013, Vol.40 No.4 315-325 (11 pages)
본 논문은 분말된장의 첨가가 닭고기 소시지의 품질 및 저장성에 미치는 영향을 구명하기 위하여 분말된장을 첨가하지 않은 대조구(C)와 분말된장 2% 첨가구(DP2), 분말된장 5% 첨가구(DP5), 분말된장 8% 첨가구(DP8)로 나누어 일주일 간격으로 총 4주간 실험을 실시하였다. 실험 결과, pH에서는 분말된장 처리구가 분말된장을 첨가하지 않은 대조구(C)에 비해 유의적으로 낮은 값을 보였다(p<0.05). TBARS에서는 분말된장 첨가구가 대조구(C)에 비해 지방산패를 억제함을 알 수 있었으며(p<0.05), 분말된장 5% 처리구(DP5)가 저장... -
Characterization of Potential Probiotics Bacillus subtilis CS90 from Soybean Paste (Doenjang) and Its Antimicrobial Activity against Food-borne Pathogens
Cho. Kye-Man 한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 7 Pages
한국응용생명화학회 Journal of applied biological chemistry 2008, Vol.51 No.6 285-291 (7 pages)