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주재료에 따른 Demi-Glace Sauce의 이화학적인 특성
김용식 한국조리학회 Culinary research 12 Pages
한국조리학회 Culinary research 1997, Vol.3 No.1 123-134 (12 pages)
본 연구에서는 소스 중 서양요리에서 가장 보편적으로 스톡(stock)을 주재료로 사용되는 소뼈, 생선뼈, 닭뼈 등을 이용하여 스프나 소스를 만드는데, 여기서는 brown sauce의 주재료인 사골뼈(소뼈, 돼지뼈, 소뼈+돼지뼈)의 종류를 달리하여 만든 sauce의 영양적인 성분과 관능적인 평가를 비교, 분석하였다. -
Occurrence and Biotransformation of Ochratoxin A during Pepper Sauce Fermentation
Ahn. Jong-Sung, Jang. Han-Sub, Song. Young-Jin, Yang. Tae-Ho, Jahng. Kwang-Yeop 한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 6 Pages
한국응용생명화학회 Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 2011, Vol.54 No.6 972-977 (6 pages)
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Antioxidative effects of fermented sesame sauce against hydrogen peroxide-induced oxidative damage in LLC-PK1 porcine renal tubule cells
Song. Jia-Le, Choi. Jung-Ho, Seo. Jae-Hoon, Kil. Jeung-Ha, Park. Kun-Young 한국영양학회 Nutrition research and practice 8 Pages
한국영양학회 Nutrition research and practice 2014, Vol.8 No.2 138-145 (8 pages)
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調味用 油狀 Sauce類의 開發에 관한 硏究(1)
안명수, 구본순, Ahn. Myung-Soo, Koo. Bon-Soon 한국식품조리과학회 한국조리과학회지 11 Pages
한국식품조리과학회 한국조리과학회지 1992, Vol.8 No.2 95-105 (11 pages)
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Proportion Optimization for Manufacture Kochujang Sauce Supplemented with Tonic Herbal Extract and Beef Using Response Surface Methodology
Yang. Ji-Won, Kim. Sung-Soo, Choi. Sang-Yoon, Choi. Il-Sook, Lee. Young-Sun 한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 9 Pages
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 2012, Vol.28 No.2 133-141 (9 pages)
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조리 방법과 재료 배합비에 따른 Bechamel Sauce의 특성
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 2000, Vol.13 No.4 307-311 (5 pages)
서로 유의적인 차이를 나타내지 않았다(P<0.05). 3. 우유의 양과 조리 방법을 달리한 Bechamel sauce의 관능적 평가는 각각의 시료간에 유의적인 차이를 나타내었다(P<0.001). 색, 부드럽기, 전체적인 맛 등에서 높은 기호도를 나타낸 것은 버터와 밀가루 그리고 우유가 1 : 1 : 17인 것이었다. 4. 양파 첨가 방법을 달리한 Bechamel sauce의 관능적 평가에서는 점도, 부드럽기, 풍미, 전체적인 맛에서 각각의 시료간에 유의적인 차이를 나타내었으며(P<0.001), 버터에 양파를 볶아서 만드는 방법이 가장 기호도가 높았다. -
Chemical Characteristics of Commercial Korean Soy Sauce Produced by Alkali Treatment Following Acidic Hydrolysis
Cho. Woo-Jin, Kim. Hun-Kim, Jeong. Eun-Jeong, Lee. Young-Mi, Kim. Hyoun-jin, Lee. Jung-Suck, Cha. Woung-Jun 한국식품영양과학회 Nutraceuticals and food 5 Pages
한국식품영양과학회 Nutraceuticals and food 2002, Vol.7 No.4 427-431 (5 pages)
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Changes in Volatile Aroma Compounds of Traditional Chinese-type Soy Sauce During Moromi Fermentation and Heat Treatment
Gao. Xian-Li, Cui. Chun, Zhao. Hai-Feng, Zhao. Mou-Ming, Yang. Lan, Ren. Jiao-Yan 한국식품과학회 Food science and biotechnology 10 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2010, Vol.19 No.4 889-898 (10 pages)
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Improvement of Lipid Oxidation Stability of Seasoned Pork and Formula Development of Seasoning Sauce for Pork Bulgogi with Doenjang and Onion Using Mixture Experimental Design
Oh. Hyun-Ju, Kim. Chang-Soon, Chang. Duk-Joon 한국식품과학회 Food science and biotechnology 8 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2008, Vol.17 No.4 772-779 (8 pages)
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Characterization of the Aroma of Salt-fermented Anchovy Sauce Using Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Olfactometry Based on Sample Dilution Analysis
Kim. Hyung-Joo, Baek. Hyung-Hee 한국식품과학회 Food science and biotechnology 4 Pages
한국식품과학회 Food science and biotechnology 2005, Vol.14 No.2 238-241 (4 pages)
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Optimal Mixing Ratio of Seafood Sauce with Blue Crab (Portunus trituberculatus)
Park. Kyong-Tae, Kim. Min-Soo, Kwon. Byung-Min, Shin. Eun-Soo, Ryu. Hong-Soo, Jang. Dae-Heung 한국수산과학회 Journal of fisheries science and technology 6 Pages
한국수산과학회 Journal of fisheries science and technology 2005, Vol.8 No.4 195-200 (6 pages)
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Development of Reaction Flavors with Enzymatic Hydrolysate of Krill Euphausia superba in Ramen Sauce
Kim. Ye-Joo, Park. Jin-Yong, Park. Hyun-Joo, Kim. Seon-Bong, Chun. Byung-Soo, Lee. Yang-Bong 한국수산과학회 Fisheries and aquatic sciences 6 Pages
한국수산과학회 Fisheries and aquatic sciences 2014, Vol.17 No.4 403-408 (6 pages)
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An Unstructured Kinetic Model to Study NaCl Effect on Volatile Ester Fermentation by Candida etchellsii for Soy Sauce Production
Feng. Jie, Zhan. Xiao-Bei, Wang. Dong, Zhang. Li-Min, Lin. Chi-Chung 한국생물공학회 Biotechnology and bioprocess engineering 8 Pages
한국생물공학회 Biotechnology and bioprocess engineering 2012, Vol.17 No.2 242-249 (8 pages)
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Zygomycota Associated with Traditional Meju, a Fermented Soybean Starting Material for Soy Sauce and Soybean Paste
Hong. Seung-Beom, Kim. Dae-Ho, Lee. Mina, Baek. Seong-Yeol, Kwon. Soon-Wo, Houbraken. Jos, Samson. Robert A. 한국미생물학회 The journal of microbiology 8 Pages
한국미생물학회 The journal of microbiology 2012, Vol.50 No.3 386-393 (8 pages)
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Studies on the Fermentation of Lupin Seed (II) - Preparation of traditional Korean fermented been Sauce and Paste -
Oh. Sung-Hoon, Lee. Cherl-Ho 한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 8 Pages
한국미생물생명공학회 산업미생물학회지 1983, Vol.11 No.3 241-248 (8 pages)
본 실험은 대두콩 대신 루우핀콩으로 메주를 제조하여 숙성시키면서 숙성기간 중에 일어나는 성분 변화를 측정함과 동시에 대두콩으로 제조한 메주와 그 발효 특성을 비교하였다. 완전히 익은 콩에 Asp. oryzae를 접종하여 개량식 메주를 제조하였고, 건조된 메주는 소금물에 담궈 4주동안 숙성시켜 간장과 된장을 제조하였다. 일반적으로 숙성 기간중 단백질 분해효소와 전분 분해효소의 활성은 대두콩 메주에서보다는 루우핀콩 메주에서 더 높았으며, 단백질 분해효소의 활성에서의 증가는 발효된 된장과 간장의 $alpha$-아미노태 질소... -
Antitumor Activity of Peptide Fraction from Traditional Korean Soy Sauce
Lee. Hong-Jin, Lee. Ki-Won, Kim. Kyoung-Heon, Kim. Hyun-Kyung, Lee. Hyong-Joo 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 3 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 2004, Vol.14 No.3 628-630 (3 pages)
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Volatile Components in the Soy Sauce Manufactured by Bacillus Species and Fused Yeast
Kim. Haeng-Ja, Lee. Eun-Ju, Shin. Ok-Sun, Ji. Won-Dae, Choi. Myeong-Rak, Kim. Jong-Kyu 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 8 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1996, Vol.6 No.3 194-201 (8 pages)
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Character Impact Compounds in Flavors of Korean Soy Sauce Manufactured with the Traditional and the Improved Meju
Kim. Jong-kyu, Chang. Ho-Geun, Seo. Jae-Soon 한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 7 Pages
한국미생물생명공학회 Journal of microbiology and biotechnology 1993, Vol.3 No.4 270-276 (7 pages)
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Effect of Curing Time on the Physicochemical and Sensory Properties of Beef Jerky Replaced Salt with Soy Sauce, Red Pepper Paste and Soybean Paste
Lim. H.J., Kim. G.D., Jung. E.Y., Seo. H.W., Joo. S.T., Jin. S.K., Yang. H.S. 아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 7 Pages
아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 2014, Vol.27 No.8 1174-1180 (7 pages)
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Combined Effects of High Pressure Processing and Addition of Soy Sauce and Olive Oil on Safety and Quality Characteristics of Chicken Breast Meat
Kruk. Zbigniew A., Kim. Hyun Joo, Kim. Yun Ji, Rutley. David L., Jung. Samooel, Lee. Soo Kee, Jo. Cheorun 아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 10 Pages
아세아태평양축산학회 Asian-Australasian journal of animal sciences 2014, Vol.27 No.2 256-265 (10 pages)
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두유와 우유의 첨가비율에 따른 Bechamel Sauce의 품질 특성
최수근, 차준호, 박기홍, Choi. Soo-Keun, Cha. Joon-Ho, Park. Ki-Hong 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 8 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2013, Vol.23 No.1 61-68 (8 pages)
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Basil의 첨가량을 달리한 Tomato Sauce의 품질 특성
유승석, 김장호, Yoo. Seung-Seok, Kim. Jang-Ho 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 7 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2007, Vol.17 No.6 876-882 (7 pages)
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서양요리의 이용실태 및 소스(Sauce)가 음식품질에 미치는 영향
김현덕, 이연정, 한재숙 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 11 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.4 307-317 (11 pages)
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소스(Sauce)의 인식과 기호도 및 품질요인에 대한 평가분석
김현덕, 이연정, 한재숙 동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 13 Pages
동아시아식생활학회 東아시아食生活學會誌 2002, Vol.12 No.3 197-209 (13 pages)
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Characterization of Lactic Acid Bacteria Isolated from Sauce-type Kimchi
Jung. Suk-Hee, Park. Joung-Whan, Cho. Il-Jae, Lee. Nam-Keun, Yeo. In-Cheol, Kim. Byung-Yong, Kim. Hye-Kyung, Hahm. Young-Tae 한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 6 Pages
한국식품영양과학회 Preventive nutrition and food science 2012, Vol.17 No.3 217-222 (6 pages)
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NaCl plus chitosan as a dietary salt to prevent the development of hypertension in spontaneously hypertensive rats
Sung-Hoon Park, Noton Kumar Dutta, Min-Won Baek, Dong-Jae Kim, Yi-Rang Na, Seung-Hyeok Seok, Byoung-Hee Lee, Ji-Eun Cho, Geon-Si 대한수의학회 Journal of Veterinary Science 6 Pages
대한수의학회 Journal of Veterinary Science 2009, 제 10권 제 2호 7 141-146 (6 pages)
The effect of NaCl plus 3% chitosan on the systolic blood pressure of spontaneously hypertensive rats (SHR) were evaluated and compared with NaCl plus KCl (NaCl, 49.36% + KCl 49.36%) and chitosan or NaCl treatment alone. In SHR, administration of NaCl plus chitosan (44 mM Na/day) for two months significantly decreased the systolic blood pressure greater than of NaCl plus KCl and NaCl alone. NaCl plus chitosan resulted, though not statistically significant, in decreased urinary Na excretion and... -
대사증후군 개선을 위한 뽕잎, 오디, 누에 분말의 혼합 비율 최적화
김민주, 김현숙, 김애정 한방비만학회 대한한방비만학회지 13 Pages
한방비만학회 대한한방비만학회지 2018, 제 18권 제 2호 4 83-95 (13 pages)
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어린이 거부민감성의 연구 현황과 과제
홍상황, 이경연 한국교육치료학회 교육치료연구 30 Pages
한국교육치료학회 교육치료연구 2016, Vol.8 No.2 4 189-218 (30 pages)
최근에 아동의 정신건강과 관련하여 많이 연구되고 있는 주제 또는 변인 중 하나는 거부민감성이 고, 선행요인과 결과변인인 여러 가지 심리적 문제와의 관계를 설명하는 많은 연구들이 이루어지고 있다. 이 논문에서는 거부민감성을 다룬 최근의 연구들을 중심으로 거부민감성과 관련 변인들을 개 관하고 추후 연구 과제를 제안하고자 하였다. 이를 위해 먼저 거부민감성을 정의하고 거부민감성의 발달과 측정방법에 대한 내용을 고찰하였다. 아울러 거부민감성에 대한 국내외 연구를 통해 거부민 감성에 영향을 미치는 환경적 요인,...
